吃餃子

Sunny

<h1>　　陽光明媚的周末，先生加班，孩子上學，留下我獨自享受這份閑適!</h1><h1> 昨日好友送一些新鮮的扇貝，說吃三鮮餡餃子極好。于是下班路過菜市場，買得少許肉餡一小撮韭菜，提溜回家。難得先生在我之前已經到家，伴著開門聲，他關心的聲音舞動著，穿過臥室飛過客廳跳進我的耳里：“老婆子，回來了？冷不冷啊？累不累？”我的心輕舞飛揚起來。”先生嘴上埋怨韭菜農藥殘留多吃不得，手卻不曾停下，一根一根極認真地擇去韭菜的枯葉，然后浸泡在堿水里，再沖洗干凈放漏瓢瀝干，一切都那么自然嫻熟!</h1><h1> 平日里和面都是急匆匆的，從來沒有達到‘三光’的境界！今日從容，面團在我的手里慢慢的揉啊揉啊，原來‘盆兒光面光手光’也沒有想象中那么難嗎!</h1><h1> 醒著面的功夫盤餡兒。三個雞蛋打散攪勻，鍋里放油將雞蛋炒熟拌碎，盛碗備用；再放油炒醬，關火涼著；大塊姜剁碎，扇貝剁碎；把肉餡雞蛋扇貝泥兒放入鍋中，加姜末兒料酒五香粉鹽，攪拌均勻入味；這時把韭菜切成極小段，放入已經入味并且涼透的三鮮餡兒里，這樣完全保留了韭菜的鮮和綠。</h1><h1> 把醒好的面團揉搓成勻稱的細長條，分成大小一致的面劑子，搟皮兒，包餡兒，擺放整齊!</h1> <h1>　　小時候家里窮，母親也不喜飲食花哨，所以三餐樸實單調果腹為上。也只有到過年的時候，才能吃上幾頓餃子，那個美味留香啊，充盈了整個童年時光!</h1><h1> 過年時要備足食材，預示這一年不缺糧的好兆頭。那時村子里沒有絞餡兒機，全憑手工剁制，所以盤餡兒是一項大工程，全員參與!買回幾斤豬肉，一部分切片炒菜吃，一部分剁成餡兒，這是父親的差事。我負責剝蔥：剔除蔥核兒，剝去外面干枯的葉子，再用潮濕的絨布擦拭干凈。兩只小手凍的通紅，每每堅持不下去想要放棄時，父親的幾句夸贊：‘你的工作最重要了，蔥核兒剔不干凈，餡兒會發苦’。我的榮譽感立馬爆棚，再冷也會堅持到底!父親剁好肉餡兒接著切蔥，調皮如我也會去湊熱鬧，只是剁不了幾下，眼淚就會嘩嘩的流，放下刀逃之夭夭，等我瘋玩回來，母親已經調出味道極佳香飄十里的豬肉大蔥餡兒!</h1><h1> 除夕夜和初一早上的餃子，是最美味的：新鮮、肉蔥比例大。等到了小年，母親會加入白蘿卜丁或藕丁再次加工調制，肉餡兒變成了菜餡兒。</h1><h1> 母親做事情及其利索，但精致欠缺!餃子面通常偏硬，面劑子有哥有弟，餃子皮兒略厚，餃子的長相自然也不會雷同。勁道的面皮兒裹著噴香的餡兒，伴著偶爾會吃到帶皮兒的小肉丁的念想與驚喜，真是令人口齒留香回味無窮。</h1><h1> 及至大些在外求學工作，可以隨心所欲吃餃子了：豬肉香菇、牛肉大蔥、韭菜雞蛋、海鮮餡、三鮮餡……可蒸可煎可烙可炸可煮……品類眾多樣式新穎，卻怎么也吃不出兒時的味道!</h1> <h1>　　結婚后，一直與公公婆婆同住，他們對子女是極有愛心和耐心的人，對我更是尤為關照!一日三餐飯來張口，而且都是我愛吃的。婆婆廚藝平平，但蒸的茴香肉包子堪稱完美!公公廚藝很是精湛：軟爛入味的醬牛肉、肥而不膩的腐乳肉、芳香四溢的醬排骨、鮮香醇厚的油燜大蝦……螞蟻上樹、孜然豆角、姜炒苦瓜……每一道菜都色味俱佳!他包的餃子尤為經典：餃子面在他的手里很是服帖靈動，搟出的餃子皮兒特別絨光細膩；他調制的餃子餡兒咸淡適宜香味四溢。皮兒薄餡兒多的餃子絕對是珍饈美味，每次我都吃到肚飽眼睛饑!有很長一段時間幾乎要忘記了‘皮兒厚小肉丁’餃子帶給我的驚喜!</h1> <h1>　　“媽媽，我回來了。今天吃什么？”孩子的聲音把我從溫暖的記憶里拉了回來。爽口的黃瓜、酸甜的香橙、美味的餃子，再配一碗紫菜餃子湯。孩子一邊狼吞虎咽一邊為我點贊：“媽，今兒的餃子好吃!”看著孩子可愛的吃相，聽著他真誠地夸贊，心里美滋滋的。</h1><h1> 我常以缺乏天分來聊以自慰不濟的廚藝，但時常卻也極用心的做著每一餐，努力使餐桌鮮艷豐盛，讓回憶鮮活生動，陪光陰含笑前行!</h1><h1> （包著餃子漫游記，亞亞隨筆）</h1>

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