深秋的艷“芋”（原創(chuàng)）

甜甜的媽

<h3> 文字原創(chuàng) 甜甜的媽<br /> 手機(jī)拍攝甜甜的媽<br /> 菜品制作甜甜的媽</h3> <h3>有人說，秋天是詩行，層林盡染云淡風(fēng)輕遠(yuǎn)山眉黛秋水天長;有人說，秋天是離殤，枯葉凋零落地成殤離情別緒黯然神傷！</h3> <h3>可在吃貨的眼里，秋天是潘多拉魔盒的寶藏！碩果累累金桂飄香。當(dāng)世界從夏的那一片綠色中滑落，走進(jìn)了秋的如畫篇章，微風(fēng)，漫過了樹梢蘋果上的清露，在林間流動，那些路邊的小花兒開的也不再張揚(yáng)；枝頭上的嫣紅，和飄落在草地上的秋黃，一池碧波微微蕩漾；這時，一個小小的聲音在我心里歡呼:該補(bǔ)秋膘了??????</h3> <h3>這時候，似乎順應(yīng)著天意，有一種根莖類果實(shí)，經(jīng)過了幾個月的陽光雨露滋潤，吸取天地間的精華，到了等待已久的成熟期！這就是芋頭。</h3> <h3>芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。</h3> <h3>中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。這是蘇東坡贊美芋頭的詩句。"地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬"，這是陸游對毛芋頭獨(dú)特風(fēng)味的盛贊。</h3> <h3>既然芋頭如此營養(yǎng)豐富，那不如就做幾道芋頭的家常菜，來慰藉一下被整個苦夏蹂躪得虛弱不堪的五臟六腑！</h3> <h3>一、原汁原味蒸芋頭</h3><h3>1、選擇幾個個頭均勻的香芋，清洗干凈。</h3><h3>2、鍋中加水燒熱。</h3><h3>3、上汽后把香芋放入，蒸二十分鐘以上。</h3> <h3>友情提示，這種方式最適用于我們江南產(chǎn)的小香芋。小巧玲瓏軟糯香甜。連皮蒸，既最大限度地保護(hù)了營養(yǎng)價(jià)值，又避免了手的傷害。（芋頭的皂素粘液容易引起過敏）</h3> <h3>芋頭其實(shí)對于我有著特殊的意義。童年時代被哺養(yǎng)在阿婆家，那時物質(zhì)極度匱乏，家里的口糧常常不夠吃。阿婆是個能干賢惠的女人，她總能花樣百出地變出一些美食來給我們打牙祭。芋頭就是其中之一。無數(shù)次我看著阿婆揮灑自如地把尋常之物變成一道道珍饈美饌，心中的景仰如濤濤江水。那兒時的美好回憶至今仍記憶猶新！仿似一縷甘泉，雋永芬芳到永遠(yuǎn)。</h3> <h3>二、甜蜜芋頭湯</h3><h3>在江南一帶，每年的中秋節(jié)有吃芋頭湯的習(xí)俗。正是秋風(fēng)乍起金桂飄香之時，空氣中氤氳著若有若無沁人心脾的香甜味，不知是糖芋湯還桂花的香氣。</h3> <h3>通常的糖芋頭湯除了實(shí)心糯米團(tuán)子以外，是不放任何東西的。糯米雖然軟糯可口，但容易飽腹，況且多吃對胃不好。我稍加改良，把它變成一道每天可吃操作簡便的營養(yǎng)粥湯。</h3> <h3>原料:剝?nèi)ネ馄さ墓庥箢^400克，紅棗十幾顆，核桃仁五六個，桂圓七八顆，花生黑豆紫米紅豆薏米百合各適量。</h3><h3>把所有原材料洗凈放電飯煲備用，加入兩倍的水，按營養(yǎng)粥鍵，兩個小時后，香濃幼滑的芋頭湯出鍋了。舀一勺香香的芝麻糊，一勺釅釅的紅糖，或糖桂花，江南水鄉(xiāng)的柔婉輕靈縈繞在心頭……</h3> <h3>三、拔絲芋頭</h3><h3>原料：蒸熟的芋頭300克，冰糖70克，糖桂花少許，色拉油半瓶。</h3><h3>1、剛才連皮蒸熟的芋頭取出三分之一，剝?nèi)ネ馄ぁ?lt;/h3><h3>2、改刀切成滾刀塊。</h3><h3>3、鍋中倒入半鍋色拉油，油溫升至五成熱，倒入芋頭，炸至金黃，撈出。</h3><h3>4、鍋中留有底油，倒入冰糖、糖桂花和少量水，開小火慢慢炒糖。</h3><h3>5、待糖汁表面的大氣泡變小，糖已開始變微微有點(diǎn)淺紅色時，馬上將炸過的芋頭倒入鍋中攪動，讓糖汁濃稠均勻地掛在每塊芋頭表面，迅速起鍋。</h3><h3>6、乘熱上桌，同時端上一碗涼水。</h3> <h3>友情提示：親，涼水不是喝的，是蘸拔絲芋頭的！糖絲遇涼水迅速凝固，形成外脆里嫩的口感。</h3><h3>此菜看似簡單實(shí)則火候極難把控，火太小糖融化不充分成顆粒狀，火大了糖色暗黑又拉不出絲，建議初學(xué)者在專業(yè)人士指導(dǎo)下操作。</h3> <h3>四、瑩潤芋泥糕</h3><h3>1、將剛才蒸熟的芋頭取出三分之一。</h3><h3>2、把剝?nèi)ネ馄さ挠箢^放入食品保鮮袋中，同時加入白糖，用搟面杖壓成泥狀。</h3><h3>3、取出西點(diǎn)模具，把芋頭仔細(xì)地放入模具，壓瓷實(shí)。</h3><h3>4、倒扣模具，把芋泥糕成品擺放在盤中，淋上桂花糖和蜂蜜。</h3><h3>史上最簡單甜點(diǎn)完成！推薦指數(shù)五顆星。????????????</h3> <h3>這三款應(yīng)該算是為女人量身定制的貼心甜點(diǎn)！有句話怎么說來著？女人有兩個胃，一個用來吃飯一個用來品甜點(diǎn)。女人與甜品與身俱來就有割舍不斷的愛恨情仇，既怕甜品的高熱量又舍棄不了那種甜蜜的感覺！然而，芋頭就不用擔(dān)心了，富含粘液皂素和多種微量元素，消脂減肥排毒養(yǎng)顏，卡路里極低，真正做到好吃不胖。你無法想象，在那粗獷豪放的外表下竟然隱藏著粉嫩柔軟的少女芯！尤其是第三款，細(xì)膩精致絲絲入扣仿佛繡花針落地。當(dāng)那松軟香甜回味悠長的醇厚濃郁在唇齒之間彌漫開來時，大腦分泌出使人愉悅快樂的多巴胺，那是戀愛的感覺！</h3> <h3>五、芋頭紅燒肉</h3><h3>先秦·左丘明《左傳·莊公十年》："肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。"很久以來一直被這種觀念所壓制。然而，作為一個吃貨，臣妾做不到哇！幸好，有一個文化圈中的吃貨代表，吃貨群里的文藝典范，蘇東坡先生出來發(fā)言了！食肉者不鄙。蘇東坡在《于潛僧綠筠軒》中談到："可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。傍人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間那有揚(yáng)州鶴？"這個吃貨中的戰(zhàn)斗機(jī)不僅要食肉，而且把食肉食到了一定境界！一切釋然??來來來，大家一起來食肉吧。</h3><h3><br /></h3> <h3>原料：五花梅肉500克，芋頭300克，蔥姜蒜適量，花雕酒一瓶，老抽生抽各適量。</h3> <h3>蔥姜蒜煸香，下五花肉翻炒，煸除多余的油脂。</h3> <h3>一瓶花雕酒全部倒入，一大塊冰糖。倒入適量生抽老抽。關(guān)小火燉四十分鐘后放入切成滾刀塊的芋頭。</h3> <h3>接下來的事情就交給時間。再次提到這個北宋時期赫赫有名的大文豪叫蘇東坡的，（不好意思，你太有名了，我也想附庸風(fēng)雅一下哈??）他專門寫了《豬肉頌》分享他的美食心經(jīng)："凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。"這也就是后來的東坡肉的來源。</h3> <h3>一個小時后，經(jīng)過時間和火候共同合作的杰作出爐了！不加一滴水，僅靠一瓶花雕和少許醬油慢火細(xì)熬煨成這濃油赤醬的一盤。芋頭的輕盈飄逸包裹著豬肉的筋道醇厚，濃香四溢又層次分明，把肚子里幾百年前的饞蟲都勾出來了……</h3> <h3>如果說前面的小點(diǎn)心是養(yǎng)來深閨人未識的清湯掛面不施粉黛的小家碧玉的話，那五花肉應(yīng)該是名滿天下處處香的無人不知無人不曉的大家閨秀了！而芋頭的加入，無疑是一縷清新的山風(fēng)給它帶來了原野的自然氣息和芬芳馥郁。</h3> <h3>芋頭就是這樣，既經(jīng)得起繁華也守得住平淡。無論是小菜配菜主菜還主食副食甜品點(diǎn)心甚至零食，它都能恰如其分處之泰然！</h3> <h3>是這般深情的你</h3><h3>浸入我的夢想</h3><h3>纏綿悱惻婉轉(zhuǎn)激揚(yáng)著干涸枯竭的胸似我的渴望……</h3><h3>這個深秋讓我們來場轟轟烈烈的艷"芋"吧。</h3>