陜北洋芋擦擦

櫻桃

<h3><b>　　陜北是個出產雜糧的地方，在長期的烹飪實踐中，人們摸索出了一套雜糧精做、粗糧細做的好辦法，洋芋擦擦即是其中之一，而且成了陜北著名的風味小吃。 </b></h3><h3><b> 洋芋擦擦的做法其實很簡單。</b></h3><h3><b> 1、洋芋去皮，洗凈，用擦子擦成扁平的短絲。</b><b><br></b><br></h3> <h3><b>　　</b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b> 2、清水淘洗兩三遍，洗到沒有淀粉沉淀，撈出，放在有網眼的器皿中，控去七、八成水分(水分太多，拌面時太粘，不松散；水分太少，太干，面粉不容易沾上)。</b></h3> <h3><b>　　3、拌蕎面粉。干面粉分次撒入，充分攪拌，使每一根洋芋絲均勻地沾上面粉。筷子不行，雙手齊上，抓、揉、搓、抖，達到目的為止。</b></h3> <h3><b>　　4、籠屜鋪籠布，把拌好的洋芋擦擦均勻地鋪在籠布上，大火，上氣后蒸十分鐘(蒸五分鐘后，關火，揭蓋，大氣過后——防燙傷，用筷子翻動，使其松散。再開火，上氣后繼續蒸五分鐘)，洋芋擦擦就做好了(這是兩個人的量，量大多蒸會兒，熟沒熟，最好的辦法是嘗嘗)。</b></h3><h3><b> </b></h3> <h3><b>　　洋芋擦擦可以澆汁調著吃，也可以炒著吃。</b></h3><h3><b> 澆汁準備西紅柿醬(最好現熬，用少量油鹽即可)；鹽、老抽、味精、醋少許，澆上燒熱的植物油，若喜歡吃辣，加入油潑辣子調成汁；蔥花；香菜末、韭菜末。講究的人家，還可以配備幾碟涼菜。下圖是朋友家的一頓調汁吃的洋芋擦擦。</b></h3> <h3><b>　　炒洋芋擦擦，可分為清炒、菜炒、肉炒幾種。</b></h3><h3><b> </b><b>清炒最簡單，其實就是給洋芋擦擦調味。底油燒開，爆香花椒、姜末，放入洋芋擦擦炒至熱透，出鍋時加入鹽，味精、蔥花，翻炒均勻即成。</b></h3><h3><b> 在清炒的基礎上，加入兩三種蔬菜就成菜炒了。加入的疏菜一般選菜椒、胡蘿卜、青筍、上海矮青、黃心菜、芥菜、蓮花白，不加多汁如西紅柿、不易熟或與洋芋、蕎面有搭配禁忌的蔬菜。</b></h3><h3><b> 肉炒綜合了清炒、菜炒的特點，在清炒、菜炒的基礎上加入肉絲，通常加豬瘦肉絲。</b></h3><h3><b> 調好、炒好的洋芋擦擦就陜北的腌酸菜，佐一碗黃燦燦的小米稀飯，就是一餐簡單實惠，風味十足的陜北農家樂了。</b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3> <h3> 炒洋芋擦擦</h3> <h3><b>　　變通</b></h3><h3><b> "擦子"是陜北特有的小刨具，若沒有，市面上賣的擦洋芋絲的刨具完全可以代替。刀功好的人，把洋芋切成絲兒也行。但一定要細、勻稱，否則不好沾上面粉，口感也完全不對。</b></h3><h3><b> 用蕎面粉拌洋芋擦擦，一是松散，二是就地取材，三是取其營養價值。用白面粉、玉米面粉，白面玉米面粉混合拌，也是可以的。</b></h3><h3><b> 建議</b></h3><h3><b> 洋芋擦擦要熱吃。</b></h3><h3><b> 炒洋芋擦擦宜用植物油。植物油炒出來松散，清爽，不板結。</b></h3><h3><b> 洋芋擦擦雖然好吃，但胃不好的人吃了容易犯酸，尤其蕎面、玉米面洋芋擦擦，酸性澆汁、西紅柿醬都會加重犯酸，秋冬季更是如此，所以胃不好的人慎吃，實在想解饞，吃白面的，一次少吃點。</b></h3><h3><b> 愿你根據自己的體質，享受陜北的這道美味。</b></h3> <h3>　　說明:本文照片除注明出處的一張外，其余均來自網絡。向原拍攝者致謝！</h3>

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