雞爪鳳爪，是雞是鳳？是蟲是龍？

天心草

<h3>我不知道大伙有沒有吃過泉州的洪瀨雞爪？又Q又韌，香甜味足，很有嚼勁。洪瀨雞爪這種美味始于何時？估計歷史并不長，宣傳冊上，也沒有任何記載，而我們泉州人基本不會去買那種記錄著一切數據的包裝雞爪，想吃的時候，隨便哪個鹵料攤，稱上一點，夜晚就著啤酒、飲料，或是邊看電視邊聊天，也就那么地開吃了。</h3><div><br></div><div>一、我不喜歡雞爪</div><div><br></div><div>我并不是很喜歡雞爪這種食品，源于吃的時候不大優雅。</div><div><br></div><div>小時候，有一次隨爹媽坐火車去外地看姑姑，那時的火車，就是所謂的綠皮火車，沒有現在的高鐵那么整潔有序。火車上人員噪雜，品性參差不齊，高聲叫嚷的、隨地吐痰的、大口吸煙的、小孩大小便的，什么狀況都有。尤其是吆喝賣瓜子賣礦泉水賣撲克賣零食的，根本不像現在，是乘務員推著小車蹬著高跟鞋抹著口紅風情萬種地來回走動，賣瓜子的都是當地的農民，挎著籃子，開車前幾分鐘，急沖沖地一邊遞錢一邊遞東西地討生活。</div><div><br></div><div>而火車慢悠悠的，能打磨時間的也就是這些零食和撲克了，在一片撲克聲的叫喊中，坐在我們對面，就有這么一位黝黑粗壯的女子，翹著二郎腿在啃雞爪，那是我第一次看到雞爪是和雞分開吃的，而且可以這樣子啃，很稀罕。我一直偷瞄著她，但真不是饞，是她吐出的滿地雞爪骨頭讓我厭煩，我絕不希望我長大了成為那種無所顧忌地啃雞爪的女人。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>二、女兒喜歡雞爪</h3><div><br></div><div>我不知道從什么時候也啃上了雞爪，估計是滿街的洪瀨雞爪在你眼前晃悠，大家都在啃，你不啃顯得很另類，而確實，洪瀨雞爪的味道真真不錯，別說愛喝酒的饕餮，就是女人，休閑時分來一盤，即消磨時光又美容，何樂而不為？況且雞爪富含膠原蛋白，是消除皺紋的好食品。</div><div><br></div><div>而真正喜歡雞爪的是女兒，那位從小特別挑食、吃個東西都喜歡用刀叉切成細塊、有點小資的女孩，這幾年在外，卻是對泉州特有的食品特別的鐘愛，什么洪瀨雞爪、面線糊、炸菜馃、牛肉羹、東街肉粽等等，越是普通越是代表泉州。</div><div><br></div><div>我也隨她所好，逐漸地琢磨著做了好多樣泉州特有的美食，比如面線糊，比如鹵面，比如菜包，她回家的那么幾天愛吃什么我做什么，倒是有了幾分大廚的模樣（此處有點臭不要臉，哈哈）。</div><div><br></div><div>而洪瀨雞爪，洪瀨特有的配方是什么我不知道，但是我天心草獨特的鹵雞爪，也是杠桿滴。雞爪洗凈，瀝干，待鍋熱，炒糖色，加味極鮮、糖、辣椒、桂皮、八角等配料，火候很重要，過火太爛沒有Q勁，所以一定要掌握一個度，起鍋，備用冰水，在冰水中浸泡，浸泡同樣要掌握那個度，才不會掉皮，最后撈出即可食用，不比洪瀨雞爪的味道差分毫。</div><div><br></div><div>有時我會把鹵好的雞爪和其他具有泉州味道的鹵料，真空打包了郵寄以慰她的鄉愁，我也會買包裝好的洪瀨雞爪當成她在外代表泉州的一種禮儀。</div> <h3>三、鳳爪</h3><div><br></div><div>在泉州，雞爪永遠都是雞爪，最出名的當然是洪瀨雞爪，但從來沒人說那是洪瀨鳳爪。而在廣東，偏偏就把雞爪稱為鳳爪，廣東人好雅，這幾年的粵菜享譽國內外，各式菜品不但精致而且取名也雅氣，于是什么耗皇蒸鳳爪，虎皮鳳爪等等，即好吃又好聽。</div><div><br></div><div>據說，譽雞為鳳，出自宮廷祭禮，《明宮史》有記。</div><div><br></div><div>而說起飲食的歷史，有時我都覺得好笑，現在社會上許多所謂的中華老字號，為了增加名氣，會在店鋪里掛上美食的歷史由來，墻上畫的盡是一條龍的故事情節，畫得古香古色，古樸得讓人以為是真的，其中故事不乏乾隆下江南時候怎么怎么演變而來的，或是五代以前祖上怎么怎么流傳下來的，每次在店鋪中看到這種歷史圖片，我都暗自思忖，明明是我小時候才有的東西，怎么來了這么悠久的歷史？</div><div><br></div><div>這泉州洪瀨雞爪倒沒有聽說有這種輝煌的歷史，是某位皇上啃過而遺傳至今的配方，所以暫時還是雞爪，成不了鳳爪。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>四、是雞是鳳？是蟲是龍？</h3><div><br></div><div>寫到這里，我想起了兩則故事，一是《雞窩里飛出金鳳凰》的童話，另一個是“福建”的簡稱“閩”。</div><div><br></div><div>孩子們都知道《雞窩里飛出金鳳凰》的故事，童話中的小公雞從小心存夢想，一路歷經磨難，最終歷練而成五彩斑斕的金鳳凰。</div><div><br></div><div>而福建人，自喻關在門中，只是一只“蟲”，出門打拼方能成為“龍”。</div><div><br></div><div>泉州的雞爪要變成真正的鳳爪，必定要經過一番磨難，而所有在外打拼的泉州人，終歸會游龍在天！</div><div><br></div><div>是雞是鳳？是蟲是龍？加油吧！</div><div><br></div><div><br></div>

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