2020.11.13，秋季學期第七課：松鼠魚

昕。般若

周五采購單：草魚1條（3斤）蕃茄沙司1瓶濃縮橙汁1瓶生粉1斤紅醋1瓶煉乳1瓶調料：鹽、胡椒粉、白糖、味精。 1、去魚頭，魚肉順背脊切下來，剔除脊骨，把魚肚這面的骨頭也去除，魚肉沖洗干凈，從尾部開始片斜片，片魚肉，魚皮不切斷，片好后理順。 然后再切斜刀、刀直切，（在家里不好切也可以放冰箱冷藏一下后再切）。把胸鰭部位取下修整(用來做松鼠魚頭)，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干水份。 詳見視頻 2、盆中放入胡椒粉.鹽、料酒.把魚腌制一下，然后把魚上的水擠干，放到盤子里。盆子擦干凈水，倒入1斤玉米淀粉備用。 3、鍋燒干下少許油燒熱，下入番茄醬在鍋中翻炒，炒香，放一點練乳，白糖，鹽，加點水，水的比例是一比一，加入水淀粉收汁，水淀粉要稀一點，下鍋時要慢一點，避免成塊狀，加醋，（根據自己的喜好放多少醋）放一點油，倒入碗中備用。 4、鍋燒干水分后放油（色拉油）油燒至七成熱，等油燒熱后再將魚滾干淀粉（因為魚的水分太多，滾早了炸出來不好吃） 5、把腌制好的魚放進淀粉中開始裹干淀粉粘均勻后，把多余的淀粉抖掉，把胸鰭放入油鍋炸一下，放入魚下油鍋炸一會起鍋、（炸時油溫一定要高，最好是所有的魚一起炸）炸至表面淺黃色，撈起來放入盆中，淋上炒好的醬汁，擺盤即可。 外酥里嫩，酸甜可口，舌尖上的美食！?? 過年可以露一手! 專心執教的文老師