<h3> 豆腐腦，豆腐花，嫩豆腐，老豆腐，豆腐干，不管它的名字如何千變萬化，歸根到底，它都是黃豆做成的。在開始寫這篇文章前，我想講一個故事。來自四川愛吃豆腐的我，小時候家對面就是一家豆腐坊，一幫阿姨們清晨五，六點鐘就起床用石頭磨子磨豆漿，煮豆漿做豆腐。可能是水質好的原因吧，老家的豆腐在整個四川都是很有名的，中午時間就銷售告罄。我家哥哥是78級的大學生，所以用激將法激勵我說：你如果不好好學習，以后考不上大學就到對面豆腐坊工作，我們回家后就可以開后門買到豆腐吃了。想不到幾十年后真還應了哥哥的話，我居然到國外后還經常自己磨一點豆漿，做一點豆花，再做一小塊豆腐一解鄉愁。希望哥哥姐姐們能到我家吃到不好好學習的我親自做的豆腐制品。人人都好好學習誰來磨豆呢？</h3> <h3>言歸正傳，開始講如何做出豆腐腦。大家都知道，現在美國市場上大部分都是轉基因黃豆。你可以在whole food店里買到有機黃豆。注意美國店里任何有機食品都是9開頭編號的。把1磅干黃豆洗干凈，把浮在水面上的輕的不好的東西扔掉，然后加五倍的水浸泡6小時左右，豆不要泡太久了，否則影響豆漿的濃香味道。實在用不了也要把水倒掉放冰箱冷藏起來保存。不要問我為什么，只記得小時候豆腐坊的人半夜起床泡黃豆估計就是這個原因吧。</h3> <h3>要求做豆腐腦的豆漿要濃稠一點才行，浸泡好了的豆子加到攪拌機杯子500ml刻度的地方，水就加到900ml刻度就差不多了。沒有石磨子就用blender代替磨豆漿吧。<br></h3> <h3>盡量把黃豆打細一點，提高出漿效果。</h3> <h3>在打豆漿的同時，把一塊紗布洗凈，放于一個盆中。如果有縫紉機，最好縫制一個布口袋更方便。</h3> <h3>把打好的豆漿倒入紗布里，一次性不要倒太多了。</h3> <h3>收緊紗布的所有邊緣部分，使出吃奶的勁把豆漿擠壓出來。上面我提到一次性別倒太多豆漿的原因就是怕布包不住，漿到處跑出來。如果你制作一個口袋，把豆漿倒入口袋一收口就不存在這個問題了。建議想經常做豆腐吃的人勤快一點縫一個口袋，一勞永逸。</h3> <h3>把過濾好的豆漿放鍋里加熱，要特別注意豆漿燒開后容易溢出來，所以在快開時一定守候在旁邊。開后轉小??保持微開的狀態再煮五分鐘關火。并且把豆漿面上的泡沫都除掉，否則影響豆腐腦的美觀。</h3> <h3>這是在中國超市或者淘寶網上購的葡萄糖酸內酯圖片供參考。</h3> <h3>用一個洗凈的足夠大，能裝下所有豆漿的容器中，加兩勺溫水。</h3> <h3>估計內酯后面的說明書加內酯在溫水中完全融化。這么一個小勺含2克內酯，可以做3～4斤豆漿成豆腐腦。</h3> <h3>這是融化后的內酯溶液。</h3> <h3>把剛才燒開的豆漿順著容器邊緣慢慢注入到容器里面，注意只是倒入不用攪拌不用攪拌不用攪拌。</h3> <h3>一般來說豆漿關火后大約90攝氏度左右時倒入瓷器或者瓦盆或者木盆中保溫效果更好。我們可以使用慢燒鍋(slow cook pot)內膽等瓦盆來當容器比較好。注意蓋上蓋子保溫喲，10分鐘左右時，你會有驚喜出現了！看見了嗎？豆漿已經變成嫩嫩的豆腐腦了。</h3> <h3>來一個近影，有些省份的人等不急舀了一碗加糖吃去了。她們說從小都是吃甜豆腐腦，從來沒聽說過吃麻辣的豆腐腦。現在我就來說說麻辣豆腐腦的吃法。</h3> <h3>成品圖。</h3> <h3>有的人放一點糖就成甜豆腐腦了。</h3> <h3>現在準備調料：姜汁，蒜汁，蔥花，花生粹，大頭菜粒或者咸菜粒, 生抽醬油，醋，花椒粉，胡椒粉，白糖，味精，香油，辣椒油，熟芝麻等。</h3> <h3>正宗的四川豆腐腦還少不了酥黃豆，至于酥黃豆，請以后關注我的美篇再續。</h3> <h3>把上面說到的調料調到一塊就成了這么一碗人見人愛，欲罷不能的神仙豆腐腦調料了。</h3> <h3>注意了：舀豆腐腦還有一個技巧，要用一個平底勺薄薄的一層一層舀，不要一大勺挖在碗里。問我四川人為什么要這么做？沒事做？消磨時間？我也不知道。慢慢品味吧！味道味道味道！</h3> <h3>面上撒上一勺蔥和辣椒油，你舍得把你手上的龍蝦??給我換來吃嗎？先謝啦！</h3> <h3>另外還可以用自己做的豆腐腦做酸辣豆腐湯，胡椒湯，豆腐腦酸辣粉，海帶豆腐湯，豆花魚，豆腐拌飯，還有吃不完的就做成豆腐塊。反正自己做的東西土豪般地任性吃就好了。</h3>
主站蜘蛛池模板：
明水县|
江川县|
富源县|
修武县|
永寿县|
含山县|
宁远县|
开鲁县|
阳东县|
鲜城|
舞阳县|
前郭尔|
科尔|
泗阳县|
刚察县|
郴州市|
临沧市|
维西|
康平县|
玉山县|
行唐县|
家居|
田东县|
江口县|
荥经县|
乌恰县|
邯郸县|
凌源市|
来凤县|
昭觉县|
精河县|
博乐市|
孟连|
尼勒克县|
宿迁市|
泰宁县|
新泰市|
金昌市|
徐州市|
铜梁县|
裕民县|