<h3><br></h3><h3>“吃貨”深夜讀《紅樓夢》，純屬找“虐”! 大觀園里的美味佳肴琳瑯滿目，不僅鮮美可口，還精致雅趣，通常不知不覺就饑腸轆轆，口水直流。 </h3> <h1><b><font color="#167efb">菜肴</font></b></h1><h3><br></h3><h3>1.紅樓夢中最有名的一道菜莫過于劉姥姥吃的<b>茄鲞</b>了。甭說人家劉姥姥鄉(xiāng)下人沒見過世面，咱們一樣目瞪口呆，艷羨不已！這道菜的做法借王熙鳳之口敘述的十分詳細(xì)。</h3><h3><br></h3><h3>“把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?lt;/h3><h3><br></h3><h3>可惜后人照葫蘆畫瓢，做出來的卻非虎非犬，難得真味。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>2.王熙鳳曾拿一碗燉得很爛的<b>火腿燉肘子</b>招待賈璉的奶媽，她年紀(jì)大了牙口不好。</h3><h3><br></h3><h3>我對這道菜并不是太向往，火腿，肘子，兩大葷一起燉，得多膩歪?。?lt;/h3><h3><br></h3><h3>后看《金瓶梅》，西門大官人竟獨愛宋蕙蓮燉的豬頭，她有絕技，一根木材就能把豬頭燉得肉香四溢，入口即化。</h3><h3><br></h3><h3>難道古人都愛這一口?！</h3> <h3><br></h3><h3>3.湘云大觀園里辦了一次螃蟹宴，設(shè)宴藕香榭，<b>螃蟹</b>放在熱氣騰騰蒸籠里，一次只取十個，怕冷了吃后積在心里，不消化。</h3><h3><br></h3><h3>王熙鳳最愛吃團(tuán)臍的，平兒幫她剔了一殼子黃，多多放上姜醋。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>吃蟹要配燙得滾熱的酒，黛玉喝得是合歡花浸的酒。專門有丫頭煽風(fēng)爐燙酒。吃完螃蟹后預(yù)備洗手用的是菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子——比咱的香皂洗手液啥的要環(huán)保雅致多了。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>宴請劉姥姥時，飯后點心還有螃蟹餡小餃兒，才一寸來大，不知有多精致，偏賈母還皺眉嫌棄它油膩，我真想大喝一聲，那你讓開，我來?。?！。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>4.大雪天里，史湘云不好好吃飯，慫恿寶玉要了一塊新鮮鹿肉，讓婆子們拿來鐵爐，鐵叉，鐵絲網(wǎng)，自己在蘆雪庵邊<b>烤鹿肉</b>邊吃。不一會就皮焦肉嫩，香氣撲鼻。</h3><h3><br></h3><h3>除了黛玉脾胃虛消化不動外，寶釵寶琴鳳姐兒平兒等都顧不得形象了，一個個挽起袖子，大快朵頤。</h3> <h3><br></h3><h3>5.大觀園的菜肴并不總這般豐盛油膩，偶爾也會換換口味。</h3><h3><br></h3><h3>探春和寶釵興致來了就打發(fā)個姐兒拿著五百錢給廚子，指名要吃個<b>油鹽炒枸杞芽兒。</b></h3><h3>這個我熟，在老家每年開春我也會采枸杞芽兒吃,不過一般焯水涼拌。</h3><h3><br></h3><h3>王夫人吃齋時無菜可孝敬，送了一樣<b>椒油莼醬</b>給賈母，不想老祖宗正饞這個，喜歡得不得了。 </h3><h3><br></h3><h3>林黛玉沒食欲，紫鵑吩咐廚房里給她做了一碗<b>火肉白菜湯</b>, 加了一點兒蝦米兒,配了點青筍紫菜。另外一碟南方的<b>五香大頭菜</b>,拌了些麻油醋 ，又清淡又開胃。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>賈赦曾孝敬賈母一碗<b>雞髓筍。</b>有人說雞髓筍就是天目山產(chǎn)的一種特別的竹筍，清脆可口滋味鮮美，還有一說是將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。</h3> <h3><br></h3><h3>6.紅樓夢里的糟腌類的美食也不少。</h3><h3><br></h3><h3>例如賈寶玉曾夸過珍大嫂子的<b>糟鵝掌鴨信</b>好，薛姨媽也巴巴地把自己糟的取了些來與他嘗。</h3><h3><br></h3><h3>眾人蘆雪庵聯(lián)詩時，賈母也來湊熱鬧，眾多美食里只看上了<b>糟鵪鶉</b>，讓李紈撕了一兩點腿子，就著暖酒喝。</h3><h3><br></h3><h3>賈母曾遣人送一盤<b>風(fēng)腌果子貍</b>給黛玉寶玉兩個吃去</h3><h3><br></h3><h3>寶玉生日時，芳官不愛吃面，柳家的送來的菜肴里有一碟<b>腌的胭脂鵝脯</b>，配奶油松瓤卷酥和綠畦香稻粳米飯。還有一份酒釀清蒸鴨子。就這芳官還看不上，我也只有一聲嘆息了。</h3><h3><br></h3><h3>有次先上了一道牛乳蒸羊羔，是老年人的滋補(bǔ)品。寶玉等不得，就拿茶泡飯就<b>野雞瓜子</b>。這個據(jù)說是拿野雞肉丁炒腌的黃瓜丁，相當(dāng)下飯。</h3><h3><br></h3><h3>寶玉噙過一塊<b>法制紫姜</b>。這法制紫姜據(jù)說腌好后吃到嘴里,沒有老姜那樣濃厚的辛辣,嫩嫩的,辣的輕靈,象筍尖一樣的口感.</h3> <h1><b><font color="#167efb">點心</font></b></h1><h3><br></h3><h3>1.紅樓夢的點心多為甜食，但寶玉專門給晴雯留的一盞“<b>豆腐皮包子</b>”一直讓我百思不得其解，不就是豆腐皮剁碎了做餡兒蒸的包子嗎？有什么好吃的！</h3><h3><br></h3><h3>后來才了解到~人家工序復(fù)雜著呢，豆腐皮不是用來做餡兒是做皮，用它包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁等食材，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油做的餡料，蒸制而成的。</h3><h3>真是長見識啊。</h3> <h3>2.紅樓夢的點心<b>糕點</b>居多：</h3><h3><br></h3><h3>賈母曾賞給病中秦可卿<b>棗泥餡的山藥糕</b>；</h3><h3><br></h3><h3>寶玉派人送給湘云一碟<b>桂花糖蒸的新栗粉糕；</b></h3><h3><br></h3><h3>舅太太給賈府的奶奶姑娘們送來了<b>菱粉糕和雞油卷</b>；</h3><h3><br></h3><h3>宴請劉姥姥時上的是<b>藕粉桂花糖糕和松瓤鵝油卷。</b>說實話，這雞油卷和鵝油卷的妙處我不太get到；</h3><h3><br></h3><h3>點心還有<b>奶油炸的各色小面果</b>，玲瓏剔透，劉姥姥愛得不得了，臨走還送了她一大盒。</h3><h3><br></h3><h3>賈母曾將一個<b>瓜仁油松瓤月餅</b>和一大杯熱酒，賞給譜笛之人，感覺這月餅就是五仁月餅的鼻祖，此處難得木食欲。 </h3> <h1><b><font color="#167efb">羹湯</font></b></h1><h3><br></h3><h3>賈母生病時沒食欲，王夫人送的<b>野雞崽子湯</b>卻對上她胃口，賈母嘗嘗覺得倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。</h3><h3><br></h3><h3>寶玉挨打后一直飲食清淡，有次送來一碗<b>火腿鮮筍湯</b>，他迫不及待去喝，舌頭都被燙了。 </h3><h3><br></h3><h3>薛姨媽做的<b>酸筍雞皮湯</b>寶玉超喜歡，痛喝了兩大碗。</h3><h3><br></h3><h3>柳家的孝敬芳官，除了各色菜肴還有一碗熱騰騰的<b>蝦丸雞皮湯</b>。</h3><h3><br></h3><h3>紅樓夢里最文藝的羹湯應(yīng)該是寶玉挨打后想吃的“<b>小荷葉兒小蓮蓬兒的湯</b>”，。</h3><h3><br></h3><h3>拿鳳姐兒的話說，不過是弄些什么面就著模子印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯（雞湯）。</h3><h3><br></h3><h3>四副銀制湯模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。</h3><h3><br></h3><h3>連薛姨媽都夸贊說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。 </h3> <h1><b><font color="#167efb">飲品 </font></b></h1><h3> </h3><h3>寶玉留給襲人卻被李嬤嬤吃了的<b>糖蒸酥酪</b>，大家一直眾說紛紜，不知該算是甜點還是羹湯。</h3><h3>-----------------------------------------</h3><h3>寶玉春夢醒來后呷了兩口眾人端上來的<b>桂圓湯</b>，他也曾用過<b>燕窩湯</b>和<b>建蓮紅棗兒湯</b>。 </h3><h3><br></h3><h3>寶釵勸黛玉喝燕窩滋補(bǔ)身體，知她難處就送來了一大包燕窩和<b>潔粉梅花洋糖</b>（這糖的名字一聽就比咱的白砂糖高端大氣上檔次。）</h3><h3><br></h3><h3>寶玉挨打后嚷著喝酸梅湯，襲人攔住了，只拿那<b>糖腌的玫瑰鹵子</b>和了水吃，可寶玉嫌吃絮了，不香甜。</h3><h3><br></h3><h3>王夫人就賞了襲人<b>木樨清露</b>和<b>玫瑰清露</b>，兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著名字，一碗水一茶匙就香得不得了，據(jù)說是宮內(nèi)專用的，在王夫人那里也是稀罕物。</h3><h3><br></h3><h3>芳官偷偷送半瓶給柳五，用涼水沖了喝，只覺心頭一暢，頭目清涼。</h3><h3><br></h3><h3>寶玉讓茜雪沏的<b>楓露茶</b>須三四次后出色的，不想被李嬤嬤倚老賣老喝了，寶玉為此大鬧一場。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>粵東的官兒來拜,送來兩小簍子<b>茯苓霜</b>，用人奶，牛乳，或滾水和了，早晚一盞，最補(bǔ)人了。</h3><h3><br></h3><h3>元宵夜里賈母有點餓，喝的是<b>杏仁茶</b>。</h3><h3></h3><h3><br></h3> <h1><b><font color="#167efb">米和粥</font></b></h1><h3><br></h3><h3>紅樓夢里的米和粥也不走尋常路線，分三六九等。</h3><h3><br></h3><h3>最有名的莫過于<b>綠畦香稻粳米</b>，我到現(xiàn)在還在糾結(jié)它煮出來綠熒熒的到底是副什么景象？</h3><h3><br></h3><h3>除此之外還有王熙鳳喝的<b>奶子糖粳米粥</b>，秦可卿生病喝的<b>燕窩粥</b>，林黛玉喝的是<b>江米粥</b>，元宵夜的<b>鴨子肉粥</b>，印象最深刻的是賈母喝了一半賞給鳳姐的<b>紅稻米粥</b>，應(yīng)該是很難得的。 </h3><h3><br></h3><h3>平兒打發(fā)劉姥姥時送她兩斗<b>御田粳米</b>,言明熬粥是難得的。</h3><h3><br></h3><h3>可惜賈府日漸衰敗，有次尤氏意外來訪，送上的竟然是下人吃的<b>白粳米飯</b>。賈母大為驚訝，府內(nèi)竟不富余至此。</h3>
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