我在廚房

冬影

<h3>不知不覺，手機(jī)里又存下了許多的菜肴，原以為我的“食堂”要關(guān)門了，可翻看這些匆忙中拍下的菜肴時(shí)，似乎覺得又有了發(fā)帖的沖動(dòng)，就是每一道菜肴都是在出鍋后砧板上手機(jī)急拍，沒法再塑場(chǎng)景了，見諒。 </h3><div> </div><h3>日子總是在一日三餐中度過，就算你不愿意做，可肚子還是不能餓著的，所以，勉為其難不如樂在其中，至少嘴巴會(huì)比較滿意!</h3><h3><br></h3> <h3>涼拌海帶絲</h3> <h3>大冷的天來說冷菜，會(huì)不會(huì)覺得哆嗦，可熱乎乎的燉菜配上一碟酸辣可口的涼菜，和夏天是完全不同的感覺。 </h3><div>選肉頭厚點(diǎn)的海帶冷水發(fā)透，切絲，也不用太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了吃相會(huì)有點(diǎn)艱難。開水汆熟，撈起控干水分，入盤。姜兩片，蒜三顆，拍碎剁細(xì)了，小蔥切細(xì)圈和干辣椒面一起用滾油熗香，放三分之一瓷勺的糖。冷卻后加兩瓷勺醋，兩瓷勺生抽，少許芝麻油，拌勻，澆入海帶絲，拌勻即可，腌個(gè)半小時(shí)味道更好，如果鹽味兒不夠可以調(diào)整地給一點(diǎn)點(diǎn)鹽。</div> <h3>一涼到底，再來個(gè)涼的。</h3> <h3>冰花肘子</h3> <h3>豬肘洗凈去骨，不熟練或者是懶了，可以買的時(shí)候請(qǐng)賣主幫忙。冷水下鍋，水沒過肘子，開鍋撇凈浮沫，加一瓷勺料酒，兩片姜，大段蔥白，鹽，和一小塊冰糖，可以小火慢燉，也可以高壓鍋壓，我用高壓鍋壓了20分鐘，感覺軟糯彈性都不錯(cuò)，關(guān)火，稍涼會(huì)，戴手套可以取出的溫度時(shí)，用厚實(shí)一點(diǎn)的保鮮袋剪開，把肘子平放其上，皮面朝下，用力把肘子卷緊，保鮮袋包好，再用麻繩捆好，放冰箱冷藏至少三個(gè)小時(shí)，我是頭天做好，冷藏了一夜，第二天才舍得吃的。</h3><div><br></div><div>切薄片碼盤，澆上蒜泥、一瓷勺香醋、兩瓷勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油和切細(xì)的小米辣或者辣椒油調(diào)制的佐料汁，撒上小蔥綠，嘖嘖，好吃!</div> <h3>涼拌秋葵</h3> <h3>說實(shí)話這秋葵我今年才開始學(xué)著吃，以前也沒見過，可吃過了，就愛上了，經(jīng)常是我家餐桌的佳客。</h3><div><br></div><div>很簡(jiǎn)單，秋葵洗凈，連把兒淡鹽開水里煮不超過三分鐘，撈出冷開水沖涼，斜切成段兒，裝盤入冰箱冷藏。蒜瓣兒四粒拍碎剁蓉，紅小米辣兩顆切細(xì)，滾油熗香，加白糖四分之一瓷勺，生抽一瓷勺，香醋兩瓷勺，芥末膏一點(diǎn)點(diǎn)(不加也行)，調(diào)勻，上桌前澆入秋葵盤中即可。</div><div><br></div><div>秋葵不光好吃，在浴花谷論壇了也看見好多花友也自己種，心癢癢了，這不，問花友討了種子，準(zhǔn)備明年也種，瞧我這多么喜愛了</div> <h3>說到秋葵，想起下廚房里學(xué)的一款顏值相當(dāng)高的關(guān)于秋葵的佳肴:秋葵水蛋羹</h3> <h3>秋葵水蛋羹</h3> <h3>漂亮吧，不光模樣漂亮，味兒也漂亮，關(guān)鍵是制作非常簡(jiǎn)單，水蛋羹會(huì)蒸的也就是在蒸之前，用一個(gè)嫩嫩的秋葵切不超過三個(gè)毫米厚的薄片，輕輕地，小心地飄到蛋液上，蓋個(gè)保鮮膜，中火蒸七八分鐘，關(guān)火燜兩分鐘，揭膜上桌，家人會(huì)驚嘆的。</h3> <h3>上點(diǎn)下飯的</h3> <h3>回鍋豬頭肉</h3> <h3>鹵好的豬頭肉切薄片，蔥白、青椒斜切段兒，姜和蒜切片，熱鍋溫油，下蔥姜蒜中小火炒香，放入青椒，繼續(xù)中小火，炒至青椒熟軟，放生抽一瓷勺，老抽一點(diǎn)點(diǎn)(老抽主要是調(diào)色的，別多了，不然就黑了)，拌勻后，加入豬頭肉，翻炒均勻，喜歡的話還可以放幾顆那種湖南的小黑豆豉，出鍋裝盤，更香了！</h3> <h3>手撕蓮白</h3> <h3>冬天的蓮白很甜，和五花肉搭配最美!</h3><h3><br></h3><h3>蓮白洗凈手撕成小塊兒，五花肉能帶皮最好，切薄片，不用腌制，熱鍋溫油，油別太多，先爆香干辣椒段，下五花肉中火炒出油汁，五花肉稍微干黃時(shí)，撕好的蓮白用水沖一下，帶水氣下鍋，先大火煸炒片刻，然后改中火，加一瓷勺蠔油、一瓷勺生抽，慢炒至蓮白熟軟，如果顏色過淡，就滴兩滴老抽，一般都?jí)蛄?，出鍋裝盤，是不是也蠻有顏值的。</h3> <h3>韭菜苔炒雞雜</h3> <h3>如果你買只活雞，宰殺后一定要留住雞雜，就是雞心、雞肝、雞胗、雞腸、蛋腸，回家洗凈，再撒鹽捏一捏，再洗凈，腸切段，其它切片，厚點(diǎn)兒都沒關(guān)系，再準(zhǔn)備姜蒜也切片，干辣椒切段，還有就是韭菜苔，也切段，熱鍋溫油，先爆香干辣椒和姜蒜，撈出留著，大火燒滾留在鍋里的油，下雞雜爆炒至八分熟，加一勺生抽，再加入撈出的姜蒜和干椒，拌勻，倒入帶著水氣的韭菜苔，大火爆炒片刻，補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)鹽，滴幾滴香醋，出鍋。要漂亮點(diǎn)還可以切幾根紅色肉椒絲和韭菜苔一起下鍋，味道不錯(cuò)，賣相也不錯(cuò)！</h3> <h3>香萵筍炒肉片</h3> <h3>萵筍切薄片，用稍淡的鹽嘖上。肉(用梅子肉最好，不柴)切薄片，用蠔油、鹽和一點(diǎn)沒味兒的植物油(一般精煉油就沒味兒了)腌制十分鐘，熱鍋溫油，爆香干辣椒段炒熟肉片后，改大火，下筍片，爆炒一下就好啦，別炒時(shí)間長(zhǎng)了。</h3> <h3>芹菜炒肉絲</h3> <h3>最好還是梅子肉，理由就是不柴。肉切成絲，用生抽和無味的植物油拌勻，腌制十分鐘。芹菜摘好洗凈，切成段，用手揉一揉，讓它成散裂狀(這能更好的入味)，準(zhǔn)備干椒短，蒜片，熱鍋溫油，下蒜片和干椒段爆香，放入肉絲炒散，再放入芹菜，大火炒熟芹菜，加鹽，噴點(diǎn)香醋，半瓷勺生抽，拌勻起鍋，記著一定要噴點(diǎn)醋哦，嘗了你就知道為什么了。</h3> <h3>爆炒魷魚卷兒</h3> <h3>我這里只能買到冰凍的魷魚，無妨，不過能有新鮮的魷魚那當(dāng)然最好。</h3><div><br></div><div>魷魚去骨洗凈，用廚房紙攢干水分，魚頭切段，魚身先豎切成三條，然后從魚肚面切花刀，不要切斷，轉(zhuǎn)九十度，再切花刀，這回五刀一斷開，呈方塊兒。準(zhǔn)備姜絲，蒜片，干椒段，還有韭菜苔，當(dāng)然，韭菜，韭黃都行，感覺還是韭菜苔最好吃。</div><div><br></div><div>熱鍋溫油，爆香姜蒜和干椒，下魷魚大火爆炒，加入韭菜苔，此時(shí)加鹽，一瓷勺生抽，噴點(diǎn)香醋，韭菜苔熟了就可以起鍋了，別炒時(shí)間長(zhǎng)了，魷魚會(huì)老了的。</div> <h3>魚香茄子</h3> <h3>掃秋時(shí)買了些紅辣椒，做了我們的糟辣椒，火紅的成品非常誘人，可直接吃辣的不行，哈哈，這辣椒肯定沒有施肥。只好炒菜用了。首選的就是這道魚香茄子了。</h3><div><br></div><div>茄子洗凈切條用淡鹽腌制十分鐘，捏出汁水待用。準(zhǔn)備姜蒜末，肉末，小蔥分開蔥白和蔥綠，熱鍋溫油，下姜蒜、蔥白爆香，再加入肉末炒散，此時(shí)放入槽辣椒，再來半瓷勺糖，略炒后，加入捏去汁水的茄條，中火慢炒，覺得茄條吸飽了味道時(shí)，加入擠出來的茄子汁水，再加半瓷勺生抽，哈哈，出鍋裝盤后，撒上蔥綠，酸甜辣，味兒都沒落下。咦，我的蔥綠呢？</div> <h3>千張肉</h3> <h3>別人好像稱它梅菜扣肉。</h3><h3><br></h3><h3>我是用四川宜賓的那種芽菜做的，超市有賣，像榨菜那樣一包一包的碎米芽菜。這種大肉我印象中是男士們比較垂涎，我最多兩片，更喜歡下面的芽菜。</h3><div><br></div><div>帶皮五花肉，厚點(diǎn)最好，洗凈冷水下鍋煮，水開五分鐘后取出，擦干水分，表面涂抹蜂蜜，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，將肉皮面貼鍋，蓋上鍋蓋，小火炸至肉皮焦黃，要蓋上鍋蓋的哈，油濺到可是要起泡泡的。</div><div>炸好的肉從肉皮處下刀切薄片，底部不要切斷，加蠔油一瓷勺，生抽兩瓷勺，老抽一點(diǎn)點(diǎn)，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，裹勻腌制半小時(shí)，取出肉，皮朝下裝入整碗里，余下的料汁加入80克一包的碎米芽菜，喜歡甜點(diǎn)就再加點(diǎn)點(diǎn)糖，拌勻，蓋到蒸碗里肉的表面上，壓緊，別讓肉露頭，高壓鍋裝好足夠的水，蒸壓40分鐘，關(guān)火靜置，最好是今天做了明天吃，肉會(huì)回吸了所有的汁水，味道最佳。吃前再普通復(fù)蒸熱透，用盤子扣住，翻盤即可，肥而不膩，香香糯糯，酸甜可口，注意不用放鹽的哈。</div> <h3>有沒有被饞到？??</h3><h3><br></h3><h3>別說要來找我吃飯，我會(huì)告訴你不是我做的????</h3>

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