<p>因為大家都覺得多吃蔬菜是很健康的，不過在眾多蔬菜中確實有那么幾個例外，他們不但是大家眼中的家常菜，還受到大部分人的喜愛。 愛吃蔬菜本是一件很好的事情，但所謂物極必反也是這個道理，有些蔬菜吃了也許有可能會致癌。有道是病從口入嘛，很多人都很注意吃到嘴里的食物是否健康，但往往也有很多人忽略了蔬菜這項。因為大家都覺得多吃蔬菜是很健康的，不過在眾多蔬菜中確實有那么幾個例外，他們不但是大家眼中的家常菜，還受到大部分人的喜愛。不過，它們卻含有致癌物??！</p> <p>冠軍：西葫蘆</p><p>西葫蘆經過高溫加熱后會釋放出很多的丙烯酰胺，平均每公斤高達360微克，其含量僅次于炸薯條和炸薯片。丙烯酰胺是一種基因致癌物質，進入人體后，會導致遺傳物質損傷和基因突變，甚至致癌，但難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。此外，丙烯酰胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。蔬菜及蔬菜制品是人體從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫蘆中的丙烯酰胺含量位居蔬菜類榜首。</p><p>亞軍：蕨菜</p> <p>不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。原蕨苷被列為二類致癌物質。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。</p> <p>季軍：扁豆</p><p>鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。</p>
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