<h3>餃子起源于齊魯，傳承于中原，走出了國門，是最具中國特色的大眾美食。中國的餃子文化深遠，寓意深刻，各種吃餃子的名目和節日令人應接不暇。</h3><h3>"迎客面條，送客餃子"</h3><h3>"除夕守歲吃餃子"</h3><h3><br /></h3><h3>作為廣東女兒，山東媳婦，最具挑戰性，最有成就感的廚藝就是在異國他鄉學會包餃子。</h3> <h3>九十年代初，我們漂洋過海，來到異國他鄉求學，思鄉的情緒化作對家鄉美食的思念。留學的日子很忙很緊張，但大家總是想辦法做家鄉菜解解讒，餃子就是當時最時髦的美食。</h3><h3>記得當初找不到搟面杖，我們曾用過可樂瓶子，喝水杯子，買來洋人做面包時用的巨大木頭家伙，都不能如意。先生買了一根木竿拖把，把木竿鋸成一尺左右長度，再用砂紙打磨光滑，做成了像模像樣的搟面杖，餃子便在留學生朋友中傳開了，我也很快掌握了包餃子的每一道工序。</h3><h3>愛餃子，更愛家鄉的美食。</h3> <h3>在南方長大，我一直認為那兩頭翹中間鼓的餃子包起來很難，學會了才知道包餃子并不難，難的是自己嫌麻煩。先要揉出軟軟的面團，再醒半小時左右。揉面時要做到三光（手光，盆光，面光），再趁醒面的工夫準備餃子餡。</h3> <h3>搟餃子皮是最有技巧的，左手按面團，右手飛舞搟面杖，一片片又薄又圓的餃子皮從手里飛出，到如今那些歪果仁還認為搟餃子皮是真正的魔術般的手藝。</h3> <h3>我特別佩服北方人擠餃子的手法，把裝好餡的餃子皮放手心，兩手一捏就擠出一個鼓鼓的餃子。從婆婆那里學來手藝，我也能用雙手擠出餃子，但總是不如她們包的漂亮，不管如何努力，擠出來的餃子總是歪歪扭扭，不過餡是夠滿夠足。</h3> <h3>先生是山東人，家里的餃子餡以傳統的山東三鮮餃子餡（白菜，韭菜，豬肉）為主。后來為了更健康營養，把豬肉餡的肥肉去掉，加上鮮蝦仁，用姜和醬油，鹽調味，成為我家特有的四鮮餃子餡。用全瘦的豬肉做餡，鮮蝦的加入禰補了沒有肥豬肉的不足。</h3> <h3>為了能夠提供包餃子用的韭菜，我在自家后院里種下韭菜，一年四季韭菜不斷，新鮮，安全，方便。房子換了幾處，不變的是后院墻角總會有那綠茵茵的韭菜。<br /></h3> <h3>那年回國，在老家嘗到了青木瓜菜的美食，喜歡上木瓜做菜的特別清香，回美后開始種起木瓜，多年的努力終于迎來木瓜滿枝頭。</h3><h3>摘一個青木瓜，擦成絲，用鹽腌十分鐘，再用水清洗，擠去水分，加豬肉餡，調味，包成木瓜餃子，十分清爽可口。</h3> <h3>也可在木瓜餃子餡里加上黑木耳，好看又有營養。</h3> <h3>包好的餃子煮一半，煎一半。先生會用蒜臼子搗出蒜泥，加上香油和醬油蘸著吃。是的，家里第一個蒜臼子是先生93年回國時背出來的，當時公公說這是"背石頭上月亮"。</h3> <h3><br /></h3><h3>餃子應該是家庭主婦讓孩子把肉菜吃光光的食品之一。女兒們小時候，我就經常把她們不愛吃的蘑菇包進餃子餡里，讓她們不知不覺的吃下肚。</h3><h3>餃子，多變的寶寶營養餐。</h3> <h3>出差或者回國前，趕緊包上一大群餃子，給那山東領導準備足夠的糧草，差一點就給攤個大餅圍脖子上了。</h3> <h3>心血來潮，用菠菜汁和胡蘿卜汁和面，把橙色面包到綠色面里面，揉成條，再切成小團作出雙色餃子。</h3> <h3>我包餃子我作主，把雙色各放一邊，餃子就半橙半綠了，組成花辮，十分有趣。</h3> <h3>或者，包一群里外雙色的餃子，幾個餃子手拉著手，轉圈跳舞。生活，本該如此多姿多彩。</h3> <h3>餃子象征著吉祥，幸福和財富。不管是要出門遠游，還是孩子升學應試，吃一頓餃子，帶著長輩的祝福和期望。</h3><h3>餃子帶來平安，餃子吃出快樂。</h3> <h3>向生長在外國的第二代灌輸中國文化是第一代移民的心愿，最直接的方法是美食滲透，一起包餃子便是一例。這不，姐妹倆包起餃子來有摸有樣，專注，認真。"俺山東銀愛吃餃子"，大女兒的山東話很地道。</h3> <h3>"好吃不過餃子"。</h3><h3>不論是在中國，還是異國他鄉，如果要選一款最有代表性的中華美食，最受喜愛的大眾食品，餃子肯定是當之無愧的冠軍。</h3><h3>餃子，吃不盡的故鄉情。</h3>
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