百年老手藝，留住老味道！——尋訪宜興非遺徐舍小酥糖

Rota

<h3>　　媽媽經(jīng)常說，小酥糖對于她來說是童年的味道，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，能吃上一塊小酥糖是極大的滿足，是一種最簡單的快樂。  </h3><h3> 一塊酥糖，為何會讓媽媽記憶猶新？這次學(xué)校組織的宜興傳統(tǒng)食品技藝的研究活動，我毫不猶豫的選擇了徐舍小酥糖，和同學(xué)們一起去探索小酥糖的秘密。 </h3> <h3>　　豫和泰位于宜興市徐舍鎮(zhèn)的老街上。一邊是白墻黑瓦的街落，木門格柵，錯(cuò)落有致，典型的江南風(fēng)格。</h3> <h3>　　一邊是千年京杭運(yùn)河，經(jīng)過政府大力修整，河面開闊，船舶穿行。</h3> <h3>　　車一拐進(jìn)古街，就飄來濃郁的芝麻香，我們順著香味找到了豫和泰。豫和泰的金字招牌是“酥糖”，這是一種從清朝時(shí)流傳下來的貢點(diǎn)，距今有兩百多年的歷史。</h3> <h3>　　一下車就遇到準(zhǔn)備曬芝麻的工作人員在搬運(yùn)木棧塊，我們來幫忙吧，看我們?nèi)灏嗟耐瑢W(xué)們多勤快，阿姨直夸贊??</h3> <h3>　　即將沐浴陽光的黑芝麻！</h3> <h3>　　小酥糖的原料除了黑白芝麻、另外還有白如魚牙的上等糯米、半山區(qū)出產(chǎn)的籽粒飽滿的紅筋大麥、綿白糖、精白面粉、麥芽糖等，難怪這么香甜！</h3> <h3>　　我們跟隨工作人員參觀小酥糖制作工序流程，先將芝麻炒香過篩，再將芝麻先放在石臼上，用大木榔頭捶打脫殼，熬糖，拌料，再開始深加工工序。</h3> <h3>　　制作工具有搟筒、滾桿、酥糖板、刮板、竹篩、炒鍋、木桶等，以手作為主。</h3> <h3>　　原料鋪在平整的木板桌上，先在板上倒上熬好的糖，在上面鋪上精心搗制的芝麻粉，然后反復(fù)搟、捏、揉，翻皮，再鋪芝麻粉，再反復(fù)搟、捏、揉……如此重復(fù)著前面的工序。酥糖在工作人員的手下漸漸變得松軟，層次分明了。 </h3> <h3>　　交切的厚薄是評判制作者水平高低的標(biāo)準(zhǔn)。豫和泰的交切，片薄形美，晶瑩剔透，陽光透過密密白芝麻間的透明縫隙，是一種樸素的美。</h3> <h3>　　再用刮板去掉邊角。</h3> <h3>　　分成許多小塊。</h3> <h3>　　開始包裝了，先裹上一層糯米紙。再穿上外衣，包裝成火柴盒般大小。</h3> <h3>　　工作人員介紹，“豫和泰”小酥糖的生產(chǎn)技藝至今已經(jīng)傳承了很多代人。它的制作工藝看似簡單，實(shí)則大有文章。配方、用量、操作技巧上都很有講究，現(xiàn)代技術(shù)根本無法替代，是代代手工匠人智慧的結(jié)晶。正是由于嚴(yán)格的用料和精細(xì)的制作，才使得“豫和泰”小酥糖色澤淡黃，蓬松干爽，麻香濃郁，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，時(shí)至今日仍然保持著特有的風(fēng)味。由于制作工藝、保存溫度的特殊性，小酥糖每年只有六個(gè)月的制作時(shí)間，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，徐舍街上的空氣都是香甜的芝麻味兒。</h3> <h3>　　參觀結(jié)束，大家早都按捺不住了，紛紛拿起小酥糖品嘗起來。</h3> <h3>　　小心翼翼地打開白杏連紙，一股淡雅的芝麻香撲面而來，是兩顆淺木色的小方塊。就著可食用的糯米紙輕輕咬一口，薄如蟬翼的糯米紙最先在嘴里溶化開來，接著是骨架松軟、口感綿密的小酥糖漾開淡淡的清甜，再咀嚼兩下，整塊酥糖在瞬間就幻化成香酥的背影，只留下濃濃的芝麻味讓人回味良久。</h3> <h3>　　小酥糖的芝麻比例很高，扔幾塊到杯子里，泡上一滾熱水，輕輕攪拌，就是一杯溫暖醇厚的芝麻糊了。</h3> <h3>　　難怪媽媽一直惦記著，果然香甜，小伙伴們一人來一箱！</h3><div>　　回程的路上，我還在回味著小酥糖那甜甜的味道，小小的酥糖，不僅傾注了一代代匠人們兩百多年的心血，而且蘊(yùn)藏了豐富的歷史文化，在當(dāng)?shù)匚幕l(fā)展中發(fā)揮著重要作用，是一份極其寶貴的歷史文化遺產(chǎn)！它需要我們每個(gè)人來保護(hù)和傳承！</div>

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