意大利威尼托黑爵堡風干葡萄酒

漫品生活

<p class="ql-block">意大利???? 釀酒藝術的瑰寶枯藤法（Appassimento）這一項釀酒工藝可謂是意大利的名片，至今已有3,000多年歷史，它到底是怎樣的呢？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">枯藤法（Appassimento）是意大利釀酒師用來釀造意大利阿瑪羅尼（Amarone）等標志性葡萄酒的一項釀酒工藝，至今已經有3,000多年的歷史了。對于這樣一項歷史悠久的釀酒技術，我們應該懷著崇敬的心理來好好認識一番。</p><p class="ql-block">一、什么是枯藤法</p><p class="ql-block">枯藤法在意大利威尼托（Veneto）產區比較典型，它是這樣的——冬天人們要將釀酒葡萄置于通風、干燥的小屋內風干，使葡萄流失大約30%的水分，從而讓糖分和風味物質得以濃縮。這樣使得葡萄酒酸度下降的同時，白藜蘆醇（Resveratrol）和甘油的含量增加，葡萄酒整體而言單寧更飽滿，風味更濃郁，結構更平衡，質地更柔順。</p><p class="ql-block">雖然這項過程不僅費時費力，而且還具備一定風險，風干期間如果受潮或者發生腐爛，都會導致葡萄無法用來釀酒，但用枯藤法釀造出來的葡萄酒香氣濃郁，風味集中。</p><p class="ql-block">三、有哪些葡萄酒用枯藤法釀制？</p><p class="ql-block">阿瑪羅尼葡萄酒就是用枯藤法釀制而成的，由于葡萄的糖分濃縮了，葡萄酒的酒精度可以高達15-17%。如此高的酒精度可以殺死酵母，因此果渣上會留有一些未轉化的糖分。</p><p class="ql-block">雷喬托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法釀制的，但為了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，發酵過程很早就終止了。</p><p class="ql-block">瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）葡萄酒是采用釀造阿瑪羅尼的酒渣二次發酵而成的，這樣可以增加葡萄酒的濃郁度，使質地變得更好。阿瑪羅尼釀制完成后，釀酒師會將瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿瑪羅尼的酒渣中，然后酒渣里面剩余的糖分會啟動二次發酵，進而增加瓦坡里切拉葡萄酒的風味，獲得與阿瑪羅尼葡萄酒類似的濃郁度和質地。其實，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被稱為“小阿瑪羅尼”。</p> <p class="ql-block">二、枯藤法釀制過程</p><p class="ql-block">接下來通過幾張圖片讓大家來細致地了解一下枯藤法的具體操作方法：</p> <p class="ql-block">1. 手工采摘（Hand-Pick Grapes）：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了確保葡萄的質量，采用枯藤法釀造的葡萄必須手工采摘。</p> <h3>風干葡萄</h3> <p class="ql-block">2. 風干（Drying）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將整串葡萄放置在竹席上，在通風性能良好的小屋（fruttaio）內自然風干。根據葡萄的成熟度，風干時間一般在60-120天不等。</p> <h3>3. 去梗、壓榨、發酵（De-stem, Crush and Ferment） </h3><div><br></div><div>風干之后，葡萄需要進行去梗、壓榨及發酵等一系列正常的釀酒過程。</div> <h3><br></h3><div>4. 陳年（Aging） </div><div><br></div><div><br></div><div>葡萄酒需要在橡木桶中陳釀12-18個月，然后在上市發售之前至少還需要在瓶中陳年一年。</div> <p class="ql-block">年輕呈現寶石紅色，陳年后顯石榴紅色</p> <h3>磨砂瓶高端穩重</h3> <h3>特制絨布禮袋金線刺繡</h3> <h3>每瓶都有帶有酒莊logo的鋁牌</h3> <p class="ql-block">三支松木禮盒封膜包裝</p> <h3>14.5度高酒精度</h3> <h3>三支禮盒更易攜帶，雙盒正好六瓶能夠代表中國人的66大順</h3> <p class="ql-block">美麗的色澤宛若意大利????美女在殿堂里翩翩起舞</p> <p class="ql-block">持久的香氣讓人難以忘懷</p> <p class="ql-block">風干葡萄典范之作</p> <p class="ql-block">歡迎您掃碼品鑒，整箱包郵到家</p>

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