蔥、姜、蒜、椒調味"四君子“

喜月

<h3>部分圖片資料來源網絡。</h3> <h3>蔥、姜、蒜、椒人稱調味的"四君子"，它們是日常必備的調味品，殊不知針對不同食物調味作用也是不同的，應有所側重。魚類性寒腥味重，生姜性溫即可緩解寒性又可解腥增鮮。燒肉宜多放花椒，能助暖去毒增香。貝類多放蔥，緩解寒性抗過敏。禽肉多放蒜，能提味，使禽肉的香味得到充分發揮，更好吃更香，也不會引起消化不良。如果正確食用，蔥姜蒜椒能排毒、養生、治病，且具備取材方便、使用簡單、價格低亷、療效特殊的優點，千百年來在我國民間廣為流傳，深受歡迎。俗話說 : 吃好蔥姜蒜椒病痛少一半。</h3> <h3>蔥在日常生活中平凡得不能再平凡，民間有"無蔥不炒菜"的說法，沒有人把蔥作為高貴的營養品，但它的營養價值和保健價值，可真不能小看。蔥四季都能食用，品種多樣，其營養價值各不相同，新鮮蔥葉中含有豐富的多種維生素和微量元素外，還含有具有較強殺菌抑菌作用的蔥辣素，吃蔥時可不能只吃蔥白，扔掉蔥葉哦 !蔥的保健價值更突出，蔥有發汗解表、祛痰利尿的作用，能提高人體的抵抗力，常食蔥可預防呼吸道傳染病。還可舒張血管，促進血液循環，改善神經系統功能。但食而有道，每次20克左右，不可過量，否則會引起頭昏、視物模糊。胄腸道疾病和眼病患者忌食。不宜與蜂蜜同食。</h3> <h3>生姜的食用及藥用在中國歷史悠久，得到了充分合理的開發。老姜片多用于燉、燜、燒、煮、扒等烹調中，新姜辣味淡，適宜切絲，做涼菜配料和糖醋姜片。古人云:"早上吃姜，勝過吃參湯 ; 晚上吃姜，等于吃砒霜“。早上吃點姜，對健康有利。但晩上吃，因姜屬熱，昜上火，所以不宜。在古醫書中有"警示”:一年之內，秋不食姜 ; 一日之內，夜不食姜。"是因為秋天氣候干燥，辛辣生姜昜傷肺部，加劇人體失水干燥。姜溫中止嘔，解表散寒，暈車船的朋友，不妨在出門前切一片生姜貼在肚臍上，外敷傷濕止痛膏，可減輕暈車船的不適。姜是助陽之品，可加快人體新陳代謝，通經絡的作用，常用于男性保健，中醫素有"男子不可百日無姜"之語。女性吃姜還能抗衰老，減少膽積石發生。鮮姜片刺激胄液分泌促進消化。干姜溫中散寒健胃活血，促進血液循環。但腐爛生姜產生毒素可致癌，不可食用。</h3> <h3>大蒜是我們生活中常用的調味品，因其口味獨特，廣受人們喜歡，是烹飪必不可少的調料。大蒜是天然營養品和綠色藥品。研究顯示大蒜營養價值超過了人參，同時大蒜也是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌力是青霉素的十分之一，生吃大蒜可預防流感和腸道感染。大蒜中含有硫化合物，具有奇強的抗菌消炎作用。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞生長。在具抗癌潛力的植物中位居榜首。秋冬季節干燥，容易上火，宜少食。對體質虛弱和胃腸病人可適當吃些烤熟蒜，入菜或腌制成糖蒜，減少對腸胃刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要立即喝茶，有可能引起胄疼或消化不良。服用大蒜會產生難聞的氣味影響與他人接觸時，可口嚼茶葉或口含薄荷一片，即可解除口臭。坊間流傳很多諺語:"大蒜是個寶，常吃身體好"，"只要三瓣蒜，痢疾好一半"可見大蒜功力非同一般。但大蒜雖好，卻并非人人皆宜，民間有"大蒜百利、只害一目"的說法，患眼疾的朋友最好對大蒜敬而遠之。</h3> <h3>花椒是中華美食烹飪中一個不可或缺而且常用的調味品，是廚房里神奇魔法師。在我國各大菜系中尤以川菜對花椒情有獨鐘。花椒在烹飪中能夠祛除肉腥味和油脂，使肉更加清香麻辣，廣受人們喜愛并廣泛應用。同時花椒果實還是藥用價值很好的一味中藥，是溫性藥材，不僅能刺激味蕾增加食欲，還可暖身祛寒祛濕，保護胃脾，花椒不僅可內服還可外敷防蚊蟲叮咬和皮膚病，花椒可疏通腸胄，驅蟲，對治療高血壓、糖尿病、心臟病均有一定作用。</h3>

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蔥、姜、蒜、椒調味"四君子“

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