普洱茶最全知識。

何建欣

<h3>史上最全普洱茶知識。</h3><h3><br></h3><h3>◎什么是普洱茶？</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶是原產于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工后發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。</h3><h3><br></h3><h3>◎什么是生茶？</h3><h3><br></h3><h3>云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。</h3><h3><br></h3><h3>◎什么是熟茶？</h3><h3><br></h3><h3>云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>◎如何區分生熟普洱茶？</h3><h3><br></h3><h3>區分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。</h3><h3><br></h3><h3>◎普洱茶屬于哪類茶？</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協會向中國茶葉界呼吁，并將認真同全國專家學者商榷：將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何區分</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>2-4月采收春茶，以清明節后15天內采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質近似春茶；秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。</h3><h3><br></h3><h3>◎茶的制作過程和工藝方法是什么？</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統制作過程：殺青---揉捻---曬干。二熟茶：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。</h3><h3><br></h3><h3>什么是曬青和烘青，他們有什么區別?</h3><h3><br></h3><h3>鮮茶葉采摘回家后經炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機進行脫水干燥后出現高香味的茶葉稱為烘青，它有保質期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶如何分級，等級高低有什么區別</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質并無多大關系。</h3><h3><br></h3><h3>◎什么是干倉、濕倉普洱，有何區別？</h3><h3><br></h3><h3>將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里，讓其緩慢自然陳化，轉化為“陳香”品質，這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里，使其快速轉化，但在轉化的過程中會發生霉變的普洱茶，稱為“濕倉普洱”。干倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。</h3><h3><br></h3><h3>◎選購普洱茶應注意什么？</h3><h3><br></h3><h3>四大要決一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。六不要：不要以錯誤年代為標簽，不要以偽造包裝為依據，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。</h3><h3><br></h3><h3>◎如何存放普洱茶？</h3><h3><br></h3><h3>如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環境要清潔衛生，無雜味、穩定的溫度與濕度，不要見光。簡單講，就是“干燥通風無異味”。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>◎什么是螃蟹腳？</h3><h3><br></h3><h3>螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。</h3><h3><br></h3><h3>◎普洱茶主要成份有哪些？</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。</h3><h3><br></h3><h3>◎普洱茶有哪些功效和作用？</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養胃護胃等。</h3><h3><br></h3><h3>◎什么是普洱茶的嘜號？</h3><h3><br></h3><h3>7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎，嫩度越高的級別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等。現在廠家編號有所改動，有出到9了。</h3><h3><br></h3><h3>◎普洱茶怎么沖泡？</h3><h3><br></h3><h3>普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。</h3><h3><br></h3><h3>◎普洱術語一覽</h3><h3><br></h3><h3>觀形狀</h3><h3><br></h3><h3>顯毫：茸毛含量特別多。</h3><h3><br></h3><h3>勻凈：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>緊實：松緊適中，身骨較重實。</h3><h3><br></h3><h3>肥壯：芽葉肥嫩身骨重。</h3><h3><br></h3><h3>看湯色</h3><h3><br></h3><h3>清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。</h3><h3><br></h3><h3>鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。</h3><h3><br></h3><h3>深：茶湯顏色深。</h3><h3><br></h3><h3>淺：茶湯色淺似水。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>明亮：茶湯清凈透明。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質。</h3><h3><br></h3><h3>聞香氣</h3><h3><br></h3><h3>高香：茶香高而持久。</h3><h3><br></h3><h3>純正：茶香不高不低，純凈正常。</h3><h3><br></h3><h3>平正：較低，但無異雜氣。</h3><h3><br></h3><h3>鈍濁：滯鈍不爽。</h3><h3><br></h3><h3>青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。</h3><h3><br></h3><h3>高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。</h3><h3><br></h3><h3>陳氣：茶葉陳化的氣息。</h3><h3><br></h3><h3>品口感</h3><h3><br></h3><h3>回甘：回味較佳，略有甜感。</h3><h3><br></h3><h3>濃厚：茶湯味厚，刺激性強。</h3><h3><br></h3><h3>醇厚：爽適甘厚，有刺激性。</h3><h3><br></h3><h3>濃醇：濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。</h3><h3><br></h3><h3>醇正：清爽正常，略帶甜。</h3><h3><br></h3><h3>醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。</h3><h3><br></h3><h3>平和：茶味正常、刺激性弱。</h3><h3><br></h3><h3>淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而無味。</h3><h3><br></h3><h3>澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。</h3><h3><br></h3><h3>青澀：澀而帶有生青味。</h3><h3><br></h3><h3>苦：入口即有苦味，后味更苦。</h3><h3><br></h3><h3>熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。</h3><h3><br></h3><h3>看葉底</h3><h3><br></h3><h3>肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。</h3><h3><br></h3><h3>開展：葉張展開，葉質柔軟。</h3><h3><br></h3><h3>鮮亮：鮮艷明亮。</h3><h3><br></h3><h3>暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。</h3><h3><br></h3><h3>焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。</h3><h3><br></h3><h3>霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。</h3><h3><br></h3><h3>鑒年代</h3><h3><br></h3><h3>內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。</h3><h3><br></h3><h3>內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。</h3><h3><br></h3><h3>支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。</h3><h3><br></h3><h3>喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。</h3><h3><br></h3><h3>灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。</h3><h3><br></h3><h3>半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。</h3><h3><br></h3><h3>明前茶：在清明節前采摘的春茶。</h3><h3><br></h3><h3>雨前茶：在谷雨節前采摘的春茶。</h3><h3><br></h3><h3>山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產山頭。</h3><h3><br></h3><h3>特殊茶</h3><h3><br></h3><h3>茶頭：在渥堆的過程中，因為果膠含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。</h3><h3><br></h3><h3>撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內部是8級料，撒面是6級料，那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好！</h3><h3><br></h3><h3>紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產生的變異。芽葉一般呈紫色。</h3><h3><br></h3><h3>一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。</h3><h3><br></h3><h3>茶膏：以前是進貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉，然后再加入特定的物質使茶凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許，然后用熱水化開即可！</h3>

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