2019.10.25，烹調(diào)5——麻婆豆腐、紅油三絲昕。般若 <h3>今日食材：</h3><h3>麻婆豆腐：柴火豆腐、牛肉、蒜苗等。</h3><h3>蔥油、紅油三絲：胡蘿卜、紅皮蘿卜、萵苣、小蔥。</h3> <h3>第一道菜：麻婆豆腐</h3><h3>豆瓣切1.5厘米方塊、蒜苗切丁，花椒粉、辣椒粉備用。</h3> <h3>牛肉剔筋后剁丁（不腌制）。</h3> <h3>郫縣豆瓣醬剁碎</h3> <h3></h3><h3>豆腐焯水：冷水下豆腐，加入適量食鹽。</h3><h3>待水煮開后離火，放置待用。<br></h3> <p>熱鍋、冷油，加入牛肉末煸炒，一直炒至牛肉末酥香，盛出備用。</p> <p>主要環(huán)節(jié)喔！！熱鍋、加入油（少油），油熱后將豆瓣醬煸炒爆香（很關鍵！），加入少許黑豆豉翻炒，再加入姜末煸炒。</p> <p>如果喜辣，加入些辣椒粉繼續(xù)煸炒至豆瓣出翻砂出油醬香味出來。再加入少許水（如果有牛骨頭湯更好），此時把豆腐水濾掉，倒入鍋中燒煮（水剛漫過豆腐即可）。依次加入老抽（調(diào)色）、加入少許胡椒粉，一點點白糖（柔和辣味），加入少許鹽。加入少許雞汁（依口味定）。</p> <p>待豆腐燒入味后倒入煸炒好的牛肉末、蒜苗末推炒。準備水淀粉，分三次勾芡，放入明油（最好是紅油），待水淀粉完全糊化后起鍋。</p> <h3>豆腐裝盤，最后在豆腐上灑少許的花椒末。</h3> <h3>第二道菜：蔥油三絲</h3><h3>蘿卜、胡蘿卜、萵苣切絲放入凈水中。<br></h3> <h3>入水三絲混合，濾水，抓取入碗中。</h3> <h3>加入蒜末、少許白醋、白糖、食鹽、香油、蔥油（洋蔥、小蔥、生姜入色拉油炸香既成蔥油，具有蔥姜刺激性香味），拌合均勻。</h3> <h3>撒上綠綠蔥花，鮮美爽口的蔥油三絲做成。</h3> <h3>第三道菜：紅油三絲</h3><h3>三絲濾水抓取盛盤，在大絆碗中加入蒜末、姜末（少許），花椒油、香油、食鹽、白糖、香醋（少許）、生抽、蔥油（少許）絆均。再加入自制紅油（只要油，不要辣椒面芝麻），所用調(diào)料絆均。澆在盛盤的三絲上，加入撒上蔥花，讓人垂涎的紅油三絲做成。</h3>