<p class="ql-block"> 茶在中國的應用過程分為：藥用、食用、飲用。</p><p class="ql-block">一、茶之藥用：</p><p class="ql-block">茶之功能最早為藥用的傳說是：神農（炎帝，農業神）嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。</p><p class="ql-block">茶之為藥用的最早記載：本草一類的藥書，例如：《神農本草》《食論》《本草拾遺》《本草綱目》。</p><p class="ql-block">二、茶之食用：</p><p class="ql-block">1、 擂茶：用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，又名“三生湯”。古時有茗粥之稱。如今在桃花源等少數地方還保留這種吃茶方式。</p><p class="ql-block">2、 豆子茶：取適量的茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開水沏泡即成。</p><p class="ql-block">三、茶之飲用：</p><p class="ql-block">歷史上可分為唐前飲茶，唐代飲茶（煎茶法）、宋代飲茶（點茶法）、元代（過渡期）、明代飲茶（瀹飲法即散茶沖泡）、清代飲茶（散茶沖泡普及盛行），當代飲茶（清飲、調飲、罐裝茶）幾個階段。</p> <p class="ql-block">茶的起源說</p><p class="ql-block">“茶之為飲，發乎于神農氏，聞與魯周公，興于唐，盛于宋，發展與明清”。</p><p class="ql-block">“神農嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。…（《神農百草經》）也是我們熟知的茶的起源說。</p><p class="ql-block">神農是傳說中的炎帝，也是農業神，為百姓找尋草藥治病并且親自嘗試藥性，相傳神農氏有一天上山采藥，種了很72種毒（72是量詞），頭暈眼花、腹痛難受、在樹下休息時無意間發現一種樹葉吃下去才保住了性命，這種樹葉便是茶，神農發現了茶，從此茶就成了解毒的特效藥。”這便是茶的起源說。</p> <p class="ql-block">唐代：陸羽在《茶經》中力倡煎茶法，茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。</p><p class="ql-block">煎茶法：用的是餅茶，餅茶須經炙、碾、羅三道工序，將茶餅加工成細末，再進行煎茶。一沸投鹽，二沸投茶，三沸出湯品飲。</p> <p class="ql-block">宋代：茶飲興于唐盛于宋，制茶工藝有新突破，福建建安北苑出產的龍鳳茶名冠天下，這種用模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍鳳團餅。宮廷中嗜茶席成風帶動貢茶的發展，宋徽宗趙佶御筆親書《大觀茶論》。</p><p class="ql-block"> 點茶法：用的是餅茶，程序:炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點茶。</p><p class="ql-block">宋代“斗茶”之風盛行，也稱茗戰。斗茶選用的茶以建茶（福建建安所產）中的白茶為最佳。經碾茶、過羅、置于盞中，加注沸水，用茶筅攪動等程序，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。斗茶決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花。湯色以純白乳白為上，湯花以咬盞時間長為上。斗茶所用茶盞以建安產的兔毫盞為佳，建安建窯以出產黑釉瓷聞名，因其黑色能襯托出茶湯之色白。</p><p class="ql-block">宋代還流行一種泡茶游戲——分茶，又稱茶百戲。茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡，在轉瞬間消失殆盡。這種高超的技藝已失傳。</p> <p class="ql-block">元代是餅茶向散茶的過渡期。蒙古族統治中原，粗獷的馬背民族追求簡約，重返自然。開始出現散茶沖泡法。重散略餅是元代茶文化的特點。</p> <p class="ql-block">明清泡茶：</p><p class="ql-block">明代朱元璋下令貢茶改制，餅茶生產向散茶生產轉型，飲茶方式從簡。由朱權倡導的簡約飲茶風形成了瀹飲法，就是沸水直接沖泡茶葉的方法。清代普及散茶沖泡法，六大茶類形成。</p> <p class="ql-block">當代飲茶：清飲（主要方式）、調飲、袋泡茶、罐裝茶、冷飲。</p>
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