<h3>排骨是非常受歡迎的食材，排骨湯、糖醋排骨等等都是大家最愛吃的，介紹幾種美味的做法，互相學習吧，親愛的吃貨們！</h3> <h3>家常糖醋排骨</h3><div>食材：仔排骨、姜、蔥、熟白芝麻、八角、冰糖、料酒、老抽少許、香醋、鹽少許、雞精、熱水、油。</div><div>做法：</div><div>1.把排骨冷水下鍋，煮開后撈出排骨過涼水沖洗干凈。</div><div>2.蔥切小段、姜切片。鍋中放油燒熱后，放入冰糖小火融化炒好糖色。</div><div>3.倒入排骨翻炒一會掛上糖色，把蔥段、姜片放進去和排骨翻炒均勻，倒入生抽、料酒、老抽和香醋翻炒至排骨上色。</div><div>4.倒入熱水沒過排骨，把八角香料放進去，大火煮開后改中小火燉煮。</div><div>5.小火燉煮約1小時左右，到入適量的鹽和雞精，調好糖醋味(可適當再加冰糖、香醋依個人口味)</div><div>6.改大火收汁撒芝麻即可。</div> <h3>秘制糖醋排骨</h3><div>食材：仔排、山楂片、姜、蔥、老抽、料酒、冰糖、香醋、香油。</div><div>做法：</div><div>1.排骨冷水下鍋大火燒開，排骨煮熟后撈出，放清水里清洗干凈。</div><div>2.鍋里加入油，放入姜片和蔥段炒香，放入排骨，轉小火慢慢翻炒到色澤金黃。</div><div>3.放入山楂片、料酒、香醋、老抽和冰糖，翻炒至顏色均勻后，在鍋里加入沒過小排的水，轉大火燒開。</div><div>4.湯汁煮開后，轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右讓它自然收汁。</div><div>5.20分鐘后，轉大火收汁，再加入香醋，最后翻炒一下，淋點香油即可。</div> <h3>楊梅糖醋排骨</h3><div>食材：仔排骨、話梅(新鮮楊梅)、料酒、生抽、香醋、冰糖、姜片、蔥花。</div><div>做法：</div><div>1.將話梅、料酒、生抽、香醋倒入一碗清水中，攪拌后備用。</div><div>2.排骨砍成小段冷水下鍋，放入姜片大火燒開后，撈出排骨瀝干待用。</div><div>3.熱鍋下油，然后倒入敲碎的冰糖，調中火翻炒，直冰糖融化呈金黃色，倒入排骨炒上色，然后再放入幾片姜片。</div><div>4.將調好的話梅混合湯全部倒入鍋里，水開轉成小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右。</div><div>5.待排骨煮軟后，開鍋蓋轉大火收汁，注意要把汁幾乎收完但又不能全收干，也就是夾起排骨發現有絲掛著就好。</div><div>6.收汁后，再倒入香醋拌勻調味起鍋，再撒上蔥花即可。</div> <h3>川味糖醋排骨</h3><div>食材：仔排骨、油、料酒、自貢太源井醋、冰糖(白糖也可)、鹽、蔥姜。</div><div>做法：</div><div>1.排骨洗干凈挆成小段，放冷水入鍋中撇去浮沫后，加蔥節、姜片煮20分鐘左右撈出。(排骨底湯加味可做美味蔬菜湯)</div><div>2.鍋內倒入油燒熱，把排骨倒入煎到表面金黃。</div><div>3.鍋中放入料酒、醋、冰糖(白糖)炒勻。</div><div>4.加入適量的水，淹沒排骨，煮30分鐘左右，收汁，汁水濃稠時再加入少量的鹽和醋調味即可。</div><div>5.干桂花泡水瀝干，待排骨裝盤時撒上桂花即成桂花糖醋排骨。</div> <h3>蕃茄糖醋排骨</h3><div>食材：豬仔排、油、鹽、白醋、西紅柿、白糖、姜、小蔥、八角、桂皮、香葉。</div><div>做法：</div><div>1.西紅柿去皮后切成小塊，鍋里倒入少許油放入西紅柿塊加入白糖。</div><div>2.開小火炒至西紅柿成粘稠的醬汁，盛出備用。</div><div>3.把仔排斬成小段焯水洗凈，排碼放到煎鍋里，倒入油小火煎至仔排段邊緣微焦撈出。</div><div>4.留少許底油加入白糖小火炒成焦糖色汁，放入生姜蔥段，再倒入排骨翻炒至排骨段裹滿糖汁。</div><div>5.倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香葉，調入少許鹽。</div><div>6.大火煮開后改小火煨燉50分鐘左右至排骨軟爛，倒入白醋收汁即可。</div> <h3>可樂排骨</h3><div>食材：排骨、可樂、蔥、花椒、姜、八角、桂皮、香葉、老抽、油。</div><div>做法：</div><div>1.仔排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。</div><div>2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。</div><div>3.倒入焯過水的仔排翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。</div><div>4.最后倒入可樂一瓶，沒過排骨，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。<br></div> <h3>粉蒸排骨</h3><div>食材：排骨、紅薯(芋兒、南瓜、土豆、豌豆芽均可)，豆瓣醬、老抽、姜、酒醩汁(沒有可用料酒代替)， 白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油。</div><div>做法：</div><div>1.將排骨宰成段清水沖泡血水洗凈，紅薯削皮切成塊，姜蔥切末。</div><div>2. 將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)姜末、酒醩汁、少量白糖、雞精、鹽、食用油加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉。</div><div>3. 取蒸籠或碗，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸1小時左右，最后撒上蔥花即可。</div> <h3>荷香糯米排骨</h3><div>食材：豬仔排、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭。<br></div><div>做法：<br></div><div>1.排骨挆快清水泡除去血水，姜蒜剁碎，糯米提前大半天泡好。</div><div>2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽、老抽、白砂糖、二鍋頭攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。</div><div>3.泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。</div><div>4.荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸1.5個小時即可。</div> <h3>小米蒸排骨</h3><div>食材：仔排、山西小米、豆瓣醬、姜末、黃酒。<br></div><div>做法：<br></div><div>1.小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右，仔排在沸水中焯一下，去腥和血水洗凈。</div><div>2.焯過水后的仔排放在碗中，放適量的豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽全部混合攪勻，浸泡碼制近1小時。</div><div>3.取一個碗，把浸泡好的仔排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入裝有仔排的碗中，浸泡過的水倒入裝有排骨和小米的碗中(適量的水)，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時關火，燜半小時即可。</div> <h3>三鮮蒸排骨</h3><div>食材：仔排骨、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。</div><div>做法：</div><div>1.排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒，撈出洗凈，放入生姜絲和除水淀粉外所有的調料，腌制1小時。</div><div>2.冬筍、冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。</div><div>3.將排骨碼放在上面，腌制排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。</div><div>4.蒸好的排骨濾掉湯汁，在湯汁里放點雞精攪拌均勻，點火上鍋用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。</div> <h3>蓮藕燉排骨</h3><div>食材：排骨、蓮藕、香蔥、生姜、料酒、鹽、味精。<br></div><div>做法：</div><div>1.排骨洗凈砍成段清水泡下血水，蓮藕表面的粗皮去掉切成塊。</div><div>2.生姜洗凈切成兩半，鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨焯水后撈出待用。</div><div>3.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。</div><div>4.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放鹽、味精即可。</div> <h3>芋兒燒排骨</h3><h3>食材：排骨、芋兒、油、八角、花椒、姜、豆瓣醬、鹽、糖、料酒、蔥花、老抽適量。</h3><div>做法：</div><div>1.芋頭洗凈去皮切塊，排骨洗凈放入鍋中焯水備用。</div><div>2.鍋中放油，放入姜片、八角、花椒、豆瓣醬炒香，倒入焯好水的排骨，翻炒均勻，放入適量的料酒，放入少量的老抽、鹽、糖翻炒均勻，放入適量的水。</div><div>3.大火燒開，中小火燉到排骨熟爛時，放入切好的芋兒，燒到芋頭成熟，放入適量的味精撒上蔥花即可。</div> <h3>玉米燒排骨</h3><div>食材：排骨、甜玉米、花生米、姜蔥、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、鹽、食用油。</div><div>做法：</div><div>1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。</div><div>2.鍋中放入少量的油和冰糖翻炒小火熬制糖色，炒到冰糖完全融化， 呈棕色，加入焯過水的排骨煸炒出油。</div><div>3.加入沒過排骨的開水， 放入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。</div><div>4.大火燒開后再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘后，再加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。</div><div>5.揭開蓋，加入鹽調味，大火收汁即可。</div> <h3>蕃茄燒排骨</h3><div>食材：排骨、蕃茄、青椒、耗油、生抽、鹽、白糖、蕃茄醬。<br></div><div>做法：</div><div>1.蕃茄切小粒，青椒切塊，姜切片，排骨切小塊，焯水撈出備用。</div><div>2.鍋里放油，把排骨煎微黃，放入姜片、蕃茄粒炒出香味。</div><div>3.加入少許蕃茄醬、蠔油、生抽、白糖炒勻。</div><div>4.倒入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，調好味。</div><div>5.大火收汁不要收干，稍微留一點，放入青椒大火炒斷生即可。</div> <h3>排骨白菜豆腐湯</h3><div>食材：白菜、豆腐、粉絲、排骨、鹽、料酒。</div><div>做法：</div><div>1.排骨洗凈，先焯下去除血水，沖凈泡沫后，重新加水煮開，加入料酒，小火慢燉。</div><div>2.白菜洗凈，切成長條，豆腐切塊，粉絲用開水泡發后備用。</div><div>3. 排骨湯煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛，加少許鹽或者加幾滴香油即可。</div> <h3>檸汁茶香排骨</h3><div>食材：排骨、紅茶、姜片、檸檬、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉。</div><div>做法：</div><div>1.排骨洗凈切塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉腌制半小時。</div><div>2.檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁備用，紅茶用沸水泡開，生姜去皮切絲。</div><div>3.鍋內倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟時撈出，鍋里留油，下姜絲和檸檬絲爆香，然后倒入排骨，加紅茶水，煮沸后調味，轉中火燜入味，再大火收汁，最后灑檸檬汁，拌勻后裝盤即可。</div> <h3>年糕燴排骨</h3><h3>食材：排骨、年糕、油、蔥姜蒜、辣椒粉、香葉、八角、鹽、糖、雞精、料酒、番茄醬。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨沖洗凈后，瀝水，年糕切片。</h3><h3>2.鍋中倒少許油，放入排骨炒出油，放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。</h3><h3>3.炒勻后放糖、料酒和醬油，加水淹沒鍋中的仔排燜燒。</h3><h3>4.大火后小火，燒至排骨軟爛，再放適量的鹽、番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘撒上蔥花即可裝盤。</h3> <h3>鹽幫菜~小煎排骨</h3><div>食材：仔排骨、青條椒、小米辣、仔嫩姜、泡椒適量、老姜、蒜末、花椒、八角、三奈、料酒、豆瓣醬、雞精、醋。</div><div>做法：</div><div>1.青椒、小米辣切圈，嫩姜切小片，老姜、蒜切末，泡椒切碎。</div><div>2.排骨洗凈后，燒開焯水，可放點老姜，料酒去腥味，然后撈起控干水分。</div><div>3.熱鍋冷油，下花椒八角三奈，下排骨，下姜蒜泡椒翻炒至肉變色，加入豆瓣醬，料酒，鹽調味，翻炒均勻。</div><div>4.肉質表皮微焦時，加點水悶一會，下嫩姜，小米椒翻炒均勻，下雞精調味，加青條椒炒斷生后加點醋即可出鍋。</div>
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