茶事｜如何區(qū)分小青柑是“生曬”還是“烘焙”？

瑋兒小鋪

<h3>【掌柜導(dǎo)讀】</h3><h3>今年，柑普茶徹徹底底的大火了。</h3><h3><br /></h3><h3>據(jù)不完全統(tǒng)計，柑普茶去年的產(chǎn)量是1000多噸，而今年預(yù)計將達到5000多噸。</h3><h3><br /></h3><h3>不過，行情火熱帶來的一個新問題，就是市面上的柑普茶種類繁多。</h3><h3><br /></h3><h3>僅以制作工藝來看，就有生曬、半生曬、低溫烘等等。</h3> <h3>面對這么多的產(chǎn)品，有茶友就問掌柜說，如何判斷手上的這顆小青柑是生曬還是烘干的呢？</h3><h3><br /></h3><h3>首先來說，不管是生曬還是低溫烘，都有質(zhì)量好的茶品。</h3><h3><br /></h3><h3>生曬的優(yōu)點，是在于能夠最大程度的保留柑皮的內(nèi)涵物質(zhì)，最主要的就是揮發(fā)油。而缺點是產(chǎn)量比較低。</h3><h3><br /></h3><h3>而低溫烘的優(yōu)點，是在于可以大規(guī)模量產(chǎn)，比如產(chǎn)量動輒十萬斤以上的茶企就都是采用烘焙的加工工藝。</h3><h3><br /></h3><h3>缺點是由于揮發(fā)油的沸點較低，在加工過程中，會損耗一部分揮發(fā)油。</h3> <h3><br /></h3><h3>那么，今天，我們就拿了一顆生曬小青柑和一顆低溫烘小青柑來對比一下，看看這兩種茶的區(qū)別吧。</h3> <h3>對比生曬和烘干的第一個方面是：看皮色</h3><h3><br /></h3><h3>生曬小青柑受到陽光不均勻的照射，表面上顏色不太均勻。</h3><h3><br /></h3><h3>經(jīng)過幾天的日光浴，柑皮顏色變成了墨綠帶黑，一些地方還是出現(xiàn)黃色的"曬斑"。</h3><h3><br /></h3><h3>而烘干的小青柑外表顏色通常呈青褐色，十分均勻，賣相比較好。</h3><h3><br /></h3><h3>如今，市面上一些低溫烘的小青柑，甚至一兩周就會出現(xiàn)白霜。</h3><h3><br /></h3><h3>雖說低溫烘是模仿日曬，但溫度始終還是比日曬要高，所以就把柑皮里面的揮發(fā)油給逼出來了。</h3> <h3>對比生曬和烘干的第二個方面是：刮皮聞香</h3><h3><br /></h3><h3>拿起整顆柑普茶來聞干香，生曬小青柑的柑香比較清新自然。</h3><h3><br /></h3><h3>而烘干的小青柑的柑香則比較高揚，帶有點刺激性。</h3><h3><br /></h3><h3>區(qū)分是否生曬還有一個小技巧，就是可以用指甲輕刮柑皮。</h3><h3><br /></h3><h3>生曬的柑皮可以聞到一股清新的柑香，經(jīng)久不散，而烘干的柑皮反而柑香不明顯。</h3> <h3>對比生曬和烘干的第三個方面是：品滋味</h3><h3><br /></h3><h3>通常，烘干的小青柑一入口就能喝到高揚的柑油香味，對味蕾的沖擊力比較強。但隨著沖泡，柑香不能持久。</h3><h3><br /></h3><h3>而生曬小青柑沖泡出來的茶湯，一開始比較平淡，但仔細品位，茶味中帶有果味，湯感比較醇滑，口感平和順口。</h3> <h3>對比生曬和烘干的第四個方面是：看茶底</h3><h3><br /></h3><h3>從茶底上，我們也可以很明顯的看出，生曬小青柑的果皮經(jīng)過沖泡吸水之后，活性仍在，果皮飽滿有彈性，看上起就跟剛摘下來的果子一樣。</h3><h3><br /></h3><h3>而烘干的果皮會比較僵硬，果皮吸水以后也不能回復(fù)飽滿狀態(tài)。</h3> <h3>從2015年開始，我們也已經(jīng)做了三年的小青柑了，一直在跟蹤對比各種不同工藝的后期轉(zhuǎn)化。</h3><h3><br /></h3><h3>很多茶友都反應(yīng)說，生曬小青柑是越放越好喝。</h3><h3><br /></h3><h3>從后期的陳放轉(zhuǎn)化效果上來看，目前烘焙過的小青柑還是不如生曬小青柑。</h3><h3><br /></h3><h3>所以總的來說，烘干的小青柑是爆發(fā)型的茶品，適合當下，而生曬小青柑是持久型的，可以邊藏邊喝。</h3>