我的烘焙（八）---老北京麻醬燒餅

晴??

<h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);">喜愛美食，是生活的一個樂事。佳肴不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時，了解沉淀在美食中的歷史、文化和民俗。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);">再普通不過的老北京麻醬燒餅，但絕對做的超級好吃～</b></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);">原料：<br /></b></h1><h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>面粉300g，芝麻醬150g，花椒3g，小茴香5g，鹽4g，白芝麻30g，花生油10g，小蘇打2g，干酵母1g，溫水200ml<br /></b><b>配料；面粉5f，醬油5g，砂糖5g，清水10g。</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>製作：<br /></b><b>1、先把麵粉、蘇打粉、酵母粉拌勻，然後用溫水分多次倒入，用手和面，不斷來回攪拌，當乾麵粉逐漸變成濕面片時，用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團，使之柔韌度增加，期間不斷倒入少量溫水，揉成合適的面團。<br /></b><b>2、面團要既軟又有筋力，用手指一戳能戳透面團，用手指捏一點揪起還有筋力不易揪斷，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。<br /></b><b>3、小碗中盛放清水，放入5g面粉，醬油，砂糖，攪勻，形成面漿備用。<br /></b><b>4、鍋燒熱先放小茴香，再放花椒，燒成黑褐色放到案板上搟成細面兒。<br /></b><b>5、芝麻醬里放入花椒面兒，鍋燒溫，少許油倒入芝麻醬里，再放入鹽攪勻。</b></span></h1> <h1><b><span style="color: rgb(176, 79, 187);">6、把面團取出放入案板上，放少許面粉免粘。把面團搟成長方形，中間厚四周薄。<br /></span></b><h1><b><span style="color: rgb(176, 79, 187);">7、用勺子把麻醬均勻的抹在面片上。<br /></span></b><b><span style="color: rgb(176, 79, 187);">8、卷成長條狀，一邊卷邊一邊向外抻薄，卷的越多，燒餅層越多。<br /></span></b><b><span style="color: rgb(176, 79, 187);">9、然后用手揪面劑子，摔在案板上。（約8個）<br /></span></b><b><span style="color: rgb(176, 79, 187);">10、用手把面劑子四角收攏，然后像包包子一樣把口收攏，放在案板上稍按一下。</span></b></h1></h1><h3><br /></h3> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>11、把面漿刷在面劑子上，刷勻四周。<br />12、然后用手托起面劑子，倒扣芝麻盤中，按扁平，借著粘力拿起，放入餅鐺時，帥一下或按一下，使芝麻粘牢。<br />13、上小火，定型二分鐘后翻面烙制二分鐘。<br />14、燒餅定型后，放入加好油紙的烤盤中。<br />烘烤：<br />中層上下火180°，10分鐘。</b></span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>那酥酥脆脆的皮唇齒留香</b></span></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);">歡快的吃起來吧～</b></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>一次又一層，霸占著味蕾</b></span></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);">咸香酥脆，老少皆宜的美食停不了口。</b></h1>

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