古法九制紅參，家庭做法

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<h3>古法九制紅參，家庭做法</h3> <h3>紅參是否有糖，是很多朋友糾結的問題。</h3><div>紅參，是人經過清洗、蒸煮、烘干而得到的人參熟制品。所以紅參在煲湯過程中容易煮爛，這并不是質量問題，而是制作方式的原因。</div><div>那么今天，教大家如何在家里制作一份用著舒心，吃著放心的紅參。</div> <h3>第一步，選材：</h3><div>制作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。</div><div> </div><div>說明：最初紅參炮制方式為煮，因為煮的過程中會使人參營養流失。進而改進為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環境下使人參自內而外發生反應。</div> <h3>第一步，選材：</h3><div>制作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。</div><div> </div><div>說明：最初紅參炮制方式為煮，因為煮的過程中會使人參營養流失。進而改進為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環境下使人參自內而外發生反應。</div> <h3>第三步，瀝水：</h3><div>將人參清晰干凈，陽光下瀝干水。</div><div> </div><div>說明：人參清洗后在陽光下瀝干水，避免受熱不均；</div> <h3>第四步，蒸參：</h3><div>擺放進密封性好的蒸鍋內，鍋內鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸。</div><div>水一定足量，要保持紅參蒸完后，鍋底仍有水分（重點）。</div><div>人參與水保持一定高度，武火將水燒開，保持水沸持續蒸1小時。</div><div> </div><div>說明：鍋密封性高，防止溫度不足，發生夾生情況；保持水分防止鍋內溫度產生變化；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受熱不均。</div> <h3>第五步，揭蓋：</h3><div>逐漸將鍋內熱氣排出，并將鍋內溫度降低至接近常溫方可揭蓋。</div><div>說明：若溫度沒有下降而基于揭開鍋蓋，冷空氣進入，使人參表皮溫度驟然降低，由于熱脹冷縮，導致人參表皮開裂影響品質。</div> <h3>第六步，晾干：</h3><div>將蒸好的人參取出，靜置陽光下蒸發完表面水分，同時整理參須參形，便于定型。</div><div>說明：晾干表面水分，防止烘干過程中受熱不均；整理定型，為方便保存。</div> <h3>第七步，烘干：</h3><div>用大紙箱制作簡易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白熾燈泡作為熱源。將燈泡置于紙箱底部。紙箱中部設橫梁，用于擺放人參。頂部用紙板完全覆蓋。</div><div>說明：紙箱透氣性好，成本低；熱源為200W白熾燈，注意電路負荷；燈泡置于底部，原因是熱空氣上升，冷空氣下降。紙板封蓋為了保溫。</div> <h3>第八步，排潮：</h3><div>開始烘干兩個小時后，將頂部開3-5公分縫隙，用于排放潮氣。烘干過程，每隔2-3小時人參翻整一遍，使人參整體受熱干燥均勻，同時定型。直至人參完全干燥</div> <h3>第九步，日曬：</h3><div>由于人參本身含有13%的糖分（人參多糖等），烘干取出后會發生回潮現象，所以烘干后，靜置2-3天后，在日光下進行自然日曬晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封時可使用食品級干燥共同存放。</div> <h3>那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱之為紅參了。</h3><div>紅參保質期為8-10年，存放須知：放潮放蛀。</div><div>紅參藥效最佳時期：制作后2-4年。原因是經過1年以上的存放后，人參經過內部發生自然發酵與外界氧化，會使人參的藥效更加柔和內斂，紅參特有的味道逐漸產生并達到峰值。</div> <h3>　　</h3><div>副產品：</div><div>在蒸參時，鍋內剩余的水分會變得渾濁，這部分水分，就是市面上所說的人參精華液。</div><div>將鍋內剩余的水分中加入適量蜂蜜繼續熬制至粘稠，即人參膏。</div><div> </div><div>解釋：大家都知道水的沸點為100℃，紅參在整個制作過程中溫度遠低于炒制。事實上屬于非高溫炮制。溫度越高，對營養的損耗越大，道理與饅頭的營養高于面包一個道理。饅頭是蒸，面包是烤。</div><div>市面上的紅參魚龍混雜，消費者并非有太多專業知識去了解辨別，那么這一家庭做法雖然顯得有些麻煩，但卻可以讓您的家人帶來一份用著舒心，吃著放心的古法九制紅參。</div>

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