《花樣百吃：一桌芹菜宴，溫暖幸福的時光》(趙梓均)

趙梓均

<h3>俗話說：“民以食為天"，由此可見飲食在人類生活中的重要性。隨著人們生活水平的不斷提高，吃的技巧和文化也越來越講究、并注重營養與健康；而芹菜，是廣大食客朋友比較喜歡的蔬菜之一，用其做成的美食和菜肴，很受人們的贊許、青睬和歡迎。</h3><h3><br></h3><h3>芹菜，分為水芹、旱芹和西芹，藥用以旱芹為佳，人們又稱之為藥芹，旱芹、是一種質地脆嫩而有香辛味的蔬菜。按葉柄的組織結構可分為實心芹菜和空心芹菜等，在有的地區，還有一種身材矮小的旱芹，人們稱之為香芹，專門用于搭配牛羊肉的，那個味道鮮香得妙不可言。而普通的芹菜，也是后廚世界里缺一不可的烹調食材，鮮香脆嫩，適用于炒、拌、熗，也可用于制作餡心，芹菜葉營養更為豐富，適用于拌、熗、做湯等。</h3><h3><br></h3><h3>無論是那一類芹菜，其功效基本相近，其營養豐富，含蛋白質、糖分、碳水化合物、多種維生素及多種礦物質等，有平肝清熱、祛風利濕、涼血止血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓等多種藥理功效。</h3><h3><br></h3><h3>如今，正是秋雨連綿的日子，吃芹菜對身體有很多的療效和益處哦，走過、路過，千萬不要錯過，人生不僅要有詩和遠方，更要有愛、歡樂和美食。</h3><h3><br></h3><h3>于是，我為身邊人做了一桌簡單而可口的芹菜宴，看著她們吃得津津有味的樣子，我心里暖暖的，很是開心；有時候，幸福和快樂就是這么的簡單。</h3><h3><br></h3><h3>感謝時光，感謝生活，感謝從身邊走過的每一位，因為有您，我的人生才會如此的美麗和精彩、溫暖而充盈。</h3> <h3>簡簡單單的芹菜宴菜品</h3> <h3>《芹菜肉沫餡煎餃》菜品</h3> <h3>《芹菜牛肉沫煎餃》菜品</h3> <h3>《芹菜磨芋豆腐炒肉絲》菜品</h3><h3>又名《鄉村小炒》</h3> <h3>《芹菜香干肉絲》菜品</h3> <h3>《西芹炒蝦仁》菜品</h3> <h3>《芹菜牛肉絲》菜品</h3> <h3>《番茄豆腐芹菜葉湯》菜品</h3> <h3>這一桌菜品的材料及切配</h3> <h3>芹菜餡餃子料的制作</h3> <h3>豬里脊肉剁細成沫，芹菜擇洗凈剁沫，胡蘿卜去皮洗凈后剁沫……</h3> <h3>凈鍋置火上放適量水調鹽油燒開倒切配好的芹菜沫、胡蘿卜沫</h3> <h3>氽水去除生味及雜質至五成熟時倒出瀝干水分待用。</h3> <h3>將剁細的肉沫、瀝干水分的芹菜、胡蘿卜沫倒入盆中</h3> <h3>打入一個雞蛋清、撒入適量生芡粉和備好的姜沫和蔥花</h3> <h3>調入適量的鹽、雞精和胡椒粉</h3> <h3>用手順時針方向攪拌起膠成餡</h3> <h3>然后用餃皮包成餡子</h3> <h3>包好的餃子</h3> <h3>將包好的餃子放入平底鍋中煎兩面金黃色至熟時起鍋備盤飾裝盤成菜</h3> <h3>裝盤好的《芹菜肉沫餡煎餃》菜品</h3> <h3>下一道菜品《芹菜牛肉沫煎餃》</h3> <h3>備料及切配：將鮮牛肉剁細成沫，芹菜擇洗凈剁細成沫，小米椒擇洗凈剁成小圈或沫</h3> <h3>炒鍋上火放少許油燒熱，倒入剁好的肉沫炒散炒香炒熟</h3> <h3>倒入漏勺中</h3> <h3>另置凈鍋于火上，放適量烹調油燒熱，下入蒜片炒香倒入配好的芹菜沫、小米紅椒沫、少許糟辣椒</h3> <h3>翻炒鍋里料八成熟時，倒入炒好的牛肉沫，撒入蔥花</h3> <h3>調入鹽、雞精、胡椒粉，淋入適量花椒油、香油和味極鮮醬油，然后翻炒均起鍋裝盤</h3> <h3>用煎好的芹菜肉沫餡餃子圍邊成菜</h3> <h3>下一道菜品《鄉村小炒》，用自己制作的磨芋豆腐切細絲后，配以芹菜段炒瘦豬肉絲以泡椒味成菜</h3> <h3>這道菜肴所用到的食材，磨芋絲、豬肉絲、芹菜段、青紅泡椒絲等</h3> <h3>然后將切配好的瘦肉絲放入碗中，加雞蛋清及生粉碼味腌制待用，并將芹菜段和磨芋絲下入加有油鹽的開水鍋中氽水去除雜質和浮沫</h3> <h3>氽至八成熟時倒出瀝干水分待用，凈鍋上火放適量油燒熱將碼味好的肉絲滑油倒出，留底油鍋下入姜蒜片、泡青紅椒絲炒出味時添少許糟辣椒炒香炒散，倒入滑油好的肉絲、氽水好的芹菜段、磨芋絲，調入鹽、雞精，少許白糖翻炒均勻勾薄芡亮油起鍋</h3><h3><br></h3> <h3>裝盤成菜，味道酸辣可口、宜下飯……</h3> <h3>下一道菜品《香干芹菜炒肉》，這是一道極其簡單的家常菜肴，關鍵的是：在烹調中，如何保留豆腐的香味。一般來說，先氽水后過油，但在氽水時，調入適量的油鹽及水芡粉，待水開后方可將切配好的豆腐絲倒入，燒至鍋里的水汁再次開時，迅速將鍋里的材料倒出，以減少豆腐營養成分的流失，這應該說是水芡粉的功勞，這樣氽水出來的豆腐不僅滑嫩，而且香淳，之后，將碼味好的肉絲入熱油鍋內滑油倒出，留底油將姜蒜片炒香，倒入氽水好的豆腐絲和芹菜段，調味、翻炒，快速勾芡亮油成菜。</h3> <h3>配料、切配</h3> <h3>將芹菜段、豆腐絲氽水</h3> <h3>以干椒炒制調咸鮮味成菜，菜品咸鮮微辣，并帶有濃郁的豆腐氣息和芹菜的脆爽清香</h3> <h3>下一道菜品《西芹炒蝦仁》，這一道清淡型咸鮮味的菜肴，西芹的綠、紅椒的艷、蝦仁的清爽，很誘人的食欲</h3> <h3>備料及切配</h3> <h3>紅椒治凈切菱形塊，蝦仁去頭去尾去殼從背部剖一刀抽去蝦線，西芹擇洗凈切菱形塊、姜蒜切小片，蔥治凈切短段……</h3> <h3>氽水</h3> <h3>倒出</h3> <h3>滑油后快速炒制成菜</h3> <h3>起鍋、裝盤、點綴……</h3> <h3>上桌</h3> <h3>下一道菜品《芹菜牛肉絲》，這是一道比較大眾化口味的家常菜肴，以香辣味型成菜，具體操作流程如下圖：</h3> <h3>備料：芹菜擇洗凈切短段，牛里脊肉切絲放入盆中加雞蛋清、生粉，少許蠔油腌制入味待用。</h3> <h3>熱鍋冷油，將碼味好的牛肉絲倒入滑油至白時，下入芹菜段翻攪均勻倒出</h3> <h3>留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節</h3> <h3>炒香入味，添少許糍粑辣椒和豆瓣醬炒散</h3> <h3>倒入滑油好的芹菜段和牛肉絲</h3> <h3>調入鹽、雞精、味極鮮醬油，花椒油、麻油，撒蔥段翻炒至入味時起鍋</h3> <h3>裝盤</h3> <h3>成菜</h3> <h3>最后一道菜品《番茄豆腐芹菜葉湯》，這一道湯菜：用的是芹菜的葉子搭水豆腐丁和西紅柿丁，紅綠白相間，清清爽爽，做法簡單、口感誘人……</h3> <h3>切配：芹菜葉子擇洗凈切小片，水豆腐切小丁，西紅柿去蒂洗凈切小丁</h3> <h3>在一凈鍋內放入適量清水，調入鹽和少許雞精燒開，下入豆腐丁、西紅柿丁煮入味時倒入芹菜葉片，亮少許豬化油攪勻起鍋成菜。</h3> <h3>湯菜成品</h3> <h3>把炒好的菜品上桌齊</h3> <h3>開飯了，同事和老板們吃得很開心</h3> <h3>有時候，快樂就是這么的溫暖和簡單，她們的開心、就是幸福的味道。</h3>

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《花樣百吃：一桌芹菜宴，溫暖幸福的時光》(趙梓均)

趙梓均