紅樓30:舌尖上的紅樓夢

甜甜的媽

<h3> 文字原創甜甜的媽</h3><h3> 圖片大部分來自網絡</h3> <h3>魯迅先生在評論紅樓夢時曾說過 :經學家看見《易》,道學家看見淫,才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看到宮闈密事。誠然，這就是《紅樓夢》的魅力所在！作為一部曠世奇才的巨著，一萬個人心里就有一萬個《紅樓夢》。</h3> <h3>只不過每個人的切入點不同而已。作為一個有格調有品位有文化的資深吃貨，首當其沖映入我眼簾的當然是活色生香精妙絕倫的美食了！《紅樓夢》是反映十六世紀中國上層社會貴族家庭從興盛走向衰落的一部文學巨著。</h3><h3><br /></h3><h3>里面羅列的美食囊括了飲料、糖果、茶點、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴。代表著當時飲食的最高水準，其炊金饌玉精致奢華的程度讓人嘆為觀止！下面，我就和大家分享幾道美味，雖然隔著屏，無法滿足口腹之欲，但了解一下也不負我誦讀《紅樓夢》幾十年的恩澤。</h3> <h3><b>一、飯膩香飄蓮瓣紅</b></h3><h3><b> 碧粳粥</b></h3> <h3>《紅樓夢》第八回"賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈"：寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。碧粳米，一種優質大米。清朝文學家謝墉在《食味雜詠》中寫道："京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。"</h3> <h3>詩句出自于：</h3><h3>京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。</h3><h3>近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。</h3><h3>泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。</h3><h3>人識昆侖在天上，青精不與下方同。</h3> <h3>《本草》：南燭木，今黑飯草，即青精也。取枝葉搗汁，浸米蒸飯，暴干堅而碧色，久服益延年。如此看來，這不就是盛產我們江南的烏米飯么？作者意在體現清雅，又賦予碧綠的色澤，一種詩情雅致就縈繞在食物中。</h3> <h3>杜甫《贈李白》詩云：</h3><h3>二年客東都，所歷厭機巧。</h3><h3>野人對腥膻，蔬食常不飽。</h3><h3>豈無青精飯，使我顏色好。</h3><h3>苦乏大藥資，山林跡如掃。</h3><h3>李侯金閨彥，脫身事幽討。</h3><h3>亦有梁宋游，方期拾瑤草。</h3><h3><br /></h3> <h3>可見其古代就是一款美食。碧粳粥做法，將米淘凈，加水，浸泡半小時，放入電飯鍋，按煮粥鍵，兩小時后完成。食用時可加入老冰糖或芝麻，以求口感的復合。</h3> <h3><b>二、紅棗淮山顯奇效</b></h3><h3><b> 棗泥山藥糕</b></h3> <h3>《紅樓夢》第十一回"慶壽辰寧府排家宴，見熙鳳賈瑞起淫心"：鳳姐去探望生病的秦可卿，秦氏說道："昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動似的。"</h3> <h3>《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。秦可卿是賈府中一個神秘人物，她的喜怒哀樂牽動著整個家族的興衰。</h3> <h3>書中描寫她身子倦怠月事不來又不是懷孕，那就是月經不調。山藥調經化瘀紅棗活血養氣，對癥下藥！山藥棗泥糕還含有豐富的維生素C，能促進肌膚細胞新陳代謝，美白養顏，安神養肺。</h3> <h3>做法，將紅棗浸泡半小時，用小刀去棗核，山藥連皮蒸熟，將蒸熟的山藥紅棗一起打成泥，加入適量白糖，攪拌均勻。取一個大小合適的模具，壓制成型。脫模取出，擺盤，完成。</h3> <h3><b>三、花瓣添加滿室香</b></h3><h3><b> 玫瑰鹵子</b></h3> <h3>《紅樓夢》第三十四回"情中情因情感妹妹，錯里錯以錯勸哥哥"：寶玉挨了打，襲人去回王夫人的話。王夫人聽了，趕緊說："噯喲，你不該早來和我說。前兒有人送了兩瓶子香露來，原要給他點子的，我怕他胡糟踏了，就沒給。既是他嫌那些玫瑰膏子絮煩，把這個拿兩瓶子去．一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。"</h3> <h3>玫瑰鹵子，應該就是現代的玫瑰醬。據考察，明清時期江南一帶大戶人家盛行鮮花腌制花露。在朝廷進貢中也多有描述，曹寅的詩集《楝亭詩鈔》中一首《菊露和酒》，就是詳盡描寫制作花露的過程的詩。郭麟《虎邱五樂府》之《詠花露》（天香）詞云：</h3><h3><br /></h3><h3>"炊玉成煙，揉風作水，落紅滿地如掃。百末香濃，三霄夜冷，無數花魂招到。仙人掌上，迸鉛水銅盤多少。空惹蜂王惆悵，未輸蜜，脾風調。謝娘理妝，趁晚面初勻，粉光融了。試手劈線重盥，薔薇尤好。欲笑文園病渴，似飲露秋蟬能飽。待斗新茶，聽湯未老。"</h3> <h3>玫瑰活血化淤，用于散發寶玉挨打后的淤青是極其有效的。根據推測，做法應該如此：將新鮮干凈的玫瑰花瓣放入干爽容器中，鋪上兩三層，撒上一層白砂糖，再鋪兩三層花瓣，再撒上一層白砂糖。以杵搗成玫瑰花醬，放入瓶中，上面可淋一層蜂蜜，冰箱冷藏保存。</h3> <h3>把瓶子密封放入冰箱一個星期到十天，就可以食用了。加蜂蜜沖水服用，瘦身潤肺。跌打損傷直接敷貼，活血化淤。敷臉當作面膜使用，美白煥膚。內服外敷，內外兼修，實乃女人家常必備之養顏圣品也。</h3> <h3><b>四、如花似玉賽蝴蝶</b></h3><h3><b> 松穰鵝油卷</b></h3> <h3>《紅樓夢》第六十二回中寫道：說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......</h3> <h3>"松穰"即是松子仁，松子既可食用又可藥用，是延年益壽的長壽果。《本草經疏》謂其味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不饑。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老。鵝油即是鵝身上提煉出來的油。中醫認為，鵝油甘平無毒，補內臟潤肌膚，止消渴消腫痛。</h3> <h3>做法：把松子仁和鵝油豬油白糖適量鹽攪拌均勻，作為餡兒。面粉放盆內揉搓成團，靜止醒發。把醒發好的面團分成小塊，搟成長方形薄片。把餡兒放入面皮中，從左到右卷起。成型后可利用工具塑出不同的花形。</h3> <h3>松穰鵝油卷玲瓏剔透薄如水晶，如花似玉翩若蝴蝶。即飽了眼福，也飽了口福。既可作點心，也可作零食。還有益健康，操作簡單。正是現代人所期待的靈魂美食。</h3> <h3><b>五、情疏跡遠只香留</b></h3><h3><b> 桂花糖蒸新栗粉糕</b></h3> <h3>《紅樓夢》三十七回"秋爽齋偶結海棠社，蘅蕪院夜擬菊花題"：有關栗子的小點心：襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又說道："這都是今年咱們這里園里新結的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗。" </h3> <h3>詩句出自李清照的《鷓鴣天》：</h3><h3>暗淡輕黃體性柔。情疏跡遠只香留。何須淺碧深輕紅色，自是花中第一流。梅定妒，菊應羞。畫闌開處冠中秋。騷人可煞無情思，何事當年不見收。</h3> <h3>中醫認為，桂花具有散寒破結，化痰止咳的功效。桂花糕是一種以糯米粉，糖，和蜜桂花為原料制作而成的糕點。歷史悠久，美味可口，已有幾百年的歷史。據說南京桂花糕式樣漂亮，口感酥軟，入口即化。是否也與《紅樓夢》有不解之緣呢？</h3><h3><br /></h3> <h3><b>六、潤肺生津味亦賒</b></h3><h3><b> 杏仁茶</b></h3> <h3>《紅樓夢》第五十四回，"史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣"：鳳姐兒忙回說："有預備的鴨子肉粥。"賈母道："我吃些清淡的罷。"鳳姐兒忙道："也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。"賈母笑道："不是油膩膩的就是甜的。 " 鳳姐兒又忙道："還有杏仁茶,只怕也甜。"</h3> <h3>杏仁茶是一款由宮廷傳入民間的風味小吃。選用杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十幾味原料，色澤艷麗，香味濃郁，口感細膩，幼滑清甜，唇齒留香。古往今來一直被美人所推崇，常飲面色潤澤如玉。</h3> <h3>制作方法，將大米糯米混合一起，洗凈后浸泡兩小時。杏仁泡水后剝去外皮，一起放入料理機，磨成糊狀。倒入鍋中，加涼水煮沸。小火熬煮五六分鐘，即完成。夏天可放冰箱冷藏，口感更佳。微苦回甘，清爽怡人。</h3> <h3><b>七、紫芝瑤草不足貴</b></h3><h3><b> 油鹽炒枸杞芽兒</b></h3> <h3>《紅樓夢》第六十一回"投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權"："連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現打發個姐兒拿著五百錢來給我......"</h3> <h3>枸杞，多年生草本植物，藥食同源，古已有之。能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。</h3> <h3>枸杞芽就是枸杞的嫩芽莖，《茹草編》中說："春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。"汪曾祺也曾說過，"枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋、涼拌了吃。那滋味，也只能說"極清香"。春天的枸杞，清香肥嫩，汁水豐盈。佐以少許鹽香油，自是人間美味。</h3> <h3>《紅樓夢》作為一部流芳百世的經典之作，它給每個人不同時期的感悟是不同的。年少無知時看它，只看到大觀園女兒們的千嬌百媚愛戀癡狂。而今已倉皇到中年，再回過頭來看《紅樓夢》，只覺無限蒼涼滿紙況味！如果說，在這個冷冷清清的大觀園中還有一絲暖意的話，那定是這一碗紅塵了。</h3>

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