<h3>街角新開了一家泡泡餛飩店，餛飩鮮美，老板娘更是美麗大方、待人熱情，講得一口軟綿綿嗲嗲的蘇州話，特溫柔，……（呵呵，題跑遠(yuǎn)了）</h3> <h3>泡泡餛飩是最體現(xiàn)蘇州人特色的點心，吃不飽，味道卻極好。</h3> <h3>與一般餛飩不同，泡泡小餛飩中只包入很少的肉餡，皮子削削薄。包餛飩時，只在筷子上蘸一點點肉，然后象征性的用餛飩皮碰一下剛剛碰過肉餡的筷子，手呈握雞蛋的形狀，手指配合把皮子四邊挨順序往中間搭起來，大拇指往中間摁一下就成了。在日積月累的歲月中，老板娘練就了平均一秒包幾個餛飩的絕技，手速快的都看花了眼。</h3> <h3>一碗熱騰騰的泡泡餛飩端到食客面前，只見一只只餛飩都漂浮在上面，像一朵朵打過氣的小蘑菇，實在是很美的，這絕對是餛飩里藝術(shù)感最強(qiáng)的一支。我每次都舍不得吃，都要仔細(xì)端詳好一會兒。</h3> <h3>它的講究之處在于皮子裹上餡肉后，里面要盡量留出空白，入鍋后受熱，一只只都要鼓起漂浮在空中，故而又有人將其稱之為“打氣癩團(tuán)”（蛤蟆）。這富有禪意的點心看似簡單，輕奢，但是做法絕對不簡單。</h3> <h3>于是向老板娘虛心請教，回到家反復(fù)實踐，總感覺自己包是包不像那么美得！</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center; "><font color="#39b54a"><b>泡泡餛飩</b></font></h1> <h3 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></h3><h3 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><b>食材</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">肉餡 / 豬油 / 蔥花 / 餛飩皮</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">鹽 / 糖 / 黃酒 / 雞蛋</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><b>做法</b></font></h3> <h3>1、調(diào)餡。肉餡里分別加鹽、糖、黃酒、一顆雞蛋，反復(fù)沿著一個方向攪拌，讓肉餡具有一定的粘性，再加入生粉進(jìn)行攪拌。</h3> <h3>2、二次加工餛飩皮。</h3><h3><br></h3><h5>?泡泡餛飩的做法比較特別，首先需要用啤酒瓶將皮子反復(fù)按壓，之所以用酒瓶，是因為它比搟面杖有著更大的接觸面，可以讓皮子壓的更均勻，加工過的餛飩皮薄如蟬翼，這也是制作泡泡餛飩的秘訣之一。</h5> <h3 style="text-align: center; ">我沒有啤酒瓶子，所以就用搟面杖了！</h3> <h3 style="text-align: center; ">看，是不是薄如蟬翼</h3> <h3>3、包餛飩的時候，大拇指墊在餛飩皮里面，讓餛飩皮在里面成一個空腔，俗稱“降落傘”。</h3> <h5>?泡泡餛飩的包法與傳統(tǒng)小餛飩不同。一般小餛飩，是將肉醬在皮子中間一擦，皮子團(tuán)團(tuán)捏起來就可以了。而泡泡餛飩的捏法則不同：首先，肉醬是擦在皮子一邊的；其次，捏合時既要包住那一點點肉醬，又要使餛飩中間成為氣囊，完全是手上功夫。</h5> <h3 style="text-align: center; ">只一會兒功夫，我也包了一大堆</h3> <h3>4、煮餛飩。</h3><h3><br></h3><h5>?泡泡餛飩的下法有講究，因為那皮子薄如紙，也因為要讓“泡泡”之美體現(xiàn)得最完美。因此，下餛飩的鍋要大、水要足；水燒開后要加入少量冷水，停滾后下餛飩；燒煮時宜讀秒，始終不能讓鍋里的水翻滾，否則，那餛飩就爛了、不浮了，便也就不泡泡了。可以說，泡泡餛飩是燙熟的。</h5> <h3>5、待餛飩浮起時迅速撈出，放入早已用雞湯、豬油、蔥花調(diào)好味的大碗里。</h3> <h3>泡泡餛飩的餡心幾乎是可以忽略不計的，可以說是少之又少，只是將精瘦的、紅彤彤的肉醬在皮子上擦一擦。但這一點點的猩紅恰是十分重要的，讓一碗餛飩生動起來。</h3><h3><br></h3><h3>更妙處還在于它的空腔，起鍋以后會吸飽濃濃鮮美的湯汁，等到一碗餛飩端上來后，看著白瓷的尖底淺碗里，清澈的湯漂浮著十廿只薄如蟬翼的皮子，一口咬下去滿滿的幸福感，皮中星星點點那些個肉色映襯在蔥綠蛋黃的翠色里，誰還有心思去顧及肉多肉少??！</h3> <h3 style="text-align: center;">蘇式泡泡餛飩的魅力</h3><h3 style="text-align: center;">只有嘗過的人，才懂</h3> <h3 style="text-align: center; ">冬天</h3><h3 style="text-align: center; ">最是需要這樣一碗</h3><h3 style="text-align: center; ">不驚艷</h3><h3 style="text-align: center; ">卻暖心的美食呀</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>? END ?</b></h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center; "><b>清 ? 風(fēng) ? 明 ? 月</b></h3>
主站蜘蛛池模板：
武邑县|
温泉县|
怀远县|
柳河县|
墨竹工卡县|
台前县|
子长县|
九寨沟县|
大方县|
铁力市|
安远县|
永吉县|
长兴县|
南京市|
崇礼县|
江源县|
馆陶县|
旬阳县|
中西区|
金昌市|
汽车|
永和县|
怀远县|
盐山县|
宣化县|
尼勒克县|
汽车|
舞阳县|
威海市|
新巴尔虎右旗|
长顺县|
禹州市|
武乡县|
红河县|
渝北区|
喜德县|
金坛市|
田林县|
台安县|
蒲江县|
额济纳旗|