丁奇話美食【家的味道】舌尖上的美味蓋飯

丁奇

<h3>　　蓋澆飯簡(jiǎn)稱蓋飯，可使用各種鹵菜，汁較濃、多。然后連湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，和我們國內(nèi)北方的打鹵面有異曲同工之妙，由此得出這樣一個(gè)名字"蓋飯"。其主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴，開飯時(shí)不用七個(gè)碟子八個(gè)碗端上餐桌，一個(gè)盤子飯菜齊全了。那鮮亮的色澤，濃厚的醬汁，鮮甜濃郁的口感加上粒粒飽滿的米飯，就忍不住開吃啦</h3> <h3>【咖喱牛肉蓋飯】</h3><h3>用料：</h3><h3>牛肉半斤、土豆2個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、西蘭花2朵、小蔥3根、生姜2片、熟黑芝麻少許、李錦記咖喱醬2大勺、椰奶、鹽、黑胡椒、料酒、淀粉少許。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.把所有材料清洗干凈備用。</h3><h3>2.生姜切片，牛肉切塊，并用料酒、鹽、黑胡椒、生姜、淀粉腌制半小時(shí)。</h3><h3>3.土豆去皮切菱形塊，用清水浸泡去除多余的淀粉，洋蔥、胡蘿卜切塊，西蘭花掰小朵，小蔥切末。</h3><h3>4.熱鍋，倒入適量油，倒入牛肉，煸炒五分鐘盛出備用。</h3><h3>5.鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，爆香洋蔥塊，加入土豆和胡蘿卜翻炒，倒入牛肉翻炒均勻，倒入適量熱水，最好沒過食材，放入咖喱醬，攪拌均勻，倒入適量椰奶。</h3><h3>6.煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，至土豆和胡蘿卜軟糯，湯汁濃稠就可以了。</h3><h3>7.煮開水，水里放幾滴橄欖油、鹽，放入西蘭花焯一下，撈出，瀝干。</h3><h3>8.盛一碗飯，倒扣在碗中，撒上少許黑芝麻，在一邊盛咖喱牛肉，淋上湯汁，最后擺幾朵西蘭花，咖喱牛肉蓋飯就完成了！</h3><h3><br /></h3> <h3>【牛肉蓋飯】</h3><h3>用料：牛肉200g（最好肥牛）、洋蔥1個(gè)、姜3片、醬油50ml、味醂35ml、清酒35ml、糖20g、高湯400ml、米醋 1/3勺</h3><h3>做法：</h3><h3>1.洋蔥切寬絲，把洋蔥煸香后盛出。</h3><h3>2.鍋內(nèi)放一些水，放入姜片，燒開后放入牛肉片扒散，然后快速撈出瀝干水分備用。</h3><h3>3.鍋內(nèi)放高湯，煮開后放入剩下的所有調(diào)味料。</h3><h3>4.放入煸香的洋蔥，蓋上鍋蓋，等洋蔥變軟之后就好了。</h3><h3>5湯汁與肉一起澆在米飯上就可以吃了。</h3><h3><br /></h3> <h3>【小龍蝦蓋飯】</h3><h3>用料：</h3><h3>小龍蝦2磅、姜一小塊、小蔥2根、蒜幾瓣、小米椒 4個(gè)、米飯2人份、油、料酒、生抽、蠔油、水、鹽、糖適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.小龍蝦洗凈，鍋內(nèi)注水，取生姜切片入鍋，把姜水燒開。</h3><h3>2.水燒開后倒入小龍蝦，煮2~3分鐘，撈出，冷卻備用。（2~3分鐘時(shí)正好把小龍蝦燙到七分熟，剝殼時(shí)尾巴一扭即可抽出蝦線，不費(fèi)勁。）</h3><h3>3.撈出小龍蝦，放入冷水中，或用冷水沖涼后備用。此時(shí)準(zhǔn)備配料：蒜打成蒜泥，剩余生姜切姜絲，小米椒切丁，蔥取兩根切蔥段，另一根切蔥花。切完配料時(shí)小龍蝦已經(jīng)冷卻，剝殼，抽蝦線。</h3><h3>4.鍋內(nèi)放少許油，同時(shí)倒入配料（蒜末姜絲小米椒丁蔥段），炒香后倒入小龍蝦蝦仁。翻炒幾下，依次放多點(diǎn)料酒，少許生抽，多點(diǎn)耗油。炒勻后加一小碗水，1/4小勺鹽，2小勺糖，（根據(jù)個(gè)人口味）。稍稍收汁后出鍋，留著澆頭，不用收太干。</h3><h3>5.取一個(gè)心形的模具，把煮好的飯圍著模具鋪好，然后把小龍蝦蝦仁和湯汁倒入模具的中間，再取出模具，撒上蔥花即可。</h3><h3>Ps：可買現(xiàn)成小龍蝦肉，更方便些。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>【紅燒大排蓋飯】</h3><h3>用料：</h3><h3>豬排4片、小蔥2根、生姜3片、大蒜半個(gè)、干辣椒3個(gè)、生粉適量、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽適量</h3><h3>做法：</h3><h3>1.生姜切絲，干辣椒掰開，大蒜去皮拍扁，小蔥一半切段一半切末。</h3><h3>2.用刀背把豬排拍扁、纖維打散，兩面、橫豎都要拍。</h3><h3>3.豬排加適量鹽、料酒、生抽、姜絲、一半的蔥段和蒜瓣，抓勻腌制半小時(shí)。</h3><h3>4.然后撈出蔥姜蒜，給大排表面裹一層薄薄的生粉。</h3><h3>5.熱鍋，倒入適量油，油溫5層熱，微冒煙時(shí)，放入豬排煎炸，煎至兩面金黃，撈出瀝干油，備用。</h3><h3>6.另起一鍋，倒入適量油，爆香蔥段、蒜瓣和干辣椒，把豬排鋪在蔥蒜和干辣椒上，到入適量熱水，加料酒、老抽、白糖和鹽調(diào)味。</h3><h3>7.湯汁煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，中途記得翻個(gè)面，保證入味均勻。</h3><h3>8.最后開蓋，大火收汁，至湯汁濃稠就可以了。</h3><h3>9.出鍋，湯汁與肉一起蓋在米飯上，撒少許小蔥點(diǎn)綴増香，一份美味下飯的紅燒大排蓋飯就做好了。</h3><h3><br /></h3> <h3>咖喱雞腿蓋飯</h3><h3>用料：</h3><h3> 大雞腿2個(gè)、土豆4個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、西蘭花2朵、小蔥3根、生姜2片、熟黑芝麻少許、李錦記咖喱醬2大勺、椰奶、鹽、料酒、生粉少許。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.把所有材料清洗干凈備用。</h3><h3>2.生姜切片，雞腿切塊，并用料酒、鹽、生姜和淀粉腌制半小時(shí)。</h3><h3>3.土豆去皮切菱形塊，用清水浸泡去除多余的淀粉，洋蔥、胡蘿卜切塊，西蘭花掰小朵，小蔥切末。</h3><h3>4.熱鍋，倒入適量油，倒入雞腿肉，快速滑20秒左右，寧愿生也不要太老，之后還要煮，這是雞肉滑嫩的關(guān)鍵，雞腿盛出備用。</h3><h3>5.鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，爆香洋蔥塊，加入土豆和胡蘿卜翻炒，倒入雞塊翻炒均勻，倒入適量熱水，最好沒過食材，放入咖喱醬，攪拌均勻，倒入適量椰奶。</h3><h3>6.煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，至土豆和胡蘿卜軟糯，湯汁濃稠就可以了。</h3><h3>7.煮開水，水里放幾滴橄欖油、鹽，放入西蘭花焯一下，撈出，瀝干。</h3><h3>8.盛一碗飯，倒扣在碗中，撒上少許黑芝麻，在一邊盛咖喱雞塊，淋上湯汁，最后擺幾朵西蘭花，咖喱雞腿飯就完成了！</h3><h3>吃之前可以撒上小蔥末，攪拌均勻，讓湯汁包裹住每一粒米飯，濃郁的咖喱香、滑嫩的雞腿塊、軟糯的土豆，保準(zhǔn)你會(huì)愛上它！</h3> <h3>照燒雞腿蓋飯</h3><h3>用料：</h3><h3>雞腿 2個(gè)、米飯1碗、西蘭花、胡蘿卜少許、味淋60克、植物油1勺、鹽1勺、糖1勺、醬油2勺、料酒適量、白胡椒、蜂蜜少許、高湯25克、</h3><h3>做法：</h3><h3>1.雞腿洗凈，用廚房剪刀沿腿骨剖開，去骨</h3><h3>2.將料酒、生抽、白胡椒粉、糖、鹽拌勻，倒入雞肉中，用手抓勻，腌制一個(gè)小時(shí)。</h3><h3>3.制作照燒汁: 味淋（沒有可用米酒加紅糖代替），醬油2勺（顏色稍重的），高湯25克，蜂蜜少許混合備用。</h3><h3>4.西蘭花洗凈，分成小塊，焯水瀝凈。胡蘿卜去皮，切厚片，焯水備用。</h3><h3>5.熱鍋熱油，小火，放入腌好的雞腿肉，帶皮面朝下，兩面都煎至焦黃。</h3><h3>6.把照燒汁倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火煎至全熟，取出切塊。</h3><h3>7.將米飯盛好，切好的雞腿和西蘭花、胡蘿卜擺好，剩余的照燒汁加熱，澆在雞腿上即可。</h3>

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