蒸玉米蛋糕

藝瑋

<h3>蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。</h3><h3><br></h3><h3>今就教給大家一個極其簡單的蒸蛋糕方法。注意，藝瑋老師要敲黑板了！</h3><h3><br></h3><h3>配方：</h3><h3><br></h3><h3>蛋黃糊：</h3><h3> 水40克，色拉油40克。玉米粉75克，蛋黃4個。</h3><h3><br></h3><h3>蛋清糊：</h3><h3> 蛋清4個，白醋一滴、鹽1克、白糖70克。</h3><h3><br></h3> <h3>首先要制作蛋黃糊：</h3><h3>水和色拉油順一個方向攪拌。</h3> <h3>呈乳白色即可。</h3> <h3>倒入過篩后的玉米粉攪拌均勻。</h3> <h3>加蛋黃攪拌成能流淌的糊。</h3> <h3>備用。</h3> <h3>再制作蛋清糊：</h3><h3><br></h3><h3>準備一個干凈無油的容器，倒入蛋清、白醋、鹽、白糖，低速攪拌至糖化。</h3> <h3>然后高速打至蛋清糊呈鷹嘴狀。</h3> <h3>取三分之一的蛋清糊和全部的蛋黃糊翻拌均勻。</h3> <h3>再倒入剩余三分之二的蛋清糊翻拌均勻。</h3> <h3>平均倒入兩個六寸活底模具中。</h3> <h3>蓋上保鮮膜，等鍋里的水燒開后，放進去大火蒸四十分鐘。</h3> <h3>出鍋后，揭掉保鮮膜，倒扣在晾網上，冷涼即可出模。</h3> <h3>玉米的清香，加上溫潤的口感，真的好吃得停不下來哦！</h3> <h3>小貼士：</h3><h3>1：分蛋時，蛋清中不能有蛋黃，蛋黃里也不準有蛋清。</h3><h3>2：打蛋清時，容器確保無油。</h3><h3>3：兩種蛋糊混合時不能順一個方向攪拌，要翻拌。</h3><h3>4：玉米粉可用普通小麥粉代替。</h3><h3><br></h3>

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