2020.12.11，秋季學期第十一課：清湯羊肉火鍋

昕。般若

周五采購單：羊后腿肉4一5斤橙子皮1個生姜4兩大蔥1根小蔥2兩香菜2兩大白蘿卜2個 ***** 清湯羊肉火鍋選綿羊肉 輔料準備：白芷、橙皮、大蔥、生姜洗凈，生姜切片。 香菜、小蔥切末 蘿卜切薄片，大火焯水2分鐘 羊肉冷水入鍋、小火焯水~中途打掉血沫~撈出、熱水洗凈羊肉上浮沫。 壓力鍋加熱水~加入焯水羊肉~加入橙皮、生姜、大蔥、白芷~上汽后壓20分鐘(紅燒或火鍋壓15分鐘)。 壓力鍋降壓開蓋~撈出橙皮、大蔥、白芷，焯水的蘿卜加入壓好的羊肉中繼續加熱。 起鍋前加入食鹽、味精、胡椒粉、白糖，攪拌均勻使食物入味。 濃香的清湯羊肉做好了！ 撒上蔥花、香菜，配上千層餅，美美的中餐！ ***** 羊肉湯具有益氣健脾，滋陰補腎的功效。驅寒暖身，非常適合冬季食用。 羊肉有很大的膻味，而蘿卜有辣味，兩者搭配起來可以去膻味、除辣味。二者放在一起可以提味，使得菜肴鮮美。 另外，羊肉較溫熱，蘿卜性寒涼能潤燥清火，兩樣東西一起吃，在寒熱方面能達成平衡。