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帶皮綠豆糕

隨風飄蕩

<p class="ql-block">綠豆糕帶皮一起做，營養(yǎng)豐富，解暑佳品。有一種是去皮綠豆糕，那已經(jīng)減弱了綠豆的功效，只是滿足嘴癮。中國城購買綠豆500克。</p> <p class="ql-block">綠豆洗凈，侵泡一夜。</p> <p class="ql-block">換水再次洗凈，加水放入電飯煲內(nèi)。</p> <p class="ql-block">我用煮粥檔。</p> <p class="ql-block">煮至開花，綿軟。</p> <p class="ql-block">用打碎機，打成細泥，越細越好。打時，水不能加的太多，水多后期炒至太費時間。</p> <p class="ql-block">打好的綠豆泥過篩，這樣細膩，口感更佳。</p> <p class="ql-block">過篩后的豆沙，最好放在不粘鍋里，用中火炒制。</p> <p class="ql-block">炒制時會有氣泡鼓起，小心燙傷。所以，不建議這時往豆沙里加油。</p> <p class="ql-block">等豆沙炒到有點抱團，沒有氣泡鼓起，這時加入黃油或其它食用油都可以。油量多少，要根據(jù)自己的喜好。這個是500克綠豆，50克油。</p> <p class="ql-block">等黃油融翻炒至乳化后，再加入白糖，糖量也要根據(jù)自己喜好，這個是500克綠豆，100克糖。</p> <p class="ql-block">不斷的用中火翻炒，這個過程要有點耐心，不能讓豆沙糊鍋，有些粘勺粘鍋不要緊。</p> <p class="ql-block">炒至抱團，既不粘鍋，也不粘勺，這就是最佳。</p> <p class="ql-block">豆沙放至不燙手，把它分成25克一份。</p> <p class="ql-block">搓成圓球備用。</p> <p class="ql-block">準備好月餅模具。</p> <p class="ql-block">備一點芝麻油。</p> <p class="ql-block">模具中刷點麻油，防粘。</p> <p class="ql-block">放入豆沙球。</p> <p class="ql-block">扣在案板上擠壓成型。</p> <p class="ql-block">脫模，即可完成。</p> <p class="ql-block">做好的綠豆糕，擺放在食品盒中，放入冰箱冷藏后食用更佳。</p> <p class="ql-block">天熱，從冰箱里拿出來，冰涼清爽，細膩，香甜可口。</p>
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