花樣蘿卜，花樣人生

天心草

<h3>一、花心大蘿卜</h3><div><br></div><div>泉州的女子賢惠，估計(jì)全中國(guó)聞名，從小我就知道，家中的男人是不用盛飯的，坐在飯桌旁，女人自會(huì)把飯端上來(lái)。</div><div><br></div><div>泉州的女子既勤快又能干，里里外外一手抓。</div><div><br></div><div>泉州的女子在外頭可以擼起袖子和男人一樣扛石頭，回到家，還要管老公孩子的吃喝拉撒。</div><div><br></div><div>泉州的女子會(huì)隱忍，所以就寵出了一些沾花惹草的“花心大蘿卜”。哈哈哈，泉州男人別打我，我只是夸你們的老婆，順便夸你們很緣投（帥），很有查某緣（女人緣），如此而已嘛。</div><div><br></div><div>但我今天絕不是來(lái)說(shuō)什么“花心大蘿卜”的，我想說(shuō)的是泉州的花樣大蘿卜。</div><div><br></div><div>二、全國(guó)各地的蘿卜</div><div><br></div><div>泉州的蘿卜，看過(guò)來(lái)看過(guò)去，也就只有那么兩種，一種是白蘿卜，另一種是胡蘿卜，偶爾在超市里看到圓圓的紫蘿卜，還很稀奇，這要怎么吃呢？弄過(guò)來(lái)弄過(guò)去，怎么也煮不來(lái)。</div> <h3>有一次，上北京找朋友，看到菜攤上賣(mài)一種紅色的東西，覺(jué)得新鮮，搞不清楚那到底是什么蔬菜，一問(wèn)，是蘿卜，楊花蘿卜，這名字特別美，但沒(méi)買(mǎi)，實(shí)在不懂怎么吃的好。</h3><div><br></div><div>看過(guò)一本什么書(shū)來(lái)著，形容老北京吆喝賣(mài)蘿卜的場(chǎng)面：“哎——蘿卜，賽梨來(lái)——”，聲音高亢嘹亮，印象特別美好。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>據(jù)說(shuō)，北方還有一種蘿卜，叫心里美蘿卜，生吃，甜、脆、多汁。泉州的白蘿卜沒(méi)聽(tīng)說(shuō)能生吃的，那還不辣死了。</h3><div><br></div><div>我曾經(jīng)還看過(guò)一個(gè)視頻，介紹排骨蘿卜湯，當(dāng)一個(gè)女人拿起一根青色的“棍棒”，削皮，切塊，和排骨一起放入鍋中燉湯，我覺(jué)得特別不可思議，那青色的“棍棒“，居然是------蘿！卜！</div> <h3>看來(lái)我就是蝸居泉州的一只“腳桶鴨”（井底之蛙），沒(méi)什么見(jiàn)識(shí)，但對(duì)泉州的蘿卜還是會(huì)來(lái)幾手的，那么，就讓我就來(lái)說(shuō)說(shuō)泉州的花樣大蘿卜吧。</h3><div><br></div><div>三、白蘿卜的做法</div><div><br></div><div>在泉州，白蘿卜叫做菜頭。菜頭營(yíng)養(yǎng)豐富，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開(kāi)藥方。”，這基本說(shuō)的就是菜頭。</div> <h3>泉州石獅永寧的沙質(zhì)土壤很適合種菜頭，種出來(lái)的菜頭又白又嫩很喜人，而且水分多、清甜、久煮不爛，適合做很多菜肴。菜頭在泉州人的說(shuō)法中，清涼解火、消食通氣，而且很“破”，意思就是你吃了很補(bǔ)的東西后再吃菜頭會(huì)失去功效。</h3><div><br></div><div>于是乎，如果我們要是喝洋參湯了，一定不能吃菜頭；如果我們吃油膩了，來(lái)點(diǎn)菜頭；如果我們上火長(zhǎng)痘痘了，做點(diǎn)菜頭湯。那么這個(gè)清涼解毒又中和理氣的東西，還有哪些做法呢？</div><div><br></div><div>菜頭燉湯------燉排骨、燉豬腳、燉牛肉、燉羊肉等，菜頭去皮切塊，牛羊肉加點(diǎn)姜片，其余基本不用什么藥材和味精之類(lèi)的，菜頭自然的清甜足夠壓味，起鍋再加上鹽，燉出來(lái)的湯，非常好喝，清亮又不油膩，肉和菜頭相互串味，互為彌補(bǔ)，肉中有菜頭的清甜，菜頭有肉的香氣，口齒留香。</div> <h3>菜頭咸飯------泉州特有的美食，曾經(jīng)在《舌尖》上亮過(guò)相，忘了是怎么介紹的了，今兒來(lái)說(shuō)說(shuō)天心草的做法，大米浸泡，菜頭去皮滾刀切，巴浪魚(yú)干去骨撕條，香菇，烈油鍋，姜和蔥頭爆香，然后把所有的備料一起爆炒，加味及鮮，起鍋，放電飯鍋里煮熟，撒上蔥花和花生米，就是一道極美味的菜頭咸飯。</h3> <h3>菜頭清湯------菜頭切薄片，加上干貝、豆腐、花菜、水丸等煮湯，這是我的最?lèi)?ài)，清淡得讓你一整天都很清爽，只加上淡淡的鹽即可，菜頭和干貝足夠甜。</h3><div><br></div><div>四、泉州的古早味------“菜頭酸”</div><div><br></div><div>我前面說(shuō)過(guò)泉州的白蘿卜不能生吃，因?yàn)闀?huì)辣，但要是做成“菜頭酸”，那就可以生吃的了。</div><div><br></div><div>泉州金魚(yú)巷有家“菜頭酸”很出名，十里八鄉(xiāng)的都來(lái)買(mǎi)，據(jù)說(shuō)是古法腌制，用淘米水發(fā)酵酸味，再來(lái)腌制蘿卜。小時(shí)候，就住在金魚(yú)巷的旁邊，上學(xué)前，放學(xué)后，一分錢(qián)一塊菜頭酸，度過(guò)了我整個(gè)的童年。</div><div><br></div><div>那時(shí)候的菜頭酸有很多樣式，我喜歡吃純粹的，每次都是單純的菜頭酸一塊，喜歡帶皮的，更脆，喜歡一整串薄片的，一片片更有吃頭；弟弟從小就鬼靈精怪，吃東西也講究，他喜歡吃那種夾心的菜頭酸，就是一片菜頭酸中間剖開(kāi)，夾上花生末和甜辣醬，有點(diǎn)像現(xiàn)在的漢堡；還有那種考驗(yàn)刀工的菜頭酸，在菜頭酸上劃細(xì)格菱形狀，拉開(kāi)，像藝術(shù)品一樣好看，吃在嘴里也似乎更好吃了。</div> <h3>這是古早味，再也沒(méi)有了。</h3><div><br></div><div>而我們今天，許多人都會(huì)在家里制作菜頭酸了。菜頭連皮切厚片，用鹽抓勻放置一晚上，隔天早上壓一壓濾掉苦水，晾一兩個(gè)小時(shí)，加上適量的白米醋和冰糖，腌制兩天，酸甜脆，去火降壓，非常爽口。</div><div><br></div><div>五、菜晡</div><div><br></div><div>我曾經(jīng)介紹過(guò)泉州的菜晡，用赤土包裹腌制的菜晡在市場(chǎng)上也已經(jīng)很少見(jiàn)了，偶爾看到賣(mài)，會(huì)大為驚喜，如久違的親人一般，菜晡也是白蘿卜腌制而成，沙土白蘿卜是泉州本地的菜種，多得到處都是，吃不完賣(mài)不完便腌制成菜晡，成了日常泉州人飯桌上的另一道菜肴。</div><div><br></div><div>菜晡煎蛋那是以前泉州人早餐配稀飯的家常便菜，但如今的早餐也都被牛奶面包代替了......</div><div><br></div><div>六、泉州潤(rùn)餅菜</div><div><br></div><div>泉州有道很出名的菜，就是潤(rùn)餅菜，也叫春餅，用的不是白蘿卜，而是胡蘿卜，在泉州，胡蘿卜就叫蘿卜，有時(shí)也叫紅蘿卜。</div> <h3>冬天是白蘿卜的季節(jié)，冬天的白蘿卜多汁細(xì)嫩清甜。而冬天來(lái)了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？泉州人從春節(jié)開(kāi)始到清明，都是吃潤(rùn)餅菜的時(shí)候。</h3><div><br></div><div>許多泉州人年兜（除夕）的晚宴上，就有一道潤(rùn)餅菜。</div><div><br></div><div>西街阿佛的潤(rùn)餅皮相當(dāng)出名，年兜還好，要是清明，那個(gè)排隊(duì)，沒(méi)一兩個(gè)小時(shí)是買(mǎi)不到的。而我家人的嘴叼，每次都要到西街排隊(duì)。</div><div><br></div><div>潤(rùn)餅菜------要準(zhǔn)備這么幾道菜，1、潤(rùn)餅皮，2、紅蘿卜切絲、三層肉切細(xì)條、蒜苗一起炒熟，3、豆干切絲爆炒，4、海苔炒香，5、炸米粉，6、花生米碾碎，7、蚵仔煎，8、荷蘭豆，9、芫荽等，這幾道菜是最基本的配料，然后你要再加上蝦仁什么的，隨意。</div> <h3>這兩年的年兜，我再忙，也要準(zhǔn)備這道菜，一來(lái)寓意美好，那是春菜，代表春天來(lái)臨，萬(wàn)物復(fù)蘇；二來(lái)祭拜祖宗是大禮，在泉州那是包金包銀對(duì)祖宗的一種崇敬；三來(lái)以慰家中出外求學(xué)的游子的鄉(xiāng)愁；四來(lái)全家圍在一起，像圍爐一般，是團(tuán)圓與圓滿(mǎn)。</h3> <h3>六、白蘿卜和紅蘿卜</h3><div><br></div><div>泉州就只有這兩樣蘿卜，卻是花樣百出，花樣的是泉州人實(shí)實(shí)在在的生活，絕沒(méi)有花心，花心大蘿卜只是傳說(shuō)，哈哈。</div>