辣椒品種及特性

一菜一格

<h3>石柱紅3號</h3><h3>特點:辣度高、外形圓潤飽滿、椒皮厚實,色澤美艷、久煮不易爛,香辣濃郁持久,是高品質地道火鍋最佳之選</h3> <h3>石柱紅5號</h3><h3>石柱紅5號主要產于重慶石柱土家族自治縣,外形約長于其他產區的5號,椒皮呈透明且少褶皺,石柱產區的5號香辣度遠高于其他產區的5號,價格區間因產區的不同而相差甚遠。</h3><h3>石柱本地的產品特點:皮薄肉厚,顏色紅中透黑,香味濃郁,特別適合熬制紅油(鮮亮有光澤)及制作泡椒。地道火鍋炒料首選。</h3><h3>3號與5號區別,3號圓潤飽滿,5號長而尖。石柱紅3號以香辣度為主,石柱紅5號上色拉油,兩者特點分明。</h3> <h3>燈籠椒(草莓椒)<br /></h3><h3>特點:椒皮色澤鮮艷光澤</h3><h3>微辣香度俱佳、久煮不</h3><h3>爛,獨特誘人的外形與色</h3><h3>澤是很多重慶小面、麻辣</h3><h3>香鍋、酸菜魚或麻辣燙選</h3><h3>擇它的關鍵(重慶高品質</h3><h3>火鍋店常用于火鍋飄鍋)</h3> <h3>二荊條<br /></h3><h3>特點:粗而長、肉厚、顏色</h3><h3>暗沉,香味濃郁柔和、帶回</h3><h3>甜,油質色澤紅艷悅目,是</h3><h3>煉紅油及油辣子的首選。常</h3><h3>適用于川|菜、干辣椒粉、麻</h3><h3>辣香鍋、重慶小面等。</h3> <h3>貴州子彈頭</h3><h3>特點:如子彈狀而得名,肉</h3><h3>質較厚,椒皮顏色鮮亮有光</h3><h3>澤,辣度比二荊條約重。廣</h3><h3>泛使用于火鍋、川湘菜、泡</h3><h3>咸菜、辣椒粉、辣椒油等。</h3> <h3>滿天星小米辣</h3><h3>特點:辣度濃郁厚重帶香,椒皮色澤略淡不易上色。因其他辣椒炒料辣度不足,常搭配炒料(用量不易過多),常適用于紅油麻辣燙炒料,也可制作麻辣油。</h3> <h3>印度椒</h3><h3>印度S17為純進口干辣椒,猛辣、細長型</h3><h3>色澤光亮深紅,辣味特別濃重,味國內普通干辣椒的3-4倍。最適合口味濃重的熟食加工使用。</h3><h3>特點:果實整體外形細長,平直與卷曲雜亂無章(猶如似印度人隨意的風格),椒皮褶皺無規律,干辣。</h3><h3>小米辣與印度椒,為火鍋炒料中最常見的添加辣度的椒種,兩種辣椒都不易添加過多,以防發苦而影響品質。</h3> <h3>印度魔鬼椒</h3><h3>特點:超辣/巨辣,江湖人稱"斷魂椒"。外形短粗褶皺(猶如抽了真空一般密集)。此椒僅需一枚,放入湯中攪拌,喝后直接讓您的胃粘膜傷七分。炒制底料時,放少許即可提升辣度</h3> <h3>內黃新一代</h3><h3>特點:果實個頭嬌小,皮實飽滿厚重、辣度較足,色澤亮紅,拉油油量充足且易上色(油色呈嫩紅),入鍋耐煮不易爛,多用于紅油火鍋炒料,是火鍋必備之品。</h3> <h3>天鷹小椒</h3><h3>又名:三櫻椒,是朝天椒的一種,廣泛分布在河南一帶,單株能結140多個辣椒之多,價格實惠、辣味微辣。多用于火鍋拉油及中餐,其缺點香味較弱。</h3> <h3>河南子彈頭</h3><h3>特點:外形酷似子彈,在油辣子領域較為廣泛應用,外形香澤漂亮,辣度醇香。下鍋拉油顏色嫩紅,做魚類食輔材尤佳</h3> <h3>　　朋友圈，就是我的名片，運用的好你可以受益匪淺，不會運用，你就會失去很多。</h3>

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