我不是大廚

木槿

想寫一篇關于烹飪的短文，把自己的對烹飪的認知表達出來，又怕讓人誤以為我是一個大廚，所以短文取名“我不是大廚”。由于在旅游中品嘗了各地的美食，讓我見識了一個不一樣的美食世界，并深深的愛上了它，激發了自己的熱情，開始研制一些美食，家里的廚具見證了我手藝的突飛猛進。為了避免文章過于雍長，特截取我的部分具有代表性的“作品”，和朋友們進行交流。 蜜汁雞翅1、主材：雞中翅。2、將雞翅底面成45℃打刀花。3、用料酒、蒜末、姜片、胡椒粉腌制雞翅約半小時。4、用廚房紙盡量吸干雞翅的水分。5、不粘鍋放少量油，用中火將雞翅兩面煎制成焦黃。6、將調料（生抽、蠔油、雞精加少量水）放入鍋里，加蓋燜二分五十八秒。7、收汁起鍋前加入蜂蜜。8、裝盤、雞翅撒些香菜或蔥末（盤中可以加些點綴以提高食欲）。雞翅常用做法，就是紅燒，蜜汁雞翅與之相比，制作復雜，但是，香、酥、嫩、甜的雞翅讓味蕾有了不一樣的體味，進而心情更加的愉悅。“顛勺”在我的認知里，不僅僅是填飽肚子，更是一門生活藝術的展示。 紅燒肉紅燒肉可謂是一道家常硬菜，人人會做，工藝也各有不同。在這里，我只是把自己的感知介紹出來供參考。紅燒肉建議選用五花肉。以前我傻傻的，喜歡購買瘦肉，因為脂肪少，然而，過于筋道，少了那份入口即化的美妙體驗。1.切塊、淖水、沖洗。2.煸炒：油少許，放入姜、蔥、五花肉。重點：五花肉煸炒一定要出油！作用：去腥味、除油膩、爆肉香。3.將煸炒出油的肉先出鍋，鍋中少水或少油，放入冰糖熬制。重點：冰糖在熬制的過程中會發生熔化、起泡、變色。在變成醬油紅色的時候鍋中加水（沒有達到這個顏色甜味重，過來這個顏色會發苦）。作用：提香、提色，會讓紅燒肉顯得晶瑩剔透。4.將煸炒好的肉下鍋，放料酒去腥、生抽提香、老抽上色，注意老抽不能多，否則肉色發黑。水量過肉面即可。5.大??燒開轉小??燜制，時間大約四十左右，以對肉感的要求為準，熟了大??收汁。6.起鍋、裝碗。有些大廚們的紅燒肉會放大料，我喜歡豬肉的本香，所以認為不放大料為好。說來可笑，以前我總以為生抽只是蘸料，老抽用于紅燒，也根本不知道用冰糖上色，燒出來的紅燒肉雖然口味還好，但顏色總是偏黑。這樣燒制出來的紅燒肉，晶瑩剔透，肥而不膩，嘴里浸透著滿滿的肉香。美食的享受，不僅僅是結果，還在于過程的美好，愛生活就是對生活細節的好奇與探索。 雖然，我在“研究常見材料和非常見材料在高溫情況下的分子的重新排列與組合”有些自己的見解，但還是膚淺的，需要不斷的學習與創新。 香煎銀鱈魚銀鱈魚，作為低脂肪、高蛋白，刺少的深海魚累，收到人們的熱愛。制作方法相對來說比較簡單，有清蒸、清燉、香煎等。我這里介紹的是香煎：1、將解凍后的鱈魚清洗干凈，用廚房紙充分吸干表面水份；用鹽和胡椒粉將鱈魚腌制半小時，然后兩面撲上薄薄一層面粉。2、平底鍋加熱倒入適量油，將鱈魚的兩面煎黃煎熟，取出裝盤；倒出鍋內余油，加入1大勺檸檬汁和適量白糖煮至溶化，澆在鱈魚片上即可。香煎銀鱈魚，一口下去，外脆香酥，里嫩柔軟，蜂蜜的香甜和檸檬的酸澀，讓舌尖異常的興奮，讓味道豐富多彩。 經營美食，就是要讓味蕾體時不時的體味到制作手法的變化，隨著食物在口腔里跳躍、舞動，油滑、微辣、鮮甜與味蕾擁抱、親吻著，調動了她的每一根神經，興奮的熱流必然串至腦門，加上視覺的推波助瀾，愉悅之情就會油然而起。生活需要變化、創新，時不時的讓自己的生活來點變化，給味覺、視覺一點新鮮感，激發起她們工作的熱情，你就會感受到生活的美好，幸福其實就是這么簡單。 香蕉土司餅香蕉涂抹在兩片土司中間，根據你自己的喜好制作形狀，然后裹上蛋液與面包糠放在油鍋里炸制。隨著滋滋的聲響，香蕉土司餅色澤金黃，香氣撲鼻而來，味蕾已被撩起，口水毫不吝嗇地滋潤著口腔。一口咬下去，首先是皮的酥脆，然后是土司的筋道，最后是香蕉的香甜，三種口感混為一體，外酥內軟、外熱內冷、酥香味美。不一樣的煙火造就了不一樣的美食。 營養粥（小米蘋果粥）雖然取名營養粥，其實，對于是否營養我并不是很介意，我喜歡的是粥的制作過程，金燦燦的小米，水靈靈的果塊，紅彤彤的棗仁，還未食之，已經讓人眼饞，心里充滿了好奇，口味一定不錯吧？食之，果不其然，粘而不糊，甜而不膩，色艷味美。蘋果小米粥讓傳統的家庭白米粥更加的豐滿起來，對粥的理解更加全面。花粥不應該是粥店的專利，花粥在粥店是為了生意，在家庭是為了樂趣。生活中，時不時來點“創新”，讓好奇與期盼相伴而行，也許會增加生活的愉悅感。對于營養和口味，我更在乎的是口味，口味馬上可以體味得到，而營養卻比較玄乎，我是一個徹頭徹尾的實用主義者。 涼拌面。主料：水面，我喜歡帶堿性的細面，在我的味覺中，水面中的堿性味道是一碗面必須有的“本色出演”。配料：黃瓜、洋蔥、雞肉、花生米。調料：芝麻醬、生抽、姜、蒜、蔥、白芝麻、辣油。制作：1.洋蔥下鍋炸成金黃色，黃瓜切成絲，雞胸肉煮熟后撕成絲，花生油炸。2.調味料，芝麻醬加香油、生抽、姜蒜蔥的米粒、白芝麻（反正微波爐里加熱40秒）攪拌均勻。3.水面下鍋，斷生后立即撈起放入準備好的冷開水，這樣面條不會糊，吃起來更有嚼勁。4.裝碗，面條、配料、調料伴均勻。喜歡吃面條的不妨試試，拌面的味道一個字形容：香！雞肉香，洋蔥絲香，調料香。一個詞形容：好吃！唇齒留香、回味無窮。一碗面，做得如此的精細，吃出滿滿的儀式感，那是源于對生活的熱愛。面對，這么一碗色香味俱佳的涼拌面，難道你不心動嗎。 五彩雞腿制作方法：1.雞腿去骨先用清水浸泡、清洗多次，然后加姜片、料酒、稍許食鹽浸泡——去腥。2.準備輔料，洋蔥、胡蘿卜、香菇、青椒、蒜頭均切成小塊。然后加蠔油、生抽、豆瓣醬、老抽浸泡。3.將雞腿放入不粘鍋煎炸（油稍許），然后加入輔料。將?? 調小，蓋上鍋蓋（時間自己掌握，熟了為止）。4.出鍋裝盤，加孜然味、胡椒粉少許，放上檸檬片、蕃茄片、香菜。檸檬片不單單是裝飾，吃的時候把汁擰在雞腿上，有著不一樣的感覺。也許有人會說是不是閑得無聊，雞腿切塊紅燒不就完了。其實，生活有時增加一點儀式與精細，會給自己帶來一許驚喜，活著真有意思。 芥末蝦仁：蝦仁解凍，去掉蝦線，背部花開。放入碗中，加鹽、姜末、料酒腌制后用清水洗凈。鍋中放水，燒開后放入蝦仁，蝦仁變色、卷起撈出。黃瓜、胡蘿卜去皮，切小滾刀塊，放鹽腌制后洗凈。鍋中放水，燒開后放黃瓜、胡蘿卜過水后撈出。蝦仁、黃瓜、胡蘿卜放入鍋中加鹽、白糖、香油、芥末拌勻、裝盤。喜歡吃芥末的朋友不煩試一下，做法簡單、口味極好、賣相也不錯。 燉雞湯也許你們會說燉雞湯很平常的一道菜也什么可說的？你不煩耐心閱讀一下，看看我燉雞湯或許和你燉的雞湯還有點區別呢。1.買了活宰的老母雞不要急于馬上燉湯，先放在冰箱里冷凍3至4小時，不但可以殺死雞體內的寄生蟲，還可以使雞肉更鮮嫩。2.雞肉解凍淖水后，雞塊、姜片、米蔥一起入鍋熱炒，可以使雞湯味道更鮮美。3.雞湯可以根據自己的喜好加一些如紅棗、枸杞、黃芪之類的輔料，我還加了冬瓜片，可以吸油，讓湯看起來不那么油膩，似乎更加清淡一點。 一篇短文，與其說是對烹飪的膚淺理解，不如說是對生活的一些感悟。隨著生活水平的提高，我們經營美食，不是單單為了填飽肚子，而是一種愛好的執著，一種情緒的宣泄，一種態度的展現。心態是生活的靈魂，朝氣蓬勃的靈魂，讓生活過得更加絢麗多彩。

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