鮮肉蛋黃粽英英 6.鮮肉蛋黃粽 <p class="ql-block">食材配方：</p><p class="ql-block">1.糯米4斤</p><p class="ql-block">2.五花肉1.5斤</p><p class="ql-block">3.咸蛋黃50個</p><p class="ql-block">4老抽30克</p><p class="ql-block">5.鹽30克。</p><p class="ql-block">6.味精、糖、香油少許。</p><p class="ql-block">7.白酒20克</p><p class="ql-block">8.生姜、洋蔥各1兩</p><p class="ql-block">9.大粽葉100片</p><p class="ql-block">10.食用堿兩克</p> <p class="ql-block">制作方法.</p><p class="ql-block">1.去皮五花肉切長方塊，放料酒，洋蔥塊，生姜塊去腥。加老抽，蠔油、鹽、糖用手抓勻腌制2小時(時間長點入味）。用保鮮膜封住。</p><p class="ql-block">2.糯米提前泡三個小時。</p><p class="ql-block">3.粽葉用涼水煮，煮開后五分鐘撈起。煮時水也可放點油，加點食用堿。撈起后用涼水泡待用。</p><p class="ql-block">4.糯米放老抽。生抽、鹽拌勻成醬香色。</p><p class="ql-block">5.粽葉去蒂，在1/3處葉尾向光滑面卷個直角邊1/3處卷一下，葉尾對葉梗，尖角用左手大拇指和食指捏住，放一勺糯米，一顆蛋黃，一塊五花肉，一勺糯米。右手折粽葉，蓋住糯米。左手壓緊頁面不松手，右手折出三角形。左手按住兩邊。右手向內折，粽葉折出三角形另一邊。線一頭從手掌到大拇指放置。大拇指壓住線，右手纏線纏粽子的一頭，多纏幾圈，傳到另一頭，把線頭藏進線里面，壓住不散。</p><p class="ql-block">6.煮的時候放一點小蘇打或堿，水沒過粽子，上面用重物壓一下.家里用高壓鍋煮大約40分鐘左右.燜一個小時。</p> <p class="ql-block">肉餡配料中</p> <p class="ql-block">糯米配料中</p> <p class="ql-block">包粽子過程</p> <p class="ql-block">胡老師詳細講解包粽子要領</p> <p class="ql-block">胡老師手把手教學示范</p> <p class="ql-block">煮之前</p> <p class="ql-block">煮時水要沒過粽子</p> <p class="ql-block">煮好了</p> <p class="ql-block">咸糯鮮香的粽子出鍋啦，開吃了!</p>