舌尖上的美食佳肴:弘揚(yáng)工匠精神傳承精湛技藝

沂蒙非遺名小吃:“東疃兆寶”麥芽糖

<h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">國(guó)家高級(jí)技師、魯菜名師</span></font></div></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">中國(guó)第六屆全國(guó)飯店業(yè)技能競(jìng)賽"金獎(jiǎng)"獲得者</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">中國(guó)第六屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽(總決賽)"銅獎(jiǎng)"獲得者</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">"東疃兆寶"貢糧麥芽酥糖在中國(guó)第七屆全國(guó)飯店業(yè)技能競(jìng)賽(膠東名宴，名菜，名點(diǎn)，名小吃)中榮獲得最高榮譽(yù)獎(jiǎng)"金鉆獎(jiǎng)"</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">臨沂市飯店烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">"欣和健康中國(guó)菜"第三屆"精品菜金牌"獲得者</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">中國(guó)臨沂市首屆金龍魚(yú)杯"金獎(jiǎng)"獲得者</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">中國(guó)臨沂市首屆烹羊技能大賽"特金獎(jiǎng)"獲得者、</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">中國(guó)臨沂市首屆炒雞技能大賽金獎(jiǎng)和"沂蒙炒雞能手"獲得者</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">中國(guó)臨沂首屆素食論壇暨全國(guó)素食聯(lián)盟"特金獎(jiǎng)"獲得者</span></font></h1><div style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 16px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><i><u><br></u></i></font></div><div style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 16px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><i><u><br></u></i></font></div><div style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 16px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><i><u><br></u></i></font></div><div style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 16px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><i><u><br></u></i></font></div><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">百年老傳統(tǒng)\私房古法秘制</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">正宗低糖\純糧\純天然純手工制作</span></font></h1><h3 style="color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;"><br></span></font></h3><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">"東疃兆寶"《貢糧麥芽酥》2017年1月被臨沂市飯店烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為沂蒙名吃:</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">"東疃兆寶"《朱氏麥芽盤(pán)糖》2017年8月被臨沂市飯店烹飪協(xié)會(huì)和營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)評(píng)為沂蒙名吃:</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">《"東疃兆寶"麥芽糖》2017年10月被臨沂市飯店烹飪協(xié)會(huì)和營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)評(píng)為沂蒙名吃:</span></font></h1><h3 style="color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;"><br></span></font></h3><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">《"東疃兆寶"麥芽糖》</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">《朱氏麥芽盤(pán)糖》</span></span><br></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">《貢糧麥芽酥》</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">被中國(guó)臨沂市飯店烹飪協(xié)會(huì)和營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)聯(lián)合推薦為顧客愛(ài)吃放心食品:</span></font></h1><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">2018年1月("東疃兆寶"麥芽糖)在中國(guó)臨沂市首屆素食論壇暨全國(guó)高校素食聯(lián)盟大賽中被評(píng)為"特金獎(jiǎng)"</span></font></h1><h3 style="color: rgb(51, 51, 51); text-align: justify;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;"><br></span></font></h3><h1 style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 36px; text-align: center;"><font color="#ed2308" style="color: rgb(237, 35, 8);"><span style="font-weight: bolder;">2018年7月《"東疃兆寶″貢糧麥芽酥》在中國(guó)第七屆全國(guó)飯店業(yè)技能競(jìng)賽(膠東名宴、名菜、名點(diǎn)、名小吃)中榮獲得最高榮譽(yù)獎(jiǎng)"金鉆獎(jiǎng)"</span></font></h1><h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">2019年1月中國(guó)臨沂首屆美食臨沂.沂蒙名吃"魅力臨沂--第一屆美食文化節(jié)"暨"烹飪廚藝大賽"沂蒙名吃:"東疃兆寶"《麥芽糖》被評(píng)為《沂蒙名吃金牌獎(jiǎng)》</font></b></h1> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">廚者·廚道·廚意</font></b></div><font color="#ff8a00"><b><div style="text-align: center;"><b> 菜品合格不是標(biāo)準(zhǔn)，顧客滿意才是目的，當(dāng)廚師，有些人很優(yōu)秀，但是難以卓越，因?yàn)殄e(cuò)在心態(tài)，如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜，是飼料。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b> 心態(tài)決定你能走多遠(yuǎn)，仁、德、禮、智，是一個(gè)好廚師必須具備基本人格，色、香、味、型、器、養(yǎng)，面面俱全。</b></div></b></font></h1> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">有親朋，遠(yuǎn)方來(lái)</font></b></div><font color="#ed2308"><b><div style="text-align: center;"><b>喜張羅，樂(lè)乎哉</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>清鍋煮，大閘蟹</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>紅火火，杯盞抬</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b> </b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>滾油烹，牛羊排</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>去寒濕，暖意在</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>咸蛋黃，南瓜菜</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>健脾胃，還抗癌</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b> </b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>話友情，昔日才</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>好生活，樂(lè)開(kāi)懷</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>菊花香，蓮子開(kāi)</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>雪銀耳，糖水煨</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b> </b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>新生活，新時(shí)代</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>大白菜，是最愛(ài)</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>烹海鮮，黃魚(yú)材</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>上湯燉，魚(yú)鮮白</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>莫貪杯，毋徘徊</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>共歡樂(lè)，豪情還</b></div></b></font></h1> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#39b54a">黃金豆豉榮獲特金獎(jiǎng)</font></b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">東疃兆寶貢糧麥芽糖榮獲特金獎(jiǎng)</font></b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">以藝載道，德以潤(rùn)人。弘揚(yáng)廚匠精神，佳傳魯味飄香。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#b04fbb">核桃雙脆榮獲金獎(jiǎng)</font></b></h1> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">色美味香皆俱全</font></b></div><font color="#167efb"><b><div style="text-align: center;"><b>花樣繁多以垂涎</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>堪比精妙藝術(shù)品</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>高手絕技在人間</b></div></b></font></h1> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《東疃兆寶貢糧麥芽盤(pán)糖麥芽酥》</font></b></div><font color="#ed2308"><b><div style="text-align: center;"><b>閑來(lái)無(wú)事美篇賞，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>發(fā)現(xiàn)貢糧麥芽糖，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>想吃麥芽來(lái)疃訪；</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>精巧細(xì)做功夫強(qiáng)，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>香甜脆酥讓人想，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>朱氏盤(pán)糖美名揚(yáng)。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><br></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>《東疃麥芽酥》</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>萬(wàn)水千山總是情， </b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>朱氏盤(pán)糖真美名。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>有機(jī)貢糧味道強(qiáng)，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>駐足東疃把糖嘗。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><br></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>《東疃麥芽糖》</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>華夏酥糖、貢糧麥芽，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>齊魯名吃、產(chǎn)地瑯琊，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>沂蒙特產(chǎn)、出在蘭陵，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>磨山盤(pán)糖、綠色食品，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>香酥脆甜、有機(jī)美味，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>傳統(tǒng)美食、飄香萬(wàn)里，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>渴望它日、食在蒼山，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>一飽口福、不負(fù)今世，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>東疃兆寶、名揚(yáng)天下。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><br></div></b><b><div style="text-align: center;"><br></div></b><b><div style="text-align: center;"><br></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>各位親們，節(jié)氣己到"東疃兆寶"朱氏麥芽盤(pán)糖《貢糧麥芽酥》，己正式加工生產(chǎn)了，有要的提前電話預(yù)定，微電同號(hào)、美食搶購(gòu)熱線15615170618#13853927812</b></div></b></font></h1> <h1><h1 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b><br></b><b><br></b><b><br></b><b>大漠炭烤羊腿:</b><b><br></b><b>羊腿比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊腿蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。 1、羊腿中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過(guò)了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。 2、羊腿具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局螅蛲缺悴粫?huì)再有膻味。 3、羊腿含有很高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素。肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊腿有助于提高身體免疫力。羊腿熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。</b><b><br></b><b><br></b><b><br></b><b><br></b><b>用料</b><b><br></b><b>蒙山黑山羊后腿一只，.羊腿約 3000克</b><b><br></b><b>圓蔥 50克</b><b><br></b><b>姜 20克</b><b><br></b><b><br></b><b>胡蘿卜 200克</b><b><br></b><b><br></b><b>香菇 100克</b><b><br></b><b>香菜 10克</b><b><br></b><b>一品鮮醬油 2勺</b><b><br></b><b>蠔油 2勺</b><b><br></b><b>糖 2勺</b><b><br></b><b>料酒 1勺</b><b><br></b><b>黑胡椒粉 1匙</b><b><br></b><b>五香粉 1匙</b><b><br></b><b>做法步驟.<br></b><b>羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時(shí)去除雜質(zhì)和血水，</b><b><br></b><b>浸泡好的羊腿沖洗干凈瀝干水份放入調(diào)味料一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉，</b><b><br></b><b>圓蔥和姜洗凈切好備用，<br></b><b>調(diào)味料均勻的涂抹在羊腿上將切好的圓蔥和姜擺入羊腿中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏25小時(shí)煨制入味，</b><b><br></b><b>煨制入味的羊排從冰箱中取出準(zhǔn)備烤制:<br></b><b>烤箱上下火180度預(yù)熱20分鐘后將羊腿放入烤箱中剩余的調(diào)味料再涂抹一些在羊腿上開(kāi)始烤羊腿上下火200度烤35分鐘</b><b><br></b><b>胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊在開(kāi)水中焯5分鐘后立即放入冷水中過(guò)涼再晾干，</b><b><br></b><b>香菇去根洗凈瀝干水份備用，</b><b><br></b><b>羊腿烤至半熟取出刷上一層油再將剩余的調(diào)味料均勻的涂抹在羊腿上放入烤箱繼續(xù)烤30分鐘，</b><b><br></b><b>燒烤的調(diào)味料是買(mǎi)成品已經(jīng)調(diào)制好的，</b><b><br></b><b>將準(zhǔn)備好的時(shí)蔬放入烤盤(pán)中刷上油均勻的撒上燒烤料備用。</b><b><br></b><b>羊腿烤至熟時(shí)取出涂上一層油再撒上燒烤料放入烤箱把時(shí)蔬烤盤(pán)同時(shí)也放入烤箱上下火18度烤5分鐘即可出爐裝盤(pán)</b></font></h1></h1> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">色美味香皆俱全</font></b></div><font color="#ed2308"><b><div style="text-align: center;"><b>花樣繁多以垂涎</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>堪比精妙藝術(shù)品</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>高手絕技在人間</b></div></b></font></h1> <h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">新發(fā)菜品研究交流教你做烤魚(yú)秘方</font></b></div><font color="#ed2308"><b><div style="text-align: center;"><b>-食尚高廚美食</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>11月3日 21:28</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>烤魚(yú)絕密核心技術(shù)秘方</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>原料：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>色拉油2500克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，豆豉100克，(牛肉香精20克，雞肉香精20克，動(dòng)物身體提煉出來(lái)的不是香精）冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250克。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>香料：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>做法：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器絞成茸狀。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時(shí)，打去料渣，待油溫降至四成熱時(shí)，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時(shí)，下郫縣豆瓣炒香即可。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>5、加蓋密封，靜置24小時(shí)即可使用。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>注意事項(xiàng)：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>1、火力不能太大，不能炒糊。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>2、不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>3、存放時(shí)，須放入不銹鋼桶內(nèi)保存。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>秘制鮮香膏：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>鮮香醬的配制：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>配料：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>做法：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>（1）將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細(xì)。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>（2）將各種醬類混合攪勻。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號(hào)，白糖，鹽調(diào)制而成。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>鮮香湯的配制：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>1、魚(yú)頭兩個(gè)（每個(gè)500克），每個(gè)剁成兩塊。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>2、鍋內(nèi)加入化豬油30克，色拉油30克，燒熱放入姜絲50克，放入魚(yú)頭炸成七成熱時(shí)，放入青蔥50克，花椒10克，接著放料油5克，加沸水10斤，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>鮮香膏的調(diào)制：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>在鮮香湯中放入上述鮮香醬，調(diào)成膏狀即可。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>烤魚(yú)專用紅油：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>香料：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>原料：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>色拉油4500克、菜油1000克、豬油250克、牛油250、雞油250克、干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克、豬肉250克。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>制作方法：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>2、將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分，用機(jī)器打成糍粑.</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色時(shí)，撈出清理出去。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>4、待油溫降到四成熱時(shí)，放入糍粑辣椒，小火炒1小時(shí)，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時(shí)放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時(shí)。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>6、全部加熱后，油料分離。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>注意事項(xiàng)：</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>1、火力要小，防止炒焦。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>2、炒制時(shí)，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開(kāi)水</b></div><div style="text-align: center;"><b>適合香辣烤魚(yú) 麻辣烤魚(yú) 豆豉烤魚(yú) 根據(jù)自己的口味改變</b></div></b></font></h1>