美食篇～邵氏私房菜(1)爅媛sxy <h3>年三十，還是喜歡在家吃，準(zhǔn)備一桌菜，一家人一邊喝酒吃菜，一邊聊天，等待著春晚的到來。這就是大年三十的味道??</h3> <h3>爆魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于江浙滬一帶菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準(zhǔn)備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后用鹵汁煮入味的。江南的熏魚有多種做法，我每年過年都會做這道菜，味道很好，家里人都喜歡吃。</h3> <h3>長安宴球（宴球又可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種），是浙江海寧長安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名菜，魚肉細(xì)嫩活泛，味道鮮，口感極佳，營養(yǎng)豐富，是給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊(yùn)含了大團(tuán)圓的含意。</h3><h3><a href="https://wapbaike.baidu.com/item/%E9%95%BF%E5%AE%89%E5%AE%B4%E7%90%83/3293591?fr=aladdin"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>網(wǎng)頁鏈接</a></h3> <h3>蝦仁韭黃炒蛋</h3> <h3>糖醋魚(制作過程：新鮮皖魚切塊，用紹酒，少許鹽和生粉拌均勻放十分鐘，起油鍋，放入姜、蒜片炒幾下，倒入腌制好的魚塊翻炒，然后加入紹酒、生抽、老抽少許調(diào)色、白糖、陳醋和水，水的份量看自己喜歡，要多點(diǎn)湯汁的就多加點(diǎn)，然后蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，中途不要翻炒，因魚肉會碎，熟后加入生粉勾芡，撒上韭黃段，裝盤即可。)</h3> <h3>荷蘭豆炒臘肉</h3> <h3>炒田雞</h3> <h3>蒜蓉豆豉蒸黃骨魚</h3> <h3>香菇包肉沫</h3> <h3>蒜香紅燜雞腿</h3> <h3>酸菜魚(2018-9-6)</h3> <h3>炒通菜根非常好吃，脆脆的</h3> <h3>紅燒肉</h3> <h3>椒絲腐乳炒通菜</h3> <h3>今天早餐做了意大利通心粉(食材自由搭配，番茄是必不可少，加上披薩醬，加點(diǎn)黑椒汁，裝盤后在面上撒上一些羅勒葉碎末，味道棒極了??)</h3> <h3>黃金豆腐(外脆里嫩，撒上一些椒鹽孜然調(diào)味粉，味道美極了)</h3> <h3>涼拌青瓜面(第一次用青瓜皮打成汁揉面，真的意想不到的好吃啊)</h3> <h3>紅燒豬肉丸子</h3> <h3>涼拌青瓜海帶</h3> <h3>黑椒通菜根炒牛肉</h3> <h3>酸辣土豆絲</h3> <h3>紅燜筍絲(筍干泡發(fā)的，不要用煙熏那種筍干做，那種味道個人不愛吃，原味的好)</h3> <h3>芹菜冬筍絲</h3> <h3>紅糖糯米年糕(炸年糕前，先把年糕放在雞蛋液里拌一下，這樣糯米就不容易黏在一起。)</h3> <h3>油門春筍(調(diào)料：生抽，老抽少許增色而已，白糖看個人口味添加)</h3> <h3>白切清遠(yuǎn)雞</h3> <h3>喜愛美食的我，對做菜的品質(zhì)也有一定要求，我喜歡食材原有的味道，就這么簡單。我把平日做的菜肴拍攝后分享給大家。</h3> <h3>雪冬(雪菜炒冬筍)</h3> <h3>椒鹽三文魚頭、骨、腩</h3> <h3>炒年糕(年糕，蝦，春筍，韭黃)</h3> <h3>紹興梅干菜蒸五花肉（香氣撲鼻，肉肥而不膩）</h3> <h3>香菜豆干絲</h3> <h3>五香牛肉</h3> <h3>香芹豆干炒木耳</h3> <h3>蘿卜牛腩煲（食材:牛腩1斤，蘿卜一個，配料:桂皮、姜、花雕酒、生抽）</h3> <h3>鹽水菜心(鹽水菜心是一道鮮美的菜肴，堪稱素菜中的“佛跳墻”，吃起來清爽可口，老少咸宜，又十分解膩，同時也是一道不可多得的減肥美食，所以非常適合在夏天食用。而它的做法十分簡便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常見的家常美食）</h3> <h3>紅燒肉煮雞蛋</h3><div>- 做法 -</div><div>1.把五花肉切成適量大小均勻的塊狀。</div><div>2.冷水下鍋煮開后過涼水瀝干水份。</div><div>3.把煮熟的雞蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ诒砥潕椎?，便于入味?lt;/div><div>4.鍋中倒入適量油燒至五成熱，放入冰糖小火融化。</div><div>5.把五花肉放入鍋中，翻炒均勻掛上糖色。</div><div>6.調(diào)入生抽、老抽和料酒翻炒上色（香料等配料按個人口味可適當(dāng)加入）。</div><div>7.添入適量清水沒過鍋中食材，放入香葉和八角大火煮開后，改中小火燉煮45分鐘左右。</div><div>8.再把雞蛋放入鍋中，繼續(xù)燉煮十五分鐘左右。</div><div>9.大火翻炒均勻收汁即可裝盤。</div> <h3>清炒萵筍絲(除了油鹽，其它什么都不放的清炒萵筍絲，真的很好吃，這就是原味。)</h3> <h3>姜蔥炒肉蟹（肉蟹，又名青蟹，是一種著名的食用蟹，青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。)</h3> <h3>草菇炒青菜（在廣州吃不到霜打的青菜在網(wǎng)上居然可以買到??民間有句俗語叫“霜打青菜味道好”，特別喜歡挑被霜打過的青菜，每次冬季回老家都會吃這個菜，因?yàn)檫@類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點(diǎn)甜甜的味道。有種說法是，因?yàn)榻?jīng)霜后的青菜為了抵抗寒冷，會將淀粉類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類，所以才特別好吃。于是，每當(dāng)霜降轉(zhuǎn)冷后，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜咸肉飯， ...</h3> <h3>白灼海蝦(“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。 多數(shù)的人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其?shí)不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個朋友的指點(diǎn)，才得以頓悟。 白灼蝦其實(shí)是最簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費(fèi)大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鐘愛的一道保留菜譜。 作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是最好的結(jié)局。）</h3> <h3>清炒紫菜苔（別名： 紅油菜薹,紅菜,紅油菜苔,紅菜薹,紫菜苔,紅菜苔</h3><div>分類： 蔬菜 - 嫩莖、葉、花菜類</div><div>適宜人群： 一般人群均可食用紫菜苔。</div><div>禁忌人群： 1.胃炎,痢疾,腸炎,消化性潰瘍,呼吸系統(tǒng)疾病忌食紫菜苔。 2.氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食紫菜苔。</div><div>功效： 健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、排毒解毒、降血脂、降血壓、消除水腫、減肥）</div> <h3>孜然瘦肉</h3> <h3>酸爽蓮藕片(藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。)</h3> <h3>清蒸鳊魚（鳊魚魚肉細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，清蒸味道最佳。但骨刺比較多，吃的時候特別注意。）</h3> <h3>花菜炒番茄(味道好，營養(yǎng)價值也十分豐富，秋季干燥的季節(jié)，皮膚很容易缺水破皮，西紅柿、菜花都含有豐富的維生素C，秋季食用，非常適合。）</h3> <h3>娃娃菜冬筍蒸豆腐皮（家鄉(xiāng)帶來的娃娃菜（廣州買不到），這幾種食材加在一起清蒸，每種都保持它的原味，甚是喜歡）</h3> <h3>生菜營養(yǎng)含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。<br></h3><div>1、生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。</div><div>2、生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質(zhì)，它對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統(tǒng)癌癥方面，效果顯著。</div><div>3、生菜中的維生素E、胡蘿卜素等，能保護(hù)眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛干澀與疲勞。</div><div>4、生菜中含有豐富的維生素C，具有一點(diǎn)的美白的功效。</div><div>5、生菜中的膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有減肥生菜的美譽(yù)。</div> <h3>紅燜皖魚(食材:皖魚中段，蝦3個墊底取味，配料:冬筍切片、蔥姜蒜、花雕酒、生抽、老抽)</h3> <h3>清真花斑魚（花斑魚有很高的蛋白質(zhì)，魚肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，此外經(jīng)常吃魚肉能有起到健腦益智的效果。同時與肉還能夠起到延緩衰老的，具有一定的抗氧化效果。同時平時生活中要注意其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，要合理的安排與搭配日常的飲食，保證食物的多樣化，同時要少吃一些辛辣肥膩的東西，多喝水，平時要多進(jìn)行一些戶外活動或者身體鍛煉，有助于身體素質(zhì)的提高和抵抗力的增強(qiáng)。）</h3> <h3>清炒西藍(lán)花（英文名: broccoli 屬十字花科蕓苔屬甘藍(lán)變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。西藍(lán)花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。)</h3> <h3>素鵝（素?zé)Z是杭州市很有名的一道素鹵涼菜，杭州人喜歡用豆腐皮做素鹵涼菜，這素?zé)Z的做法就是其中一味最受歡迎的鹵味菜，清鮮素味營...）</h3> <h3>海寧冬菜紅燒鯽魚(家鄉(xiāng)帶來的冬菜紅燒鯽魚，是兒時的回憶)</h3> <h3>自制馬鮫魚餅(味道鮮美）</h3> <h3>海鮮蔬菜拼盤</h3> <h3>培根金針菇卷</h3> <h3>炒石螺(配料:紅綠辣椒，紫蘇，蔥姜蒜，豆豉，料酒，生抽)</h3> <h3>麻婆豆腐(這個菜下飯最好)</h3> <h3>打過霜的青菜是好吃，在廣州吃不到的，偶然在網(wǎng)上看到有賣，果斷拍了幾斤，確實(shí)好吃，口感很好</h3> <h3>咸魚茄子煲</h3> <h3>小雞蘑菇燉粉條</h3> <h3>牛肉粉絲(家鄉(xiāng)的味道)</h3> <h3>薺菜豆腐絲羹</h3> <h3>猴頭菇豬骨燉湯(喜歡燉湯的味道，有些朋友覺得燉湯麻煩，其實(shí)并不麻煩，提前3小時配好食材放入燉盅里，到飯點(diǎn)就能吃到營養(yǎng)美味的燉湯了)</h3> <h3>野生菌燉老雞</h3> <h3>筍干排骨火腿煲</h3> <h3>香酥蓮藕餅</h3> <h3>反沙雙拼(香芋+紅薯)</h3> <h3>家鄉(xiāng)的年糕（食材:咸肉.冬筍.青菜.年糕）</h3> <h3>薺菜豬肉餡餛飩</h3> <h3>新鮮肉粽(粽子還是最愛老家的味道，端午節(jié)有空就會包上一些解一下饞。)</h3> <h3>韭菜雞蛋餃(我們家都愛吃韭菜雞蛋餡的餃子，韭菜放鹽前先用油拌一下，不容易出水，也好包)</h3> <h3>拉腸粉(我試過用好多個牌子的粘米粉做拉腸，最后鎖定三象牌水磨粘米粉，網(wǎng)上比實(shí)體店便宜一些，做出來的拉腸口感很好。在家是用不銹鋼平底盤蒸的，配料隨意)</h3> <h3>炒面(用市場方塊面餅水煮后涼水沖一下，炒出來的真的好吃)</h3> <h3>2018-5-8,自做的戚風(fēng)蛋糕，味道很好</h3> <h3>自做手搟面(西紅柿炒雞蛋，黑胡椒汁調(diào)料)</h3> <h3>涼拌面</h3> <h3>銀耳燉冰糖木瓜蓮子</h3> <h3>6月2日做了紅豆麥糕，小時候老家經(jīng)常會吃到，來廣州后要吃只得自己做了，味道挺好的。(紅豆煮熟，放紅糖和白糖攪拌均勻再跟面粉揉在一起，然后做成一塊塊放進(jìn)蒸鍋里蒸熟即可。)</h3> <h3>包子(榨菜豬肉餡2018-5-15)</h3> <h3>超甜的蜜瓜和芒果組成的水果拼盤??</h3> <h3>木瓜酸奶冰</h3> <h3>自己做的蛋糕味道好極了??</h3> <h3>可愛的豆沙包</h3> <h3>青瓜雞蛋烏冬面</h3> <h3>芝士蛋糕</h3>