野菜采挖圖鑒

萬物生

每到春夏季節(jié)，挖野菜就成了一項不可多得的假期活動，既鍛煉身體，還解饞。不過，最近有不少朋友留言表示：不知哪些是野菜、哪些是野草！下面我們就跟著河北省滄州中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院李寶芬老師來認識一下常見野菜吧?。ㄒ韵聢D片點擊均可放大） <h3><strong>薺菜</strong></h3></br> 春天人們最喜歡的就是薺菜，它當之無愧成為主角。說到薺菜，中華大地，無人不知無人不曉。在《植物志》中，它又是單字植物，名薺。薺，十字花科、薺屬一年生或二年生草本植物。它是一種人們喜愛的可食用野菜，于是薺菜這名字就順理成章叫開了。薺菜基生葉叢生呈蓮座狀，葉片有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，花瓣白色，卵形，短角果倒三角形或倒心狀三角形。薺菜分布全國。野生，生在山坡、田邊及路旁。對土壤要求不嚴，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。莖葉作蔬菜食用，種子含油20-30％，屬干性油，供制油漆及肥皂用。薺菜是野菜中的珍品，《救荒本草》記載：薺菜在災荒年月是代糧充饑之物，貧窮之人視其為寶。民諺有：“薺菜兒，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，饑餓之人不停手?！彼j菜吃法也很多，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，風味獨特，柔嫩鮮香，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、做春餅及薺菜豆腐羹等。說到薺菜，好多人表示年年挖年年不認識，確實是有幾種野菜不好區(qū)分，尤其是剛長出來的幼苗，簡直可以以假亂真。 <h3><strong>泥胡菜和獨行菜</strong></h3></br> 最容易弄混的當屬泥胡菜和獨行菜的幼苗，看看是不是很像呢？當然長大后尤其是開了花就很容易區(qū)分了。泥胡菜為菊科植物，蓮座期葉片柔軟，氣味純正，可以食用。長出莖稈開花時老化不宜再食用。泥胡菜最早記載于《救荒本草》，江浙一帶清明有食用青團的習慣，做青團有三種野菜，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜性味苦涼，具有清熱解毒、消腫祛瘀的功效。 <h3><strong>ENJOY THE SPRING</strong></h3></br>獨行菜是十字花科獨行菜屬的植物，基生葉蓮座狀，平鋪地面，羽狀淺裂或深裂，葉片狹匙形；莖生葉狹披針形至條形，有疏齒或全緣。獨行菜的基生葉和薺菜有點像，總狀花序頂生，花極小，不明顯，短角果近圓形，種子橢圓形。莖直立或斜升，多分枝，莖生葉和花、果與薺菜就大不一樣了。主產(chǎn)河北、遼寧、內(nèi)蒙古等地，為常見的田間雜草。嫩葉作野菜食用，全草及種子供藥用，有利尿、止咳、化痰功效，種子入藥作葶藶子用，為《中國藥典》收載，獨行菜的種子為北葶藶子，滄州是道地產(chǎn)區(qū)之一。 <h3><strong>播娘蒿</strong></h3></br> 說到葶藶子就不得不再說一下播娘蒿，就是大家熟悉的麥蒿，它的種子是中藥葶藶子中的南葶藶子。播娘蒿是十字花科播娘蒿屬的一年生草本植物。麥蒿的嫩苗用水焯一下做餡味道還是不錯的。分布于全國各地。 <h3><strong>幾種常見的野菜</strong></h3></br> 蒲公英是大家非常熟悉的，別名婆婆丁，清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋。<br></br> 刺兒菜，菊科植物，別名青青菜，多年生草本，春天幼嫩的全株可洗凈直接食用；夏、秋二季花開時采割入藥，名小薊，功效涼血止血，散瘀解毒消癰。苣荬菜，北京市中藥材標準作為北敗醬草收載入藥，功效清濕熱，消腫排膿，化瘀解毒。苦菜，山東省中藥材標準作為北敗醬草收載入藥，功效清熱解毒，活血排膿。以上幾種春季嫩苗時均可直接洗凈蘸醬或涼拌食用，具有清熱解毒的作用，但是都偏于寒涼，不可過量服用，脾胃不好的人慎用。車前草，全草可藥用，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。<br></br> 地丁草，全草作為苦地丁入藥，清熱解毒，消腫散結(jié)。黃花蒿，中藥青蒿的原植物，具有清虛熱，除骨蒸，解暑熱，截瘧，退黃的作用。夏至草，別名小益母草，云南、四川等地作為地方習用藥，認為功同益母草，具有活血調(diào)經(jīng)作用。苜蓿，是一種優(yōu)質(zhì)牧草，春季嫩芽可食用，營養(yǎng)價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。<br></br> <h3><strong>附地菜</strong></h3></br> <h3><strong>點地梅</strong></h3></br> <h3><strong>早開堇菜</strong></h3></br> <h3><strong>諸葛菜</strong></h3></br> 鹽芥，聽朋友說，她們老家叫做辣辣菜，嫩苗可以做餡蒸包子，有芥末的辣味。之前我并不熟悉，是2020年進行中藥資源普查時才認識的。野外的花花草草雖然不如植物園里的名貴花草艷麗迷人，但苔花如米小，也學牡丹開，同樣裝扮了田野，驚艷了整個春天。?<br></br> <h3><strong>食用注意</strong></h3></br> <p class="ql-block">鄉(xiāng)間無雜草，用好都是寶。有很多人喜歡到野外采集一些野菜野花來食用，請大家注意以下幾點:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一是要注意采集的地點，化工廠附近、垃圾場附近及公路邊挖野菜，可能有農(nóng)藥殘留、化學污染和重金屬超標，絕對不能采集食用。二是如果看到周圍很多雜草出現(xiàn)明顯的黃葉或者枯萎的現(xiàn)象，有可能噴灑了除草劑，切勿采集食用。三是不認識的、沒有吃過的、奇形怪狀的、花色特別鮮艷的不要采集食用，容易出現(xiàn)中毒。四是盡量不要生吃，用熱水燙煮一下，有苦澀味的用涼水泡一夜，一般就是做餡料或者加上面粉蒸著吃，比較嫩的可以加上雞蛋攤餅食用。春暖花開，讓我們結(jié)伴，融入大自然，踏青賞景，辨識野菜，享受美食。</p><p class="ql-block">本文轉(zhuǎn)載自河北中醫(yī)藥，感謝！</p>