<p>今天，天氣是陰郁的，所以要來點火辣辣的，開開味蕾，做個水煮牛肉，這是特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、萵筍、豆皮，或者其他蔬菜、粉絲。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。我不敢說我這是正宗的做法，我結合網(wǎng)上各家，揉和成自家的。????</p> <p>1.準備好主菜、配菜：牛肉，魚糕，萵筍，雞腿菇，豆芽，豆皮，芹菜，切吧切吧，料理好所有</p> <p>2.牛肉需要提前處理一下，加入料酒，生抽，蠔油，抓拌均勻</p> <p>3.加入生粉或玉米淀粉，抓拌均勻，上勁</p> <p>4.最后加點花生油抓拌均勻即可備用</p> <p>5.蔥姜蒜入鍋炒香</p> <p>6.加入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油</p> <p>7.加水煮開</p> <p>8.煮三五分鐘，用篩子把底料撈出，我喜歡吃的時候清爽口感，如果不介意的可以不撈出</p> <p>9.逐步加入蔬菜等配菜，需要長一點時間煮的先下鍋</p> <p>10.配菜燙好撈出備用</p> <p>11.我發(fā)現(xiàn)我的碗都太小了，直接用鍋上了</p> <p>12.配菜都燙好，墊底</p> <p>13.魚糕入鍋，煮熱撈起擺盤即可</p> <p>14.最后煮牛肉了，牛肉倒進去先別劃拉，讓它定個型，不脫漿</p> <p>15.煮熟撈起，把湯底倒入小鍋中，撒上辣椒粉，芝麻</p> <p>16.撒上蔥花香菜，點綴增香</p> <p>18.另起油鍋，燒熱，澆在辣椒粉芝麻上，我在倒油沒法拍下那一刻，滋啦滋啦，香味撲鼻而來。水煮牛肉出鍋啦</p> <p>19.水煮牛肉，此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩清新，牛肉肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻、辣、燙。</p>
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