<h3>"有地惟栽竹，無家不養鵝"；早在明代，鵝肉就己是揚州最為家常的一道菜。</h3> <h3>揚州鹽水鵝，揚州人俗稱其為"老鵝"，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，清代用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽，因此而名揚天下，作為地方特色菜聞名遐邇。</h3> <h3>今天，在我家鄉揚州便有了令人 垂涎的"昭關鹽水鵝"。她與維揚名牌邵伯鎮的香腸和燜魚、丁溝鎮的水餃、樊川鎮的小豬肚、大橋鎮的河豚魚、嘶馬鎮的拉豆腐、小紀鎮的熬面、仙女鎮的小籠包等齊名，乃實至名歸。以至于此"鵝"成為我一生鍋粥之刻骨銘心的最愛。</h3> <h3>歷史之于旁觀者是一段故事 對親歷者卻是切身的喜悅與感懷…… 記得小時候，總盼著昭關的姨婆來看我，她會帶來我喜歡的牛肉、香腸、素雞和油炸花生米，其中肯定有我最愛的"昭關鹽水鵝"。</h3> <h3> 那年我才5歲，有一天我跟著爸媽從邵伯米廠旁的河邊碼頭上船，坐了一個半小時左右才到達昭關碼頭。據說隋煬帝和乾隆爺的龍船都曾駛過這段景色迷人的河道。</h3> <h3> 上岸沒走幾步，便到了姨婆家。那時候，姨婆家的飯店已屬國營企業，因此她老人家就 從解放前的老板娘變成了端菜女工。但因人緣特好的緣故，周邊的大大小小都親切地稱呼她"大小姐"、"老板娘"。在當晚的家宴上，姨婆親自下廚炒了一盤溜豬肝。那味道引得滿堂喝彩，誰知這卻成了我此生唯一一次嘗到姨婆的廚藝……人們常用五味雜陳來形容人生，皆因懂得其中的味道，所以她自然而然成為我心中固守的鄉愁。</h3> <h3>不管是否情愿，生活總是在催促我們邁步向前，整裝、啟程、跋涉、落角，停在哪里，哪里就燃起灶火。上世紀五十年代初，由于要公-私合營，姨婆家的祖傳絕技因此慢慢淡出了人們的飯單，以至于到了大伯這一代已極為蕭條。也難怪我那姨婆要生氣，因大伯整天在外喝酒打牌不歸的原故，本家"昭關正宗鹽水鵝"的命運似乎就此不復……</h3> <h3>但，姨婆就像一座山那樣自信而高遠，始終信守著未來與希望。她手把手地教其長孫居小亮苦練刀功，她領著他到養鵝場、菜場、屠宰場、飼料加工場等地細細觀察學習領悟其道。烹之精、味之美、食之情以及之禮，博大精深，姨婆硬是把這些深深領悟到的畢生之精髓一一傳給了他。居小亮18歲那年正式接過了我姨婆的廚刀，開始在昭關扛起"昭關鹽水鵝"的大旗。</h3> <h3>香火在延續中興旺。姨婆在她離世之前，為長孫居小亮說了門親事，找來高人看相測字。她十分看好這個女孩，預測他家的興旺與未來和福運都會在這女孩身上降臨，只有她才能繼承居家祖業…………</h3> <h3>…1986年，居小亮同這位叫永勤的姑娘成了親，??盤??，??定富。婚后不久便帶著行裝來到了江都，開始了一生的創業歷程。</h3> <h3>在江都開放包容的味覺歷史中，有一種滋味，它出身卑微，卻自成一家，格外顯貴。它經受住了無數艱難與各種沖擊，終于成長為著名的"昭關鹽水鵝"。</h3> <h3>1987年，小倆口在江都人民醫院大門西側，租了一間不到6平米的門面房。</h3><h3>從此他們每天凌晨一點起床，開始整天近二十個小時的宰殺、脫毛、腌制、蒸煮……年復一年日復一日地忙碌著。</h3> <h3>曾經，大年三十，傍晚回家時才發現九歲的小兒還在家門口的煤堆旁玩耍。 曾經，食品賣完了收攤時才發現小兒還沒有吃飯。 曾經……還有那些太多太多的酸甜苦辣。</h3> <h3>三十年來，他倆幾乎沒有出去旅游，甚至連飛機都沒曾坐過。但每天都那么開心自豪。</h3><h3>勤勞與誠信換來了生意的興旺，漸漸地?自家做的鹽水鵝供不應求，甚至夏天旺季成了緊俏貨，攤位前顧客排成長龍是常見的一景。</h3> <h3>三十年來，夫妻倆不忘本心，堅守誠信。許多人問他們為什么不擴大經營擴大市場。他倆說怕破了祖訓，壞了招牌的聲譽。他們初心不改，我心依舊，每天的訂量不變，每一道工序親歷親為。他們做的這一切就是為了堅守為人做事的忠貞，遵循代代相傳的祖訓，捍衛祖上傳下來的金字招牌。</h3> <h3>三十年過去了，"昭關鹽水鵝"在市場浪潮的沖擊中愈加興旺，歷史地應證了我姨婆當年說過的話：百年老字號，昭關正宗鹽水鵝。 這一切 在她寵愛的長孫手上 在她寄托的長孫媳婦手上 靠著勤勞 靠著誠信 靠著堅守 "昭關鹽水鵝"業已成為馳名遠近家喻戶曉的百年老店。</h3> <h3> 長江后浪推前浪，后輩更比前輩強。父輩的誠實與厚道，深深地烙印在了他倆的兒子的骨子里。他們的兒子大學畢業后，在蘇州成家立業，還有了一雙兒女，并創辦了自已的企業，生活、生意紅紅火火。</h3> <h3>孰不知，已年過半百的居小亮和永勤夫婦，始終懷著憂心，怕百年的祖業會在他們身上失傳。有一天在飯卓上，還是我在不經易之間一語道破天機，告訴了他們的 兒子如今在蘇州又有了新的作為，在當地開了一家海鮮主題餐廳，生意非常火爆。聽到這消息，倆口子十分開心！</h3> <h3>其實，在他們兒子的心里已有了新的愿景，計劃在時機成熟時，盡早把自家的百年著名品牌"昭關正宗鹽水鵝"老店，搬到蘇州來再大干一場，使這種獨有的美食在更廣闊的市場揚名立腕，追求著使之成為食文化符號。</h3> <h3>美食不僅是由頭，也不僅是借口，她是同甘共苦的味覺與記憶，她是情感的依偎與寄托 一一一雖然，在我們這個人材濟濟的大家庭里，有商人、有實業家、有博士、有軍人。但最讓我敬佩的卻是我心中的偶像一一這個叫永勤的弟媳。她不知辛勞地經營著自家的祖業，即以"昭關鹽水鵝"為主的維揚熟食。</h3> <h3>（為了采訪，我和長輩親友特地起大早，到加工地方體驗生活，若是換成我這樣年復一年，肯定吃不了這份苦，為他們點贊??）</h3> <h3>無論何時何地 ，不管世事如何變幻， 我與"昭關鹽水鵝"令人動容的邂逅 ，必然長久如歌 ，因為我的心中 ，永遠惦念著的美好， 正是這 難以割舍的味道！</h3> <h3>2019年剛開始，喜迅傳來，居小亮的鹽水鵝及系列食品被省評為放心食品。榮譽面前，他認真而帶著喜悅地說：食品是給人家食用的，味道固然重要，衛生安全更重要，我會憑誠信把祖傳的事業做好.......</h3> <h3>而侄兒在姑蘇城也傳佳訊，餐飲行業干得有聲有色，目前已擁有二家酒樓，其規模、員工人數、營業額遠遠超過父親居小亮。目前己成為集建筑、餐飲等行業的知名企業家</h3> <h3>長江后浪推前浪，前浪拍在沙灘上......</h3> <h3>很開心在沙灘???上享受生活的陽光??</h3> <h3>親情是血肉相連的，只要在這世上，走到哪里，我還是惦記家鄉，惦念家鄉人民醫院門口的那個鹵味小店 ........</h3><h3><br></h3><h3>昭關正宗鹽水??</h3>
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