<h3>粉絲，俗稱“魚翅”、烹調中常用到的食材，把它同雞、鴨、魚、肉、海鮮等炒蒸煮或者做湯，味道鮮美、口感柔潤嫩滑。</h3><h3><br></h3><h3>粉絲，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素。常食用，對人體有諸多好處，能增進食欲、降低膽固醇、減少人體蛋白質的分解，有保護肝腎的作用。</h3><h3><br></h3><h3>花樣百吃，百菜百味，以小禾老師本期作業出題的粉絲為料，我創新了幾道菜品，同大家一起學習。</h3> <h3>人間煙火，民以食為天，滋味粉絲宴，溫暖幸福的時光，創新菜品目錄如下：</h3><h3>1.《千絲桂魚》</h3><h3>2.《粉絲花甲》</h3><h3>3.《多彩粉絲》</h3><h3>4.《滋味粉絲煲》</h3> <h3>《千絲桂魚》菜品</h3> <h3><font color="#010101">《粉絲花甲》菜品</font></h3> <h3><font color="#010101">《多彩粉絲》菜品</font></h3> <h3>《滋味粉絲煲》菜品</h3> 第一道菜品《千絲桂魚》的制作：<div><br></div><div>材料：</div><div><br></div><div>鮮活白桂魚1條、娃娃菜(4棵)、泡發龍口粉絲適量、生姜、小蔥、料酒、鹽、蒜茸、剁椒、蒸魚豉油、味極鮮醬油、高湯、豬化油、大青紅辣椒、京蔥、烹調油等。</div><div><br></div><div>制作流程：</div><div><br></div><div>1.備料：將鮮活白桂魚宰殺治凈改斜十字花刀放入盆中加姜片、小蔥段、鹽、料酒腌制入味待用。</div><div>2.將龍口粉絲用溫熱水泡軟剪短待用。</div><div>3.將娃娃菜洗凈改刀一分為四，下入開水鍋中加油鹽氽水斷生撈出瀝干水分擺盤待用。</div><div>4.用生姜、京蔥、大青紅辣椒切五彩絲泡水待用并備好蒜茸和剁椒沫。</div><div>5.待食材備好后，將泡發備好的粉絲放入擺盤好的娃娃菜中間，用高湯調咸鮮味汁淋入，滴入適量的蒸魚豉油，炒蒜茸撒上，炒香剁椒沫淋上。</div><div>6.然后，將腌制入味的桂魚撿去腌料擺于備好的粉絲上，用保鮮膜密封上蒸柜蒸氣后8分鐘取出撒上五彩絲，燒熱油熗入點綴成菜。</div> <h3><font color="#010101">具體操作如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">備料：購來一條1斤多重的白桂魚</font></h3> <h3><font color="#010101">擺于盤中秀一下</font></h3> <h3><font color="#010101">備上龍口粉絲</font></h3> <h3><font color="#010101">做這道菜用到的食材：桂魚、粉絲、娃娃菜等</font></h3> <h3><font color="#010101">將桂魚宰殺治凈改斜十字花刀待用</font></h3> <h3><font color="#010101">將粉絲放入盆中，用溫熱水泡發</font></h3> <h3>泡發好的粉絲</h3> <h3>準備工作中</h3> <h3>然后，將改刀好的桂魚放上適量的姜蔥鹽料酒腌制待用</h3> <h3><font color="#010101">娃娃菜放入開水鍋中加油鹽氽水至斷生</font></h3> <h3>撈出瀝干水分擺于盤中待用</h3> <h3>放上泡發好的粉絲</h3> <h3><font color="#010101">用高湯調好咸鮮味汁</font></h3> <h3>淋入粉絲上</h3> <h3><font color="#010101">滴入適量蒸魚豉油</font></h3> <h3>炒蒜茸</h3> <h3>淋上</h3> <h3>炒剁椒沫調好味</h3> <h3>撒上</h3> <h3><font color="#010101">將腌制入味的桂魚撿去腌料</font></h3> <h3>放到備好的粉絲上</h3> <h3>用保鮮膜密封</h3> <h3><font color="#010101">上蒸柜蒸制</font></h3> <h3><font color="#010101">冒氣八分鐘后打開</font></h3> <h3>取出</h3> <h3><font color="#010101">將備好的五彩絲</font></h3> <h3>撒到蒸熟的桂魚身上</h3> <h3>燒熱油</h3> <h3>熗入</h3> <h3><font color="#010101">熗油中</font></h3> <h3>在滋滋的熗油聲中，桂魚的香味漫入鼻中</h3> <h3>給人一種垂涎欲滴的沖動和誘惑</h3> <h3>熗好油，點綴</h3> <h3><font color="#010101">成菜</font></h3> <h3>菜品特寫鏡頭</h3> 第二道菜品《粉絲花甲》的制作：<div><br></div><div>材料：</div><div>花甲1斤、泡發粉絲、鮮茄子、蒜茸、剁辣椒、蔥花、鹽、蒸魚鼓油、高湯調味汁、蔥油等。</div><div><br></div><div>制作流程：</div><div>1.將鮮茄子洗凈切段改刀成條狀下入平底鍋中撒適量鹽煎軟至熟起鍋擺入盤中待用。</div><div>2.備好蔥花、蒜茸、剁辣椒沫并將泡發好的粉絲裝入擺有茄條的盤中淋上高湯調味及滴入適量的蒸魚豉油等待用。</div><div>3.把花甲洗凈，倒入開水鍋中氽水裂開撈出瀝干水分逐一擺于裝好盤的粉絲上，澆上炒香的蒜茸、炒香的剁辣椒沫后，用保鮮膜密封上蒸柜蒸熟取出撒上蔥花燒蔥油淋入成菜。</div><div><br></div><div><br></div> <h3><font color="#010101">下面是操作的流程：</font></h3> <h3><font color="#010101">將花甲洗凈擺于盤中</font></h3> <h3><font color="#010101">做這道菜品用到的食材：花甲、茄子、粉絲等</font></h3> <h3>首先，將茄子洗凈改刀成條狀后下入燒熱的平底鍋中</h3> <h3>撒入適量鹽煎至茄條軟熟時</h3> <h3>起鍋擺于盤中待用。</h3> <h3><font color="#010101">將泡發的粉絲擺于盤中</font></h3> <h3><font color="#010101">淋上高湯咸鮮味汁，澆上炒香的蒜茸</font></h3> <h3>然后將洗凈的花甲倒入開水鍋中</h3> <h3>氽水至裂開時起鍋倒出，用清水沖凈并瀝干水分</h3> <h3><font color="#010101">之后，將瀝干水分的花甲逐一擺于墊有茄子和粉絲的盤中</font></h3> <h3>澆上炒香調味的剁辣椒沫</h3> <h3><font color="#010101">封上保鮮膜上蒸柜蒸熟</font></h3> <h3>取出</h3> <h3>撒上蔥花</h3> <h3>燒熱油下入小蔥段</h3> <h3>熬香蔥油</h3> <h3>瀝去渣</h3> <h3>用勺舀起蔥油熗入盤上</h3> <h3>待熗入均勻即可上桌。</h3> <h3>第三道菜品《多彩粉絲》的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>泡發粉絲、泡發黑木耳、泡發干香菇、火腿腸、萵筍絲、蛋皮絲、蔥花、鹽、味極鮮醬油、姜絲、蒜絲、豬化油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.將雞蛋打入碗中加適量鹽調均勻后倒入燒熱的平底鍋中煎成蛋皮改刀成絲待用。</h3><h3>2.將龍口粉絲用溫熱水泡發好剪短待用。</h3><h3>3.將泡發好的黑木耳和干香菇洗凈改刀成絲，鮮萵筍去皮洗凈切小絲，姜蒜切絲，小蔥洗凈切蔥花待用。</h3><h3>4.炒鍋上火，放入適量混合油燒熱(花生油和豬油)下入姜蒜絲爆香出味時，依次下入黑木耳絲、蓮花白絲、香菇絲、萵筍絲等炒香時添入蛋絲、火腿絲等炒勻時，倒出泡發瀝干水分的粉絲，調入鹽、淋入味極鮮醬油翻炒均勻入味撒蔥花起鍋裝盤點綴成菜。</h3> <h3><font color="#010101">具體操作過程如下：</font></h3> <h3>做這道菜品，首先煎蛋皮</h3> <h3><font color="#010101">蛋皮煎好了切成細絲，其它所用到的食材也都切成細絲、擺于盤中待用。</font></h3> <h3>接下來，將龍口粉絲泡發</h3> <h3>待材料切配好時，準備烹調</h3> <h3>凈鍋上火放適量混合油燒熱</h3> <h3><font color="#010101">下入姜蒜絲爆香出味時，倒入蓮花仔絲、干香菇絲、黑木耳絲、萵筍絲炒斷生時</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入蛋絲及火腿絲</font></h3> <h3>炒均勻</h3> <h3><font color="#010101">倒入備好的粉絲，調入適量的鹽、淋入適量的味極鮮醬油和香油</font></h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3><font color="#010101">撒蔥花起鍋</font></h3> <h3>裝盤點綴</h3> <h3><font color="#010101">成菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">第四道菜品《滋味粉絲煲》的制作：</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">材料：</font></h3><h3><font color="#010101">臘肉、香腸、火腿腸、泡發筍干、自泡酸青菜、泡發干香菇、泡發粉絲、娃娃菜、自制辣椒醬料、豬化油、姜蒜片、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、狗肉香幼芽等。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">制作過程：</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">1.將鮮青菜氽水后，用自制白米酸湯將其泡制成酸青菜待用。</font></h3><h3><font color="#010101">2.將所用到的食材泡發治凈切成細絲待用。</font></h3><h3><font color="#010101">3.把娃娃菜洗凈改刀一分為四下入開水鍋中加油鹽氽水入味至熟倒出瀝干水分并將泡發粉絲加熱瀝干水分裝入煲中墊鍋底待用。</font></h3><h3><font color="#010101">4.凈鍋上火，放入混合油燒熱，下入姜蒜片爆香，倒入自制辣椒醬料散出味時，添入適量自制高湯，燒開入味，用細漏勺瀝去渣質，倒入所有配料調味煮熟撈出蓋于粉絲上。</font></h3><h3><font color="#010101">5.接下來，將瀝干水分的娃娃菜擺于煲內的周圍，然后將煮熟入味的臘肉片、火腿腸塊、香菇朵、筍干絲、香腸片等擺成形加入湯汁用狗肉香幼芽點綴成菜。</font></h3><h3><br></h3> <h3>具體操作流程如下：</h3> <h3>備料并切配</h3> <h3><font color="#010101">泡發好的粉絲</font></h3> <h3>洗凈改刀好的娃娃菜。</h3> <h3><font color="#010101">自己熬制的辣椒醬料</font></h3> <h3><font color="#010101">待食材備齊</font></h3> <h3>凈鍋上火，放入混合油燒熱</h3> <h3><font color="#010101">下入姜蒜片爆香出味時</font></h3> <h3>添入適量自制辣椒醬料</h3> <h3>炒香炒散炒出味</h3> <h3>加入適量高湯燒開出味</h3> <h3>瀝去渣質</h3> <h3>倒入所有配料</h3> <h3>調入鹽、雞精、胡椒面等煮入味關火待用</h3> <h3>此時，將泡發的粉絲用開水燙熱、瀝盡水分</h3> <h3><font color="#010101">倒入煲內</font></h3> <h3>然后，開水鍋中調入油鹽，倒入切配好的娃娃菜氽水至熟撈出</h3> <h3>擺于粉絲周圍</h3> <h3>接著，將煮熟臘肉、筍干和火腿腸塊擺成圓形</h3> <h3>之后擺上香菇朵和香腸片</h3> <h3><font color="#010101">最后用狗肉香幼芽點綴</font></h3> <h3>成菜。</h3>
主站蜘蛛池模板：
平江县|
建水县|
武隆县|
上蔡县|
华池县|
新民市|
伊宁市|
温泉县|
金溪县|
西乌珠穆沁旗|
区。|
耒阳市|
淅川县|
西宁市|
绍兴市|
防城港市|
巴林右旗|
普兰店市|
肇庆市|
秦皇岛市|
湛江市|
津南区|
利津县|
云浮市|
尼勒克县|
阿城市|
丰镇市|
永丰县|
伊川县|
林周县|
麦盖提县|
宝清县|
黔西|
汾西县|
浙江省|
姜堰市|
萨迦县|
吴堡县|
墨玉县|
图木舒克市|
财经|