<h3><font color="#010101">“百里不同風(fēng)，千里不同俗”每個(gè)地方都有每個(gè)地的生活習(xí)性、風(fēng)俗和飲食文化。一方水土養(yǎng)一方人。美不美，家鄉(xiāng)水；親不親，故鄉(xiāng)人；家鄉(xiāng)黔東南，不僅僅是風(fēng)景秀麗，民族風(fēng)情濃郁，有獨(dú)特吊腳樓、鼓樓和風(fēng)雨橋的建筑，而且還是歌的海洋，舞的世界，美食的天堂。其中，腌魚、腌肉就是家鄉(xiāng)最有特色的美味。既可以滿足自家人的舌尖享受，還可以作為饋贈(zèng)禮品送親朋好友等等。每年冬季，是城鄉(xiāng)家家戶戶做腌魚、腌肉最好的時(shí)候，其工藝制作較為獨(dú)特，做法是將自家喂養(yǎng)的稻田鯉魚宰殺從脊梁處剖開沾上高度白酒、撒上用鹽、花椒面及小茴香粉混合炒香的腌料，靜置腌制兩三天后，將糯米浸泡、蒸熟倒出用筷子攪至有些溫度的時(shí)候，加入甜酒曲、生紅辣椒面、鹽、雞精等和勻成糟狀，逐一將腌制入味的鯉魚兩面沾上生紅辣椒面后，在肚中放入拌勻的糟料、合上，放入壇中或墊有密封薄膜袋的桶中，一層魚、一層糟料的放著，裝于桶或壇后，靜置二十天至一個(gè)月后即可取出。而腌肉呢？腌制的工藝流程及做法和腌魚的做法差不多，是將上好的五花肉治凈后改刀成小條，沾濕高度白酒，同樣撒上用鹽、花椒面及小茴香粉腌制兩三天后，取出，兩面沾上生紅辣椒面后，用腌魚一樣的糟料、一層肉一層糟料的擺放好、密封，靜置1個(gè)月后即可取出適量做自己喜歡的美味。</font></h3> <h3><font color="#010101">在制作腌魚、腌肉之前，請您和我一起先來了解黔東南的一些美景、建筑和風(fēng)土人情吧：</font></h3> <h3>清水江上的風(fēng)雨橋</h3> <h3>凱里民族風(fēng)情園的鼓樓</h3> <h3>黎平侗寨的風(fēng)雨亭</h3> <h3><font color="#010101">西江苗寨的風(fēng)雨橋和吊腳樓</font></h3> <h3>美麗的吊腳樓村寨</h3> <h3>西江的民族歌舞</h3> <h3>劍河的萬人水鼓舞</h3> <h3>侗歌，悅耳的天籟之音</h3> <h3>照片欣賞了，一起看看腌魚、腌肉的制作的方法和工藝流程吧：</h3> <h3><font color="#010101">首先，備上食鹽、花椒面和小茴香粉</font></h3> <h3><font color="#010101">將其倒入熱鍋中</font></h3> <h3>以中小火炒香成腌料待用</h3> <h3>然后將自家喂養(yǎng)的田魚宰殺</h3> <h3>逐一將每條魚從脊梁處剖開</h3> <h3><font color="#010101">備上高度白酒或米酒</font></h3> <h3><font color="#010101">將酒倒出入盆中</font></h3> <h3>將魚沾透酒汁，撒上炒香的腌料逐個(gè)放入有薄膜袋桶中</h3> <h3>用同樣的方法，將宰好剖開的魚全部腌完畢(一般來說，做腌魚都是幾十斤幾十斤的做，也可以一次性做上百斤)</h3> <h3>用保鮮袋蓋上</h3> <h3>蓋上桶蓋，讓其靜置兩三夜兩三天待用</h3> <h3>用同樣的方法，將采購回來的上好五花肉治凈、改刀成小條放入盆中</h3> <h3>備上高度白酒或米酒</h3> <h3>將改刀好的五花肉條放入酒中</h3> <h3>并備好炒香的腌料</h3> <h3><font color="#010101">將沾透酒的肉條撒上炒香的腌料后放入裝有薄膜袋的桶中</font></h3> <h3>一般來說，每年做這么一次，每做一次也是幾十斤的做，甚至更多</h3> <h3>待腌制完畢，捆緊袋口，密封腌制兩三天入味后待下一工序。</h3> <h3>待魚和肉腌制兩三天后</h3> <h3>將適量糯米淘洗干凈</h3> <h3>用水浸泡十小時(shí)后</h3> <h3><font color="#010101">瀝干水分，倒入蒸盤中</font></h3> <h3><font color="#010101">上蒸柜蒸1小時(shí)</font></h3> <h3><font color="#010101">取出倒入盆中攪涼至略有些溫度時(shí)</font></h3> <h3>撒上適量的甜酒曲</h3> <h3><font color="#010101">和勻</font></h3> <h3>取出腌制入味的五花肉條</h3> <h3><font color="#010101">取出腌制入味的稻田鯉魚</font></h3> <h3>待備好料</h3> <h3>在和勻酒曲的糯米飯上撒上生紅辣椒面，調(diào)入鹽和雞精</h3> <h3>和勻成糟料</h3> <h3><font color="#010101">接著，將腌入味的魚撒上生紅辣椒面</font></h3> <h3><font color="#010101">在魚肚腹中填入適量的糟料</font></h3> <h3><font color="#010101">把魚肚腹合上</font></h3> <h3>合成魚原來的模樣</h3> <h3>逐個(gè)將所有腌入味的魚肚腹填滿糟料</h3> <h3><font color="#010101">然后一層魚一層糟料的擺放于桶中</font></h3> <h3><font color="#010101">直至將魚全部弄好</font></h3> <h3><font color="#010101">密封、靜置于干燥通風(fēng)的地方一個(gè)月后即可取用。</font></h3> <h3><font color="#010101">用同樣的方法，將腌制入味的五花肉條撒上生紅辣椒面，待粘勻</font></h3> <h3>之后，也是一層肉一層糟料放在壇中或桶中</h3> <h3>密封靜置</h3> <h3>一個(gè)月后，腌魚出桶了，色澤紅潤，看著、讓人垂涎欲滴……</h3> <h3>找來綠色的葉片擺上秀一番</h3> <h3><font color="#010101">然后把其放入平底鍋中煎制</font></h3> <h3><font color="#010101">待魚肉煎香倒出改刀裝盤</font></h3> <h3>用蒜苔丁炒糟料至香(用香菜或蒜花也行)</h3> <h3><font color="#010101">淋上擺好盤的魚身上點(diǎn)綴</font></h3> <h3>成菜</h3> <h3>腌魚用煎的烹調(diào)方法做出來的美食酸香可口、開胃……</h3> <h3><font color="#010101">除此，腌魚還可以用木炭火烤香后改刀裝盤成菜，在食用腌魚時(shí)，還可以搭配煮熟的糯米飯或姊妹飯同食等等。</font></h3> <h3>一個(gè)月后，腌肉也出壇了，將其取出適量，改刀小片，可搭配蒜苔、萵筍、大蒜苗、野蔥等炒制成菜，味道鮮美，很有地方民族特色。</h3>
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