滿懷深情下廚房 (大白菜系列)

菲菲(拒私聊)

<h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜是屬于冬天的味道。</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">記憶中，隱約還能夠回憶起冬天囤積大白菜的場景。大白菜物美價廉，味道清甜，怎么做都很好吃。用大白菜做成經典燉菜豬肉白菜燉粉條，放入五花肉片炒制干鍋白菜，卷了肉餡巧蒸白菜肉卷，還有干煸白菜，酸辣白菜……大白菜的各種變化一定能讓你大飽口福。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><br></font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">冬天來了，攢足各種大白菜做法，每天給餐桌一道驚喜，給家人一份暖暖的愛！</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">快手小泡菜</font></h3><h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><br></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">1、鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">2、青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">3、卷心菜洗凈，切成大塊</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">4、花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">5、倒入一湯匙白糖</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">6、倒入適量的白酒，約兩湯匙</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">7、再次把花椒水燒開，關火晾涼</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">8、煮鍋里倒入清水，水開后關火</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">9、把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">10、把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">11、倒入晾涼的花椒水</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">12、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">13、腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。</font></div></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">老干媽白菜粉條燉肉</font></h3><h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><br></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">2、把白菜洗凈切塊</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">3、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">5、加姜末，白菜翻炒到變軟</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">7、加粉條拌均勻</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">8、加鹽和生抽煮開</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">9、加胡椒粉拌均勻</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">10、撒上香蔥末即可</font></div></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">酸辣白菜</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a"><br>食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量<br>1、白菜洗凈，去葉留幫<br>2、白菜幫豎著對半切開<br>3、用斜刀將白菜片成片<br>4、辣椒剪成段，姜切末<br>5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香<br>6、放入干辣椒和姜末炒香<br>7、倒入白菜片，翻炒2分鐘<br>8、加入鹽，米醋和生抽<br>9、攪拌均勻后加入雞精調味即可</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">干煸白菜</font></h3><h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><br></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">2、白菜幫和白菜葉分開</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">3、紅尖椒洗凈切小段</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">4、蒜瓣切薄片，生姜切成細絲</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">5、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">6、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續小火煸炒</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">7、等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">8、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">9、倒入蒜片，紅椒爆香</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">10、倒入白菜片，大火翻炒</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">11、調入精鹽，炒勻即可出鍋</font></div></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">白菜漬物</font></h3><h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><br></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">1、白菜用水洗凈</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">3、放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">4、壓好后用水斟酌鹽分清洗</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">5、然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">6、清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">8、最后再把調好的醬油汁倒入白菜里</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">9、用真空狀態包緊，腌制一晚就可以吃了</font></div></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">白菜肉卷</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a"><br>食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量<br>1、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻<br>2、攪打好的肉餡<br>3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出<br>4、用刀把白菜幫子厚的地方片下去<br>5、在片好的白菜葉一邊放上肉餡<br>6、從一頭卷起，卷成白菜肉卷<br>7、所有都卷好，放入蒸鍋<br>8、上汽后，大火蒸8分鐘即關火<br>9、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油<br>10、蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">干鍋辣白菜</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a"><br>食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許<br>1、準備好所有的食材<br>2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎<br>3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒<br>4、倒入五花肉翻炒<br>5、炒至五花肉吐油微黃<br>6、再放入青辣椒炒香<br>7、淋入黃酒炒香<br>8、再加入老抽<br>9、加入蠔油<br>10、炒至五花肉上色<br>11、放入切片的大白菜翻炒<br>12、加少許鹽<br>13、在加入白糖繼續翻炒<br>14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火<br>15、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">清炒大白菜(奶油白菜)</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">?<br>食材<br>紅蘿卜絲適量，大白菜半顆，豬油(或奶油) 適量，鹽(奶油含鹽就不需再加鹽) 少許，冷水少許<br>做法<br>大白菜撥片、清洗、切絲。備用。<br>熱鍋，加入豬油，加入紅蘿卜絲，炒熟。<br>大白菜入鍋翻炒、加鹽巴、水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘。<br>開鍋蓋，大白菜軟了，即可裝盤上桌。</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜炒雞蛋</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">食材</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">蒜片三瓣量，雞蛋 2顆，大白菜 1/2顆，鹽適量<br>做法<br>大白菜洗凈切塊備用<br>蛋打散加入少許鹽<br>起一油鍋，先加入2大匙油，熱好鍋之后下蛋快炒，炒好的蛋先起鍋<br>同一鍋加入1大匙油，爆香蒜片<br>聞到蒜味之后，倒入大白菜，快炒后加入3大匙水，悶軟白菜<br>加入炒好的蛋一起拌炒，加入鹽調味即可</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">豬肉大白菜包子</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">食材<br>（一）面團：中筋面粉2.25杯+，水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2湯匙。<br>（二）餡料：豬肉末300克，大白菜450克，姜茸1湯匙。<br>（三）爽案板：中筋面粉適量。<br>調料：<br>（一）腌漬用：2湯匙。<br>（二）和餡用：鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2湯匙，麻油1/2湯匙。<br>做法<br>一、面包機先放手感暖的溫水1杯，放水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鐘；<br>二、倒入面粉2.25杯，開機，透過機蓋的頂，看見面粉基本攪拌成團，加入菜油2湯匙，繼續讓面包機工作，時間為1：20，工作完后再反復操作2次，這時面團韌性就挺好了。<br>三、在面包機工作的時候，我們騰出手做包餡，把菜洗凈后用毛巾吸去水份，切成粒，先加鹽1湯匙，用手攪拌，讓鹽把菜剎出水來，倒去水后再加鹽1湯匙，再攪拌，靜置約15分鐘，讓菜里的水有充分時間時間分泌出來，倒入菜水，用干凈水把菜漂洗；<br>四、連水連渣到在漏篩里，用手抓干水，放漏篩里再手抓水2-3次；<br>五、抓干水后放在大盤，加姜茸1湯匙和調料鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2湯匙，麻油1/2湯匙，用手拌均勻；<br>六、面團和好后先放上案板揉幾下以去氣泡，再分成12等份，用蓋子蓋住小面團免得走失水分，靜置約15分鐘；<br>七、將其中一小面團壓成圓塊，最理想為中簡稍厚旁邊稍?。?lt;br>八、中間放餡料；<br>九、用手捧起，沿著邊打摺子；<br>十、打完摺子后用雙手把包子周圍搓圓一下，做成如圖；<br>十一、把蒸鍋放好水，開火至手感水溫，關火，那是用來最后一次醒包子皮的，蒸籠有兩格，剛好放夠12個包子，用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上，把做好的包子放在紙上面，蓋蓋子約30分鐘，醒包子皮最后一次，時間到后開大火蒸約25分鐘，如果包子大可蒸長時間，蒸好后不要掀蓋，關火，靜置約15分鐘，就可開蓋，享用包子了。<br>小訣竅<br>一、包子餡最好放些姜茸，去肉腥味又能提鮮；<br>二、菜餡沖洗后要反復抓干水，抓2-3次比較好；<br>三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好；<br>四、包子蒸好后不要立即開蓋，關火后讓包子呆在蒸籠里約10分鐘，包子相應不會立即癟下來。</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜水餃</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">食材</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">原材料肉餡………250克面團………500克大白菜………100克調味料鹽………3克味精………3克糖………3克麻油………3克胡椒粉………少許生油………少許<br>做法<br>1、大白菜洗凈，切成碎末；<br>2、大白菜加入肉餡中，再放入所有調味料一起拌勻成餡料；<br>3、取一餃子皮，內放20克的肉餡；<br>4、將面皮對折；<br>5、再將面皮的邊緣包起，捏成餃子形；<br>6、再將餃子的邊緣扭成螺旋形；<br>7、將餃子水煮或蒸熟即可。</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">白菜羹湯</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">食材</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">原味雞高湯 300g,白菜 1顆,水 300g,油蔥酥少許,蛋汁 1顆,太白粉+水少許,鹽少許,黑醋少許,香菜少許,香菇、筍絲、金針菇適量<br>做法<br>1、原味雞高湯與水放入鍋中加熱。<br>2、白菜塊、香菇絲、筍絲、金針菇段，這些食材先另煮鍋熱水燙過再放入，再次滾熟即可。<br>3、加入調味料鹽、油蔥酥、蛋汁，再加入適量太白粉水勾芡。<br>4、盛起入碗中，撒上一點白胡椒，一點黑醋，淋上香油，最后放上香菜就可上桌。</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">清水白菜</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜，以葉為主（少量菜幫）加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性熱）。每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。白菜要煮得爛一點。</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">這種吃法排毒效果奇佳，對便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個月能堅持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后會排出宿便，剛開始黑色，吃的時間長的會排出果凍一樣的宿便，堅持二十一天以上的人會排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了……</font><font color="#39b54a"><br></font><font color="#39b54a">“</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜的功效與作用</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">1.增強抵抗力<br>白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。<br>2.解渴利尿<br>白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。<br>3.通利腸胃<br>過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。<br>4.促進消化<br>白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜的營養價值</font></h3><h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a">4.白菜含有豐富的粗纖維。</font></div></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜的烹飪技巧</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。<br>大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。<br>炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。<br>炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。<br>煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。</font></h3><div style="text-align: center; "><br></div> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜的食用禁忌</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。</font><font color="#39b54a"><br></font><font color="#39b54a">2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。</font><font color="#39b54a"><br></font><font color="#39b54a">3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">大白菜的介紹</font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#39b54a"> 白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。<br></font><font color="#39b54a"> 白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜?！泵鞔顣r珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?lt;br></font><font color="#39b54a"> 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。</font></h3><div style="text-align: center; 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