2021.01.15，秋季學期第十五課：紅燜豬蹄、土豆餅

昕。般若

紅燜豬蹄原料：豬蹄4只，剖開，踞成4Cm長的段。黃豆1斤(泡軟)，小蔥2兩，紅曲米1兩。 做法：1、豬蹄冷水下鍋焯水，黃豆高壓鍋壓熟； 2、起鍋加油，放入白糖，小火炒糖色，起密集泡后放入冷水加熱，再加點白醋煮開。 3、起鍋燒熱水，放入紅曲米，燒開，撈出紅曲米，放入豬蹄煮開，再把豬蹄濾水待用。 4、起鍋燒油，油盡量多點，油溫150℃放入豬蹄炒一下。 5、起鍋燒油，加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒一下，加入豆瓣醬炒香，放入豬蹄翻炒，接著加入料酒繼續(xù)炒，再加入煮黃豆的水繼續(xù)煮，放入鹽、3~4顆冰糖、炒好的糖色，繼續(xù)煮開。 6、放高壓鍋壓制15分左右。 盛盤、撒上蔥花！ 第二道菜：土豆餅做法：1、土豆切絲，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉拌均，再放生粉（可多放點），抓拌勻；2、鍋燒熱，倒入油，滾一下鍋，倒出油，鍋中灑鹽，將土豆絲平鋪在鍋里，用鍋鏟鏟一鏟，使土豆絲不粘鍋上，搖晃鍋，使其均勻加熱，中途沿鍋邊淋入油，定型后翻個面，其間不時沿鍋邊淋入油，中小火煎熟即可出鍋盛盤。 酥脆的土豆絲兒餅就出爐啦