2020.11.27，秋季學期第九課：海鮮粥、臊子面

昕。般若

周五采購單珍珠米1斤基圍蝦5兩沙白貝1斤花蟹1只 前胛肉1斤（半肥半瘦） 香菇2兩水發木耳2兩 水發冬筍3兩小蔥2兩大蔥1根胡蘿卜1根面條1把豌豆尖5兩 海鮮粥準備：1.沙白貝用開水燙一下，貝掰開沖洗干凈， 2.蝦去殼，去蝦線沖洗干凈， 3.螃蟹洗凈去腮，去殼剁成小塊， 4.把所有處理好的海鮮用開水沖洗一遍。 生姜切末 做法：1.煮粥，溫水下鍋，中火煮(火量控制到米在鍋中翻滾不沉下去)。 2.炒鍋中放混合油(橄欖油和豬油)~油熱后放入姜末蔥段爆香~把海鮮放入鍋中爆炒一下~然后加入煮好的粥鍋中。 3.放入鹽、味精、胡椒粉~下入蔥白、姜末，（海鮮粥不能咸），最后放一點大蔥末，即可。 分享海鮮粥?? 哨子面的準備：1.玉蘭片（冬筍）切小丁，香菇切丁，胡蘿卜、黑木耳切丁，大蔥切丁，小蔥切末（蔥花），肉切丁，（肥痩肉分開切帶皮），姜切末，豌豆粉洗凈。 2.蔬菜焯水順序：先冬筍，再木耳、香菇、胡蘿卜。 3.鍋中放油下肥肉煸香~放點花椒~煸到有點枯黃后，加入瘦肉爆炒~炒出香味后放入姜末姜~加豆瓣醬繼續煸炒（豆瓣醬一定要炒香）~下入焯水的木耳、胡蘿卜、香菇、冬筍~加開水煮~放多一點的胡椒粉、味精、鹽~煮好后慢慢調入水淀粉勾芡~收汁給一點大蔥，起鍋后撒入蔥花即可。 4.煮面：水開后下面，寬水煮面，面煮好后下入豌豆尖燙一下即可。 挑出面條淋上臊子，就是一碗鮮美的臊子面了！ 今天兩位值日生非常盡責喲！??