乳清蛋白粉是個啥呢？

李江舟

<h3>乳清蛋白是牛奶中的一種蛋白質，在牛奶里，87%是水，13%是乳固體。在這13%的乳固體中，包含了蛋白質、脂肪和乳糖，其中乳蛋白占據了蛋白質的27%。而乳蛋白中20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，所以乳清蛋白在牛奶里的含量很低，只有0.7%。那么乳清蛋白粉是怎么提煉的呢？就是利用生產奶酪過程中分離提取出大量乳清制作而成。</h3><div><br></div><div>這樣看來，補充乳清蛋白粉相對于喝牛奶（或者酸奶、舒化奶）來說，貌似有點虧待自己呢。其實，我們日常生活中的很多事物中都含有一定的蛋白質，如果膳食均衡，無需額外補充。到底蛋白質是什么，我們又該如何吃呢？</div> <h3>恩格斯老爺爺曾經說過：“沒有蛋白質就沒有生命。”作為生命的基石，蛋白質的生理作用都有哪些呢？</h3> <h1><font color="#167efb"><b>蛋白質的作用</b></font></h1><div><font color="#ff8a00"><b>一、構成和修復組織</b></font></div><div><br></div><div>我們人體的各個組織、器官都離不開蛋白質。哪怕是牙齒、指甲中都含有大量的蛋白質。而人體生長的過程，可以說是蛋白質不斷積累的過程。另外，人體中的蛋白質生命周期長短不一，這些蛋白質都在時刻不斷更新中。所以，人體受傷后，蛋白質會作為修復原料及時維持組織更新。</div> <h3><font color="#ff8a00"><b>二、調節生理功能</b></font></h3><div><br></div><div>比如免疫蛋白可以幫助免疫系統擊潰外來的致病因素；可以作為催化劑加速各類生化反應，而機體中99.99%以上的酶都是蛋白質；再比如血紅蛋白可以攜帶、運送氧氣等等。</div><div><br></div><div>所以，蛋白質在人體生命活動中，扮演著非常重要的角色。由于人體每天的新陳代謝會消耗很多蛋白質，因此，每天我們都需要從食物中獲取充足的蛋白質來滿足身體正常運轉的需要。</div><div><br></div><div>三、供給能量</div><div><br></div><div>蛋白質在體內分解為氨基酸后，經過一系列反應后釋放能量，為人體供能，但是由于碳水化合物和脂肪的存在，供給能量是蛋白質的次要功能。</div> <h1><font color="#167efb"><b>蛋白質到底怎么吃</b></font></h1><div><br></div><div>正是因為蛋白質在體內擔負著如此重要的功能，所以，我們需要各種優質蛋白來保證身體的正常運行。那么，怎么吃才能將蛋白質的作用發揮到極致呢？</div><div><br></div><div>蛋白質按照其來源可分為動物蛋白和植物蛋白。</div><div>動物蛋白主要來源于各種肉類（魚、禽、畜肉）、蛋類、奶類當中。</div><div>植物蛋白來源于豆類、谷類、堅果。</div><div>由于不同的蛋白質，其氨基酸（蛋白質最小的單位）種類、品質及比例不同。所以，多種食物蛋白混合食用，尤其是動物蛋白與植物蛋白混合食用，可以提高蛋白質的吸收利用率。</div> <h3>以上肉、蛋、奶、大豆、堅果都屬于常見的蛋白質的優質來源。而想要讓它們最大限度的發揮作用，需要在搭配膳食時遵循以下三個原則：</h3><div><br></div><div>? 食物種屬越遠越好。比如將動物蛋白與植物蛋白相結合，就要比單純吃多種植物蛋白能發揮更好的互補作用。</div><div><br></div><div>? 搭配種類越多越好。比如，玉米、小米、大豆在單獨食用時，其生物價分別是60、57、64，按照23%、25%、52%的比例混合食用，生物價可提高至73。如果再搭配動物蛋白，其生物價還會繼續升高。</div><div><br></div><div>? 食用時間越近越好。單個氨基酸在血液中停留的時間為4個小時，如果在這個時間內，不同種類的蛋白質相遇，其吸收利用率是最高的。</div> <h3>是否補充乳清蛋白粉，完全要根據個人的具體情況而定，市場上蛋白粉種類繁多，植物蛋白粉和乳清蛋白粉林立，一定要擦亮眼睛??，不要盲目選擇，先多學習一些相關知識更靠譜！</h3>

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