小食味道之私房紅燒肉

謝芳

<h3>　　秋夜漸微涼，縮在被窩里比較舒坦。周先生發消息給我，說晚飯吃的燉肉，想起我做的干菜紅燒肉。</h3><div> 上一次做紅燒肉，那會兒還在和平，偏遠陌生的山村，每當學生放學后，倍感孤寂。幸好有幾個知心友人，無事也要話三句。我們因為都吃不慣學校食堂的飯，自己配齊了炊具，隔三差五自己動手，改善下伙食。我們甚至在屋子后面，用鋤頭和鐵鍬開墾了一小塊菜地，種上了生菜和香菜。現在回憶，只是記得程大妞煮茄子上面鋪著的新鮮的香菜。</div><div> 周先生彼時正在讀研，大把的時間，加上正是熱戀期，跑回來的日子倒是常有的。每次他回來，我總是起早去街上買肉，也沒得挑揀，就一個肉攤，因為常在街上走動，賣肉的人看到我大老遠喊:老師，要買什么肉？那時我只分得清肥肉瘦肉排骨和五花肉，事先查過菜譜知道做紅燒肉得用五花肉啊。我便豪邁地說:師傅，切兩斤五花肉。罷了，拎著袋子晃悠到街尾的菜攤，買上蔥姜蒜之類……回到我的小房間，先清洗干凈肉，我最討厭豬皮，每次都直接切掉扔了。（其實是我懶得拔毛啊）將肉切成麻將大小，蔥切長段，姜大片，蒜剝好了切對半。準備好了之后，就燒開水抄肉，血水白沫全部撈出來，肉也控干水分。熱鍋熱油炒肉了，我最喜歡這個程序，油滋滋在鍋里響，肉香直往鼻子里頭鉆啊，炒到肉略微變焦黃，加上生抽老抽，香醋，冰糖，然后加上我壓箱底的干菜，翻炒幾次，加上半鍋開水，蓋上蓋子煮半小時。再全部倒進隔壁小妞那借來的紫砂鍋里，開小火燉著，差不多等到放學時分，肉肉們全部酥爛無比，干菜軟糯鮮香，湯汁粘稠綿長……我問周先生，你聞到香味沒？他說聞到了。哈哈大笑之余，趕緊約上友友們團團圍坐，端上一盆干菜燒肉，大勺舀肉吃的快意，真不是一般的舒爽。</div><div> 后來，我們陸續調走了，每到秋夜，總會想起那一段日子。秋天夜晚的月亮一樣冷清，我想那曾遺留在香菜地里的，可能只剩下野草了吧。我和周先生婚后和爸媽同住，一年做不了幾頓飯，夏天嫌熱，冬天嫌冷，燒肉這么精細饅燉出美味的菜肴，好幾年沒做過了。</div><div> 某個特別的時刻，勾引出來的饞蟲，可能好幾天消不掉，身為吃貨，我理解。所以，親愛的周先生，我保證，下次你回來，就用這道，招待你可好。</div>

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謝芳