有一種土豬，叫寺門前

一笑

相信都會有一種記憶，曾記得小時候，每當母親做辣椒炒肉的時候，還未上桌，味蕾就己經被火熱的辛辣氣息所包圍，坐在桌子前眼巴巴地望著廚房，直到冒著熱氣的辣椒炒肉被端出來，迫不及待的嘗上一口，豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，滿口的肉香卻不想停下來。吃上一碗飯后又盛滿，風掃殘云地吃到盤底，再用剩下的湯淋到飯上，和它們再續前緣，這滋味豈是一個爽字了得。<div> 那時候吃的豬肉，味道總是那么好，無論是小炒肉、回鍋肉，還是紅燒肉，或是肉穿蛋湯，都是那么好吃。“一家炒肉滿街香”，那種味道真的無法忘懷，很大程度上，是因為當時人們吃的是正宗血統、粗飼放養的原生態地方豬。隨著生豬品種的良種化，飼養放式的改變，我們吃的肉越來越感覺不到小時候的味道。</div> <h3>　　經歷了數十年土豬改良的風雨洗禮沖擊，衡陽縣的“寺門前土豬”品種艱難地保存下來。寺門前土豬是我國優良的地方豬種之一。相傳，衡陽縣洪市鎮寺門前（現為洪市鎮寺田村）山清水秀、田土肥沃、飼草茂盛，家家戶戶養豬為業，所培育的豬生長快、產仔多、性能優、品質好而遠近聞名，寺門前豬因此得名。又因王船山故里“湘西草堂”周邊曾廣泛養殖，故又名“草堂豬”。1957年，“寺門前豬”被定為湖南省優良地方豬種13個地方類群之一，1976年《中國豬品種志》將其命名為“華中兩頭烏豬”，并入湖南“沙子嶺豬”品系。</h3> <h3> “大肚子、塌蹄子、短嘴巴、軟腰子、垂耳朵、皺皮子”成了寺門前土豬“臉譜”特色；“點頭墨尾”是寺門前豬的獨特外貌（即頭和臀是黑色，其它部分為白色；尾部黑斑繞尾根星圓形或橢圓形）。寺門前豬性成熟早，產仔多，繁殖力強，是經長期自然進化和人工定向選擇所形成的地方豬品種，是一個古老的肉脂兼用型地方豬種。</h3> <h3>　　“寺門前豬”作為農耕時代培育的優秀豬種，在商品經濟時代顯現出莫大的劣勢，飼養成本高，生長速度慢，瘦肉率低，比較效益差。散養戶無利可圖，規模場不愿養，致使數量急劇下降，遺傳基因瀕臨滅絕。據普查統計，1985年衡陽縣所有鄉鎮均存有寺門前豬，共有公豬317頭，母豬23687頭。至2005年，全縣“寺門前豬”，僅僅只有127頭，其中公豬1頭，母豬126頭，主要分布洪市、溪江、曲蘭、大安等鄉鎮，瀕臨滅絕。面對“寺門前豬”飼養數量急劇下降情況，市縣兩級畜牧水產部門十分重視，決定加強“寺門前豬”保護和開發利用力度，以衡陽縣種畜場為保種主體，于2013年元月組建了“衡陽縣寺門前豬資源場”，經過幾年努力，“寺門前豬資源場”不斷發展壯大。2014年10月，該場獲得“湖南省沙子嶺系寺門前豬資源場”種畜禽生產經營許可證書，更名為“湖南省沙子嶺系寺門前豬資源場”。目前，寺門前豬資源場核心群常年存欄原種豬達到500頭的保種規模，為保持本土豬種基因不消失有十分重要的意義。</h3> <h3>　　近年來，隨著人們消費理念的轉變，原生態高品質的土豬肉成了香餑餑，寺門前土豬迎來了保護與開發利用的春天。縣委政府高度重視寺門前豬的發展，要求把寺門前豬作為特色產業做大做強，打造成我縣的國家地理標志產品。</h3> <h3>　　寺門前豬肉肉質細嫩，肌肉切面呈雪花狀，大理石紋路明顯，酷似著名的日本神戶牛肉，肉質肥，瘦肉分布很均勻，口感很香，被稱為豬肉中的“勞斯萊斯”。</h3>

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