客家芋子餃，滿滿的鄉情

大海

芋子餃是客家地區的著名傳統風味小吃。<div>　　一般餃子大都用面粉做皮包餡而成的，而“芋子餃"卻是芋子煮熟后剝去毛皮，碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，餡一般多為肉餡，芋子餃的皮相比面粉而言，具有軟、香、韌等特性，味道特別美味。芋子和地瓜那是當地的主要雜糧，正如農諺所言:“蕃薯芋子半年糧"。在客家地區芋子被視為“農家最重之蔬"，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當地還流傳著一個“芋賑饑"的小故事:古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲?？梢娪笞邮莻€好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實踐中烹制出鄉間美食_芋子餃。</div><div> 芋子餃出現在江西贛州北部和福建閩西一帶。其中以江西石城的芋子餃最為知名，其做法和味道最為地道。和石城當地的其他兩種特食品_棋子塊、肉丸并稱為石城三大特色美食。</div> <h3>　　自去年和好友們客家行一游，在江西嘗過芋子餃的美味之后，一直難以忘懷，希望能再次嘗試芋子餃的美味。在當今祟尚健康養生的新理念之下，芋子餃這一粗糧細做的美食，不失為不錯的選擇。</h3> <h3>　　今天和朋友們一起分享芋子餃這一客家美食的制作方法。</h3> <h3>準備食材:</h3><h3> 農家芋子</h3><h3> 豬肉</h3><h3> 香菇</h3><h3> 云耳</h3><h3> 紅蘿卜</h3><h3> 涼薯</h3><h3> 叉燒</h3><h3> </h3> <h3>以上食材切碎，除叉燒肉外，其他各種食材全部用油鍋炒至七成熟。( 因芋子餃子皮較厚，餡比較難熟，一般都將餃子餡炒熟) 炒制餃子餡時，加入鹽、生抽、雞精等調料，最后將所有餡料混合，加入切碎的叉燒肉拌勻，美味芋子餃餡就調制好了。</h3> <h3>芋子用高壓鍋煮熟，剝皮搗(爛)成芋泥后，加入適量地瓜粉和精鹽揉成面團，芋泥和地瓜粉的比例1:1，如需加水要加入開水揉合，揉好的面團餳20分鐘。</h3> <h3>餳好后的面團，搓成長條，切成等量小劑子，因面皮沒筋道，所以芋子餃皮一般用手捏，邊捏邊包，包成月牙形和獨特的三角形兩種芋子餃。</h3> <h3>這是我包的三角芋子餃</h3> <h3>芋子餃包好了??????</h3> <h3>各種形狀的芋子餃</h3> <h3><font color="#010101">美美噠</font></h3> <h3>月芽狀</h3> <h3>三角狀</h3> <h3>包好的芋子餃下鍋煮了，一定要煮透煮熟才行哦！</h3> <h3>起鍋了！你看，芋子餃，晶瑩影透的外觀，Q軟嫩滑的口感，以及長輩在和芋頭地瓜面時的溫馨，時常讓人覺得芋子餃已經不僅僅是一道美食，更是我們濃濃的鄉情。</h3> <h3>芋子餃皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。</h3> <h3>芋子餃的肉餡非常鮮美，因為芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁。</h3> <h3>還可以直接蒸，蒸好后撒上用蔥等煮好的調味汁。</h3> <h3>我煮好了紫菜湯，撒上窩筍葉，直接加入煮好的芋子餃</h3> <h3>開動了</h3> <h3>美味芋子餃，營養又可口</h3> <h3><font color="#010101">味道好極了??????</font></h3> <h3>嘗嘗鮮吧！</h3> <h3>喜歡?? 你就點個贊??唄</h3>

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客家芋子餃，滿滿的鄉情

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