【國粹生香】六大茶類品鑒之綠茶～太平猴魁

禪茶一味

太平猴魁是中國歷史名茶，創制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業會和農商部陳列優質獎。1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎及“萬人品茶”專用茶等榮譽，20世紀 30年代曾在玻利維亞等國展銷，新中國建立后，1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。 　　太平猴魁，屬于綠茶類，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁以蘭花香為貴，幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮。一泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存，有獨特的“猴韻”。 太平猴魁采摘篇太平猴魁的品種為柿大茶，谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，一年的采摘期大約20天。剛采摘的新茶以兩片齊葉包住中間嫩芽為標準進行撿挑，剔除茶托，保留兩葉一芽，即“兩葉抱一芽”。因葉子與嫩芽的形狀與兵器刀、槍極為相似，俗稱“兩刀一槍”。猴魁一般上午采、中午揀，講究當天制完不過夜。 太平猴魁傳說一“太平猴魁”產于中國黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當地傳說，古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也沒有，再細細尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶。可無藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓練了幾只猴子，每到采茶季節，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子采來的，后人便干脆給取名為“猴魁”。 傳說二安徽省太平縣猴坑地方生產一種猴魁茶。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發現這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。”但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發現整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。 　　太平猴魁的制作采用傳統工藝，這樣才能體現太平猴魁的味道，而且現在主產區的猴魁都是采用傳統工藝！下面的介紹的就是手工茶的制作工藝整個過程一般要經過“采摘--揀尖--殺青--排版--壓制--烘干”等六道工序，以下是制作過程。 1：采摘：猴魁采摘極為講究，一般是清晨太陽沒出來霧沒散去時就上山摘采，霧散就收工。在采摘過程中一般按照“揀高不揀低；揀陰不揀陽；揀大不揀小；揀嫩不揀老”的原則，所采摘的茶葉嫩尖長約8-10cm左右，三葉一尖。 2：揀尖：采摘的嫩葉回來后按標準一棵一棵地細心挑選，太大或者太小的、顏色太淺的以及形狀彎曲不直的都不能要，還要檢查葉子上面有無蟲咬痕跡。這樣可以保證干茶條形的大小一致 3：殺青：現在核心產區的茶還是用傳統的大鍋炒制，也有的猴魁用機器炒制，炒制出來的葉子要保持嫩綠和線條筆直，這也是猴魁為什么是扁、平、直形狀的關鍵之處。 4:排版整形：把炒制好的茶葉按順序擺好，蓋上紗布，以便進行下一道工序---壓制。 5:壓制：將排版好的茶葉用一個專用壓制設備壓扁，目的是把茶葉中的水分壓榨出來。 6:烘干：烘干是最后一道工序了，烘干又分“頭烘、二烘、老烘”。頭烘就是用上下四個烘箱對殺青后的茶葉即行烘焙，溫度由高到低，分別為100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶葉烘到七、八成干時出烘箱。二烘就是將殺青后的茶葉合并在一個烘籠上烘焙，溫度控制在60℃左右，當茶葉含水量低于7%時出烘箱。老烘就是出產前對烘干的茶葉進行最后烘焙，溫度控制在50℃左右，烘焙過程中還要勤翻茶葉，以提高茶葉的香氣。這個都是要靠有經驗的老師傅感覺來控制，這也是為什么同樣的鮮葉，為什么不同的人制作出來的時候，味道和茶色都會不一樣。 干茶：成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實；色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖。 機制猴魁布尖與手工猴魁捏尖的區別？ 1915年，在太平商會劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。猴魁茶葉以其獨特的品質獲得一等金質獎章。從此太平猴魁走出國門。但積貧積弱的舊中國卻錯過了發展太平猴魁的絕佳時機，以至幾十年后太平猴魁竟湮沒得杳無蹤跡。1913年掛牌收購，到1935年時太平猴魁產量達到500公斤，以后便一路下滑，至1949年時產量慘跌至95公斤。建國后雖然太平猴魁的地位和聲譽有所提高，作為內貢茶享受著特殊的尊榮和禮遇，但計劃經濟的體制卻嚴重束縛了太平猴魁的發展，太平猴魁的年產量一直徘徊在500公斤左右。1955年，太平猴魁再次被評為全國十大名茶之一。1972年2月21日，美國總統尼克松訪問中國。周恩來總理送給尼克松一包禮品即太平猴魁。1987年，國家取消了茶葉統購統消政策，太平猴魁年產量歷史性地突破一千公斤。此后一路飆升。由于太平猴魁原產地種植面積和區域的束縛，年產量始終徘徊在二至三千斤左右，不能大踏步向前邁進。2002年，黃山區政府提出了在確保產品質量的前提下，擴大猴魁茶的生產制作區域。2003年，太平猴魁獲得了國家原產地域產品保護標志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產地的限制，走上了在黃山區（太平）范圍內大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產區向周邊輻射到十幾個鄉鎮幾十個行政村。凡符合猴魁場地要求的區域農戶，嚴格按照太平猴魁國家標準要求，精細加工制作。2003年，太平猴魁的年產量達到12600公斤，成為太平猴魁飛速發展的標志年。2006年注冊了“太平猴魁”地理標志，對太平猴魁茶葉的品質、產區進行了嚴格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對太平猴魁的生產、制作、銷售進行規范，以保護太平猴魁茶葉的優良品質，并積極參加世界地理標志大會、世博會等活動。地理標志的注冊使太平猴魁茶產業取得了快速健康發展，當地的茶農不僅通過地理標志的注冊獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚名。 一斤太平猴魁大概在3750根左右 采摘和理條一斤茶葉要在指尖游走1萬多次 不管你是否了解它都是一款值得尊敬的茶2021年4月13日開園價格：6000+/斤 2021年4月13日核心產區――太平猴魁盛大開園儀式開幕，9:58分頭采開園太平猴魁第一稱，被深圳茶商重錘奪冠，以6750元500克落錘……

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