夏日里的最愛酸辣湯涼面

永恒的微笑

圖/文：永恒的微笑音樂：《一池荷花半生夢》 當天熱得讓人對大魚大肉等都失去胃口時，一定要在自家的小廚房里做一碗能滿足自己口味的涼面，來觸動炎熱時慵懶的味蕾。涼面又稱過水面，在我國古時候也被稱為“冷淘”，這還是源自于唐朝，是指涼吃的面條，用面條搭配各種蔬菜加之鹽、味精、辣椒油等調制而成。由于各種風俗和飲食習慣的不同，涼面的做法、口味和所使用的食材也有差別，像四川的"紅油涼面"，陜西的"狗肉涼面"，山東的"麻醬涼面"，廣東的"雞蛋涼面"，上海的"粗條涼面"，山西的"柳葉涼面"等等，各地方都有獨特的風味和特色，但相同的都是冰涼爽口的口感。 今天微笑跟大家分享的是低脂低卡，清爽解膩的美味涼面，夏日里減脂可少不了它，有菜有面，一碗吃下肚，飽腹又解饞，怎么吃都不會胖，大家一起來看看吧！ 【冰爽酸辣的裙帶菜蕎麥涼面】 所需食材：蕎麥面條 70克、裙帶菜（鹽漬） 25克、圓蔥 1塊、黃瓜半根、小米椒 1個、香菜 1棵、雞蛋 1個、青椒半個、大蒜 2瓣、食鹽 1小勺、一品鮮醬油 2勺、蠔油 1勺、涼拌醋 2~4勺、魚露少許、韓式辣醬 1小勺（可選）、冰水適量、熟芝麻適量。 1、我使用的是鹽漬的裙帶菜，在冷水中浸泡大約5分鐘就可以泡發好，如果使用的是干的裙帶菜，冷水浸泡大約需要十幾分鐘，如上圖所示。 2、趁著裙帶菜泡發的時間，我們來準備其他的配菜，黃瓜、圓蔥、辣椒洗凈后分別切成絲；大蒜去皮切成蒜末；香菜切段；小米椒切成辣椒圈，全部準備好放置一旁備用，如上圖所示。 3、起鍋加入適量的水，鍋中水燒開后放入泡發好的裙帶菜，焯水30秒左右，撈出后放入冷水中浸泡冷卻，如上圖所示。 4、把冷卻后的裙帶菜擠干水分再切成小段備用，如上圖所示。 5、準備一個大碗，依次放入處理好的裙帶菜、黃瓜絲、辣椒絲、圓蔥絲、蒜末、小米椒圈，如上圖所示。 6、接著開始調味，依次加入適量的食鹽、一品鮮醬油、蠔油、涼拌醋、魚露、韓式辣醬，這里的涼拌醋要根據自己的口味適當增減，不能吃辣的可以忽略小米椒和韓式辣醬，如上圖所示。 7、再加入適量的冰水，水量就是涼面湯汁的總量，如上圖所示。 8、把全部的食材攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用，喜歡吃更冰爽的，可以在湯汁中加入適量的冰塊，如上圖所示。 9、起鍋加入適量的水，鍋中水燒開后放入蕎麥面條，煮熟后撈出放入冷水中過涼，如上圖所示。 10、等蕎麥面條完全冷卻后撈出控凈水分，再放入提前調好的湯汁中，撒上香菜段，如上圖所示。 11、準備一個水煮蛋，再撒上少許白芝麻，這一碗冰爽酸辣的裙帶菜蕎麥涼面就做好了，炎炎夏日來這樣的一碗冰冰涼涼的面，別提多舒爽了，再加上酸辣的湯汁，鮮美的裙帶菜，口感太滿足啦，而且這樣一碗涼面低脂低卡，減脂期也可以放心食用的哦！強烈推薦給大家，太好吃啦！ 【溫馨小貼士】： 1、水煮蛋的做法，雞蛋洗凈后冷水入鍋，大火煮開后轉中小火煮8分鐘，取出后放入冷水中浸泡一會兒就好啦。 2、不能吃辣的就不要加入辣椒和小米椒，韓式辣醬沒有也可以不放，但是口感上會有不同。 感謝您閱讀我的文章，我是美篇美食領域優質作者微笑，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請在美篇下方評論區留言交流，讓我們一起討論做菜的樂趣吧！ 作者簡介：吳新蘭，女，新疆伊犁人，中共黨員，大學本科，中學高級教師。從事英語教學和教育行政管理工作37年有余，現已退休。喜歡音樂，旅行和攝影。得閑時，喜歡讀讀書；有所感時，樂于碼碼字。希翼用文字溫潤自己，同時讓人于蒼涼中，感受生活的些許美好，作品散見于多家報刊、雜志及網絡平臺。 謝謝欣賞！

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