大年初一，八菜一湯宴賓朋

學而

碳烤鹿肉。說是碳烤，其實是用空氣炸鍋烤的；所謂碳烤，是說菜品如碳。 鹿肉切3厘米方塊，加花椒、姜焯水，沖洗干凈，再按照紅燒的做法操作。將紅燒好的鹿肉撈出，控干湯汁。盤中倒點紅燒醬油，把肉塊放到盤子里均勻裹上醬油，放入空氣炸鍋，燒烤模式，中間晃動翻面，噴點油。 　　煎鱘魚塊。鱘魚最麻煩的是收拾。熱水燙去骨板，然后再開膛去內臟，再抽龍筋，這是個技術活兒。我每次操作都是成功的。 鱘魚塊放鹽、花椒粒、胡椒粉腌制20分鐘，放入預熱、刷油的電餅鐺中煎熟。 　　狗肉凍。到底該不該吃狗肉，這不是我們今天討論的問題，對此類話題我始終沒興趣。吃狗肉的人不一定不愛護動物，不一定惡；不吃狗肉的人不一定不虐待動物，不一定善。只要存在就有它的合理性。 　　水果沙拉。蘋果、黃瓜、草莓、甜瓜、火龍果，切塊，拌上沙拉醬。 　　酸辣土豆絲。胡蘿卜、土豆去皮、切絲，焯水。鍋燒熱，放入花椒粒、辣椒段炒出香味，倒橄欖油，小火炸一會兒，將花椒粒、辣椒撿出來，放姜絲、蒜末、蔥花熗鍋，放入處理好的胡蘿卜絲、土豆絲翻炒幾下，放鹽、雞精、白糖、白醋調味。 　　姜汁拌藕。當地的白蓮藕，主要特點是脆，不留渣，適合涼拌。選藕尖，口感更脆嫩。藕瓜洗凈去皮，切厚片，涼水沖洗，再焯水、過涼，放入大碗中。 調涼拌汁。姜去皮切末，放入小碗中，加一鹽勺鹽、白糖、雞精、兩湯匙白醋，拌勻。將調好的涼拌汁倒入盛藕片的大碗中，拌勻、裝盤。 　　大雁蛋炒芹菜。跟炒雞蛋一樣。 　　豆豉炒油麥菜。 　　竹蓀參湯。竹蓀提前泡發，剪掉根部，切斷。泡發好的海參切塊，黃瓜切片。 蔥姜熗鍋，加水燒開，放入竹蓀、甜玉米粒、青豆、胡蘿卜丁、海參，再燒開，中間調味，鹽、胡椒粉、雞精適量，幾滴白醋，黃瓜片放到湯盤中，將燒開的湯倒入，再滴幾滴香油。 　　今天的晚宴總體是偏清淡的，考慮過年朋友們吃的都比較油膩，所以以清淡、爽口為基調。

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