柿子醋

寶光常寂

<p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">浮生偷得半日閑，西施并邀入深山；</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">枝頭風(fēng)景無心看，惦記柿子咋換錢。</b></p><p><br></p> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">長槍握在手，站穩(wěn)仰起頭；<br></font><font color="#ff8a00">摘果用利器，干活不發(fā)愁。</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>一手挎籃一手挑，腳蹬粗干攀枝梢；</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>柿子樹上打提溜，山里大嫂不怕高。</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>邊吃邊摘邊裝筐，高山高樹高蜜糖；</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>有失有得皆收獲，是甜是澀自己嘗。</b></font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">秋深落葉枯，柿子掛滿樹；<br></font><font color="#ff8a00">與其當(dāng)風(fēng)景，不如琢磨醋。</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>酵素陶缸泡桑拿，山泉凈水祛塵沙；</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>歲月寂寥磨心性，來年盛裝出俗家。</b></font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">小缸鼓搗醋，大盆釀酵素；<br></font><font color="#ff8a00">山果搞研發(fā)，窮村好致富。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">無柄做酵素，有柄就是醋；<br></font><font color="#ff8a00">嚴(yán)格按規(guī)程，落實掌握度。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">大道至簡，通俗易懂，<br></font><font color="#ff8a00">遍地山果，一溜酵桶。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">一串掛床頭，淡雅扮清秋；<br></font><font color="#ff8a00">待到蜜浸透，顆顆潤脾喉。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">樹椏燈籠掛，枯木生機發(fā)；<br></font><font color="#ff8a00">一枝結(jié)碩果，一枝塵衣搭。</font></b></h1> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>晶瑩剔透糖水浮，歲月悠長酵味出；</b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>四大假和隨緣聚，性德流露智慧殊。</b></font></div> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">一年寒暑易，酵香透壇彌；</font></b></h1><h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">舌下津液涌，揭蓋醋味極。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">乳嗠菌膜生，純味酵醋成；</font></b></h1><h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">一口入肺脾，思緒起千層。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">細(xì)布濾醋漿，罐裝入珍藏；</font></b></h1><h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ff8a00">贈與福人品，施供有緣嘗。</font></b></h1> <p style="text-align: center;">制作果醋、柿子醋的方法</p><p> 簡單說，就是無水無糖的酵素原液。</p><p> 果醋就是把純果子放缸里密封發(fā)酵，用農(nóng)村以前放糧食的甕或水缸最好，陰涼通風(fēng)處，密封一年，一般都是頭年做次年吃。</p><p> 柿子成熟的時候，帶著柿蒂摘下，最好保留柿子上的白膜，酵母菌，介意的用酵素水或清水沖洗一下。放進干凈的沙缸里，封上口后放在避光的小屋里，就進入了自動發(fā)酵的過程了。封口可用拉伸膜或保鮮膜，圍著缸口纏繞，大概五層基本就很嚴(yán)實了，太厚容易漲裂。密封八個月左右的時間，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。</p><p> 最好封存一整年，打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。</p><p> 此時，把醋液從柿子醬過濾出來存放或食用就好了。</p><p>注意： </p><p>1、介意的可以洗一下。</p><p>2、保留柿蒂，保持物性的平衡。</p><p>3、盡量是沙缸，瓦缸，就是家里以前普通的水缸。。 </p><p>4、封口要嚴(yán)，封好口后一直不能打開。</p><p>5、放柿子時，可以噴點柿子酵素或果醋有助發(fā)酵。柿子直接放進去，軟、硬都可以，不必切碎。</p><p>6、不用加水，如果放柿子的時候覺得不干凈可以拿水洗，但要瀝干水再放進去。 </p><p>7、玻璃瓶或塑料桶做的口味有差別。</p><p>8、其他果醋做法一樣，不去皮，干凈的話不洗，有污染的話洗凈 </p><p>注意事項 </p><p> 只要不用沾帶油的東西是不會壞的，平常要注意密封，尤其是夏天，避免鉆進去小蟲子產(chǎn)卵，愛鉆水果堆的那種小小飛蟲尤其愛鉆醋桶，鉆進去產(chǎn)卵之后醋就生蟲了。</p><p> 柿子醋很容易長媽媽。</p><p> 剩的渣渣加少量水發(fā)酵制作成酵素。</p><p><br></p>

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