如何泡一壺好普洱茶

達三茶客

同樣一款茶，不同的人沖泡，色香味完全不同。這是因為水質、茶具、沖泡人的經驗等等不同造成的。 　　要想沖泡一壺好的普洱茶，必須注意以下幾點： 一、醒茶 　　普洱餅、磚、沱茶，因為是緊壓茶，在品飲之前，先要醒茶。 　　醒茶分為干醒與濕醒。 　　1、干醒。 　　是將普洱茶用茶針小心的解開，解開的茶在茶罐中放置一段時間，讓茶自然吸收水分和空氣，蘇醒過來，謂之干醒，為泡一壺好茶做準備。 　　解茶，是用茶針或茶刀，沿著茶葉的條索解開。要盡量保持茶葉條索完整，如果茶葉解碎了，或者沒有完全解開，都不容易泡出一壺好茶。 　　要使解開的茶葉條索相對完整，解茶過程一定要耐心細心，按照茶的條索縫隙，慢慢進刀。如果不容易解開，則應將茶刀抽出，另選地方進刀，慢慢解開。 　　找瓷或陶罐，洗凈涼干，將不同品種的茶分別存放在陶或瓷罐里醒一個月。 存放解開的茶用錫罐也好。 2、濕醒。 　　普洱茶的頭兩至三泡，不喝，是為醒茶，也謂濕醒。醒茶出湯的時間要短，醒2至3次。 普洱茶是大葉種，而且是緊壓茶，醒茶的目的，不僅僅是為了干凈，更重要的是讓緊壓的普洱茶經過開水的浸潤，蘇醒過來，才能將普洱茶的內涵物資泡出來，品飲到茶的最佳狀態的香氣與滋味。 二、水質　　水為茶之母，好水才能泡出好茶。PH值在7-7.5左右的弱堿性礦泉水就好。 三、投茶量。 　　100克水5克左右茶葉。投茶量主要是依據茶客喜歡茶湯的濃淡、壺的大小、茶的老嫰來掌握。經驗很重要。 四、水溫　　普洱茶沖泡要高溫、開水。　　溫杯。沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡時也要在壺外淋開水，都是為了高溫逼發茶香。 　　普洱茶是大葉種，且是一芽二葉，或者是老黃片，或者是陳茶，總之，不如綠茶等那樣的嫩。所以，沖泡時要用開水，才能沖泡出香味和好的滋味。 五、沖泡時間　　按照不同的茶決定不同的沖泡時間。新茶嫩茶，出湯快；老茶陳茶，出湯可以慢些。開始幾泡，出湯快些；越到后面幾泡，出湯時間越要慢，甚至要燜一下。　　沖泡時間的掌握，完全在于經驗。同樣的茶，充泡時間、水溫、投茶量決定泡出的湯色、滋味、香氣。 　　湯色：生茶湯色金黃透亮，熟茶湯色紅濃透亮；　　香氣：生茶杯底蘭花香，熟茶杯底有老紅糖的香味。　　滋味：滑潤，回甘快。　　就是一杯好茶。 生茶湯色：金黃透亮熟茶湯色：紅濃透亮 　　老茶或黃片，泡到后面可以煑茶。煮出的茶湯別有一番滋味。 　　一泡好的普洱茶，一定是色香味俱佳。 　　那種泡出來如混濁的醬油湯，有霉味、麻味、堆味、異味等令人不舒服的氣味和滋味，一定不要喝。那是茶的問題，不是泡的水平。　　好的普洱茶，一定是三香一甜：干茶香、杯底香、茶湯香。回甘快，茶湯甜。　　北京一位央視的朋友，在昆明與我喝普洱茶時說：“我在北京喝的普洱茶，與您泡的普洱茶完全不一樣，是醬油湯，棺材板子的霉味。他們還告訴我，這才是正宗的好普洱茶”。我對這位朋友說：“清朝普洱茶200多年的貢茶史，康雍乾、老佛爺都喜歡普洱茶。誰敢進貢醬油湯、棺材板子味的普洱茶，不要腦袋了！”可惜，江湖上還有人在用這種劣質茶裝神弄鬼，壞普洱茶的名聲！ 六、茶具　　燒水壺。市場上銷售的電水壺即可，方便實用。如果用不繡鋼水壺，一定要選用食品級的。如果有真的日本老鐵壺，則更好，主要是燒水可以高溫和保溫，當然也雅致。 　　炭火爐，陶壺，三五好友圍爐夜話，那便是極好的了。 　　茶壺，最好是紫砂壺、建水陶或者是其它柴燒的陶壺。 　　紫砂壺或者陶壺，要求生茶、熟茶分開用，不同的茶用不同的壺，以免香氣串味。 <h3>　　也可以用蓋碗。</h3> <h3>　　泡不熟悉的茶，要用蓋碗，以免劣質茶的氣味，影響了您的紫砂壺或者陶壺。</h3> 茶杯 　　可以用陶、瓷杯。用玻璃杯也可以，便于觀湯色。款式，在于個人的審美觀。 　辦公室一族或者旅行，也可以用飄逸杯，只要茶好、水好、水溫高，投茶量、沖泡時間掌握好，也可以泡出一壺好茶。 　古人品茶，有"三點三不點"、"十三宜"、"七禁忌"之說，是講品飲環境、茶友、心情、時間、茶具等等，都會影響茶的滋味。 　　這是茶文化及茶的品飲的另一境界，又當別論了。 我的好茶2009年景邁山原料月光白，我親手送給老撾國家主席朱馬里。 月光白 2010年我做的景邁古樹茶 2008年我的景邁山古樹黃片 景邁古樹黃片 2008年我為紀念紅色“云貴總督”原貴州省委第一書記、云南省委第一書記賈啟允做的《云貴總督》景邁山古樹茶。 2009年我為《新民晚報》八十周年做的《賀八十》紀念茶 2009年我為央視《電影傳奇》博物館開館紀念茶。 我收藏的1998年鳳慶沱 蘭花香生、熟茶 元朝詞人王喆有詞說：“茶無絕品，至真為上”。好茶真茶難得。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是享清福”。享清福，喝好茶，從會泡好茶開始。

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